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天津全羊席食材用料

天津(jin)全羊(yang)席每道菜品取(qu)(qu)料極為(wei)精細、取(qu)(qu)名(ming)極為(wei)奇巧，烹調(diao)極為(wei)高超，組合極為(wei)考究，如取(qu)(qu)羊(yang)耳可做三種菜：耳尖為(wei)“迎風扇”、耳(er)中(zhong)為(wei)“雙(shuang)飛翠”、耳(er)根為(wei)”龍門角”；鼻能做三種菜，鼻尖：“采(cai)靈芝”、鼻梁肉：“望峰坡”、鼻脆(cui)骨：“明(ming)骨魚”；舌(she)(she)也能做三種菜，舌(she)(she)尖：“落(luo)水(shui)泉”、舌(she)(she)根：“迎草香”、舌(she)(she)旁(pang)頰(jia)肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心(xin)(xin)從心(xin)(xin)頭至心(xin)(xin)尖(jian)可烹為(wei)六道菜(cai)：鼎爐蓋、提(ti)爐頂、鳳頭冠、爆炒(chao)玲瓏、七孔(kong)靈(ling)臺(tai)、安南臺(tai)；上下眼(yan)皮烹制的菜(cai)名(ming)為(wei)：“明開(kai)夜合”等等，取名之(zhi)(zhi)高妙，寓意之(zhi)(zhi)貼切令(ling)人拍案叫絕。

同時還有借“八珍”取(qu)名(ming)的如(ru)：干炸龍肝、清燴鳳髓、紅燒豹(bao)胎、香糟猩(xing)唇、黃燜熊掌(zhang)、清燉鹿筋等(deng)。也有“會意(yi)”吉(ji)祥(xiang)的：壽天(tian)百祿、滿(man)堂五福、三陽開泰、八仙過海、百子葫蘆、吉(ji)祥(xiang)如(ru)意(yi)等(deng)菜品。使全(quan)羊席不僅滿(man)足了顧客的眼目之(zhi)福、口腹之(zhi)欲，也給食客帶去了藝術上的享受，充分體現出中國飲食文(wen)化的博大精深。

時至20世紀80年代(dai)宴賓樓(lou)的王春(chun)彤師傅不僅整理了“全(quan)羊(yang)席”，又在(zai)原(yuan)全(quan)羊(yang)大菜(cai)的基礎上(shang)創制(zhi)出“滑炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜(mi)常思”、“青(qing)山挺立(li)”、“旭日東升”、“西施腐乳”、“春(chun)回大地”、“銀裝(zhuang)素裹(guo)”、“三體相會”、“薈萃(cui)一堂(tang)”、“燴脊腦眼”、”烹(peng)燒鹿筋(jin)”等12道新品，進一步豐(feng)富了全(quan)羊(yang)菜(cai)的內容。”

天津全羊席歷史起源

天津(jin)全羊席在清末(mo)民國(guo)初是(shi)餐(can)飲鼎盛時期，在號稱(cheng)清真十(shi)二樓的大飯(fan)莊激烈競爭中日趨完(wan)善的，并產生了天津(jin)風味清真菜擅長烹制河海兩鮮、山珍海味和(he)全羊席的一代名廚一會芳樓的穆祥珍和(he)鴻賓(bin)樓的宋紹山等。