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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生產的沙(sha)窩蘿卜(bu)(bu)和渤海海蜇為主(zhu)要原(yuan)料，細切成絲(si)調(diao)制而成，蘿卜(bu)(bu)和海重脆嫩爽利，酸甜適口(kou)。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)山雞是天津(jin)薊州培(pei)育(yu)飼養(yang)的(de)一個新(xin)品(pin)種，鵲(que)山雞生活在(zai)山野果園中(zhong)，引山泉(quan)水(shui)，吃草蟲，肉(rou)質鮮美，營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含多(duo)種氨基酸(suan)及微(wei)量(liang)元素，被(bei)認(ren)證為中(zhong)國綠色(se)有機產品(pin)。手撕(si)鵲(que)山雞經(jing)微(wei)火燜煮(zhu)，手撕(si)成(cheng)細絲，佐以調料使(shi)得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)流燜(men)魚是(shi)一道(dao)傳承百年(nian)工(gong)藝獨(du)特傳統(tong)風味美食，選用獨(du)流老(lao)醋和運河鯽(ji)魚為主要食材，經多道(dao)工(gong)序(xu)燜(men)制(zhi)而成。是(shi)靜(jing)海(hai)非遺產品(pin)。此菜骨酥肉軟(ruan)，味道(dao)香(xiang)醇，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗筍(sun)通過刀工(gong)處理后呈排叉形狀進行(xing)焯水、過涼，爾(er)后調味，打入(ru)津(jin)菜擅用的花椒油，裝(zhuang)盤即可(ke)。成菜碧綠(lv)鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)果(guo)是由(you)民間(jian)小吃而(er)演變過(guo)來的風味涼(liang)菜選用(yong)天津薊州大紅(hong)果(guo)，白砂糖熬(ao)一定稠度(du)放入(ru)處理好的紅(hong)果(guo)炒制而(er)成，紅(hong)果(guo)晶瑩(ying)剔(ti)透。酸甜(tian)適口，為津門百姓喜愛(ai)。

6、鹽碴筆管魚

此(ci)菜系天(tian)津漢(han)沽特產筆管魚，采(cai)用古老碴制。成菜口味鮮香適口，質地柔(rou)韌，是天(tian)津擅烹河海兩鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青(qing)蝦仁是天津代(dai)表菜(cai)之一，此菜(cai)足在傳統(tong)的基礎上，推陳出新，選(xuan)用(yong)新鮮(xian)養殖鮮(xian)蝦，道循傳統(tong)技法烹制而成，具有傳統(tong)青(qing)蝦仁脆甜清(qing)香，鮮(xian)嫩爽(shuang)口的特點，同(tong)時也更加美(mei)觀艷(yan)麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚仔蟹鍋是天(tian)津(jin)傳(chuan)統名菜，此菜選用天(tian)津(jin)冬令四珍中的銀(yin)魚，紫蟹經編炒吊湯(tang)等多種工序熬制而成，湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)味道醇厚(hou)，紫蟹有肥，銀(yin)魚清(qing)香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)(cai)產自南(nan)(nan)方，在(zai)南(nan)(nan)方有(you)大(da)年初(chu)一吃蓋(gai)菜(cai)(cai)的習俗，被民眾(zhong)視(shi)為長生(sheng)菜(cai)(cai)，吉祥菜(cai)(cai)。近幾年被天津(jin)廚師引用，此菜(cai)(cai)用天津(jin)擅長的清炒(chao)技法烹(peng)制，南(nan)(nan)菜(cai)(cai)北(bei)烹(peng)相得益彰，凸顯(xian)蓋(gai)菜(cai)(cai)的脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾(zeng)蹦(beng)鯉魚是最(zui)具津沽特色的一道(dao)菜，相(xiang)傳有客到天(tian)一坊飯莊用餐，誤將“炸蹦蝦”呼(hu)為“炸蹦魚(yu)”，時無此菜(cai)，為維護食客尊嚴，后(hou)廚廚師急中生智取活魚(yu)一尾開(kai)膛，去鰓，旺火熱油，急忙中帶(dai)鱗入鍋炸制而成，澆(jiao)上鹵汁吱吱作(zuo)響，食之鱗酥骨(gu)脆，肉鮮(xian)味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵眼(yan)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)是天津三絕之一非遺(yi)產品。創始人炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)劉(liu)(liu)的店鋪坐落在(zai)北門外耳(er)朵眼(yan)胡同出口處由于炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)劉(liu)(liu)制(zhi)作炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)選料精，做工細，味(wei)美價廉，獨樹一幟而名聲遠揚，深受(shou)各(ge)界人士(shi)喜(xi)愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一道清(qing)真代表(biao)菜(cai)(cai)，天津(jin)清(qing)真菜(cai)(cai)獨具(ju)特色自成(cheng)體系，是津(jin)菜(cai)(cai)的重要組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。散丹是牛羊胃(wei)的組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)質(zhi)地脆(cui)嫩清(qing)香，此(ci)菜(cai)(cai)工(gong)藝(yi)繁雜，是清(qing)真菜(cai)(cai)中的一道功夫菜(cai)(cai)散丹配以香菜(cai)(cai)急火(huo)爆炒(chao)，成(cheng)菜(cai)(cai)白綠相間，口味咸鮮，清(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果(guo)子(zi)，天津俗稱“棒槌果子”為天(tian)津傳(chuan)統小(xiao)吃，天(tian)津廚師(shi)利用油條的空(kong)隙，釀(niang)入(ru)蝦餡或魚餡，溫油炸至而成，配以鮮(xian)香(xiang)(xiang)小(xiao)料(liao)，酥脆鮮(xian)香(xiang)(xiang)，其味(wei)甚(shen)佳，使此平民小(xiao)吃化平淡為神(shen)奇而登大雅之(zhi)堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津(jin)清真的一道代表菜，它以選(xuan)料精，火(huo)候(hou)足味道醇，軟爛鮮(xian)香而(er)被人(ren)們喜愛。

