芒果视频

面席品種種類

1、四碟撈面

以(yi)四種(zhong)炒菜、八種(zhong)菜碼(取四(si)平(ping)八穩之意)及三鮮鹵或紅白鹵組成的面席。

四碟(die)炒(chao)菜可任(ren)意(yi)組合。一般分為高、中、低三個檔次。

高(gao)——桂花魚(yu)骨、炒青(qing)蝦(xia)仁(ren)、韭黃(huang)雞絲(si)、炒雞茸魚(yu)翅針；中——木須蝦(xia)仁(ren)、櫻桃(tao)肉(rou)、炒三鮮(xian)、肉(rou)溜蟹(xie)黃(huang)；低——炒面筋絲(si)、肉(rou)絲(si)炒香干、炒黃(huang)菜、溜魚(yu)片。

紅白(bai)鹵是指(zhi)葷、素(su)兩種鹵同(tong)時(shi)上。“紅鹵(lu)(lu)”是用(yong)肉片、木耳、花(hua)(hua)菜、面筋(jin)、香干、蝦仁、雞蛋炒制而成的：“白鹵(lu)(lu)”只用(yong)腐(fu)竹、木耳、花(hua)(hua)菜、雞蛋炒制。

八(ba)種菜(cai)(cai)碼為(wei)：黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、豆(dou)芽菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)絲(si)、菠菜(cai)(cai)、青豆(dou)、黃豆(dou)、紅粉皮。

2、家常撈面

三(san)鮮鹵面——用(yong)蝦仁、海參、雞蛋，加上木(mu)耳、花(hua)菜、面筋、香干等(deng)炒制；用(yong)各種蔬菜按季節(jie)變化而定)做菜碼。

干炸(zha)醬面——用肥瘦(shou)肉丁(ding)炸炒甜面醬配上菜碼即(ji)可。

麻醬面——一般(ban)夏季喜食，清口涼爽，配以花椒油、黃瓜絲(si)、綠豆芽菜十分可口。

3、五鹵面

這是(shi)紅旗飯莊(zhuang)的廚師根據人們不同口(kou)味，創新(xin)而成(cheng)的、別具一格的面席(xi)。

所謂“五鹵(lu)面(mian)”是指：三鮮鹵(lu)、花椒(jiao)油、醋鹵(lu)、麻醬、炸醬五種。配(pei)以(yi)八(ba)種菜碼，客人按(an)需可分吃，也可合吃，別有風(feng)味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席(xi)被評為“中國菜”之天津十大主(zhu)題名宴。