15、煎餅果子

煎(jian)餅(bing)果子(zi)是(shi)天津傳統(tong)小(xiao)吃，天津非遺產品(pin)(pin)，煎(jian)餅(bing)乃(nai)外來食品(pin)(pin)，在天津落地生根，經天津人不斷(duan)探索研究(jiu)，發(fa)現煎(jian)餅(bing)配上天津的果子(zi)再(zai)佐以(yi)甜面醬、蔥花、辣醬裹著吃奇(qi)香無比，天津人對此美(mei)食情(qing)有(you)獨鐘，從而(er)名揚(yang)天下。

16、美宮山藥

美宮山藥(yao)是天津(jin)妄(wang)席(xi)常用的一道甜菜，以津(jin)產山藥(yao)和天津(jin)名小(xiao)吃京糕(gao)為主(zhu)料切成片狀(zhuang)(zhuang)，相間(jian)搭配，形狀(zhuang)(zhuang)美觀如(ru)官殿之屋脊，故稱美官山藥(yao)，口味(wei)酸(suan)甜綿(mian)軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡(mu)(mu)丹蝦(xia)球是天津一(yi)道創新菜，工藝(yi)考究，刀工細膩，選用渤(bo)海大蝦(xia)經(jing)刀工處(chu)理，成牡(mu)(mu)丹狀(zhuang)，經(jing)特(te)殊處(chu)理，溫油浸(jin)熟，點綴(zhui)上花蕊，澆上白汁，高貴典雅，唯(wei)有牡(mu)(mu)丹真(zhen)國色，獻與進津賞(shang)花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀(niang)餡(xian)牛(niu)尾是天津清真菜的一道代表菜，工藝考究(jiu)，選料精細，牛(niu)尾經(jing)燜(men)煮，剔骨，釀(niang)餡(xian)調味(wei)等多道工序，使其膻味(wei)析出，融入鮮(xian)味(wei)，一出一進鼎(ding)中(zhong)之(zhi)變，精妙(miao)微纖，口不能言，非高廚(chu)不能為也。此菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮(xian)香醇厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花魚是天津(jin)一(yi)道創(chuang)新菜，依據天津(jin)三絕之一(yi)的十八街麻(ma)花，選(xuan)用(yong)津(jin)產(chan)鮮魚為主料，施以炸熘(liu)技法創(chuang)意(yi)而成，此菜刀工精(jing)細，火候精(jing)微，造型逼(bi)真，口(kou)味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津菜(cai)品鑒(jian)宴(yan)，天津十(shi)大主(zhu)題名宴(yan)，是2018年(nian)9月10日發布的“中國菜”之一。