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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)(zu)是(shi)(shi)(shi)(shi)中國的傳統特色(se)(se)民族(zu)(zu)之一，哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)(zu)的民族(zu)(zu)色(se)(se)彩是(shi)(shi)(shi)(shi)非常(chang)濃厚的，特別是(shi)(shi)(shi)(shi)在飲食文化(hua)上，哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)(zu)人(ren)(ren)擁有著非常(chang)多的美食，他們的飲食習慣(guan)是(shi)(shi)(shi)(shi)以奶類和肉類為主要食物，面食是(shi)(shi)(shi)(shi)輔(fu)食，很少吃蔬菜，哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)宴是(shi)(shi)(shi)(shi)哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)族(zu)(zu)的迎賓宴，是(shi)(shi)(shi)(shi)招待客人(ren)(ren)的最(zui)高禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)克人認為(wei)(wei)用羊(yang)(yang)頭或者(zhe)其他(ta)畜(chu)(chu)類(lei)的(de)頭來款(kuan)待客人是最高的(de)禮儀。所以，任何人家宰畜(chu)(chu)煮肉(rou)(rou)時(shi)一(yi)定會(hui)(hui)(hui)用牲畜(chu)(chu)的(de)頭來敬客人。按照哈薩(sa)克人的(de)禮節，在請(qing)客吃飯中，羊(yang)(yang)頭或者(zhe)其他(ta)畜(chu)(chu)頭的(de)地位是崇(chong)高的(de)。如果(guo)(guo)有人家宰殺牲畜(chu)(chu)，而沒有將(jiang)畜(chu)(chu)頭敬獻(xian)給(gei)客人，那就是極大的(de)不恭(gong)。哈薩(sa)克人冬天宰殺牲畜(chu)(chu)時(shi)，會(hui)(hui)(hui)專(zhuan)(zhuan)門將(jiang)畜(chu)(chu)頭、胯骨等部位的(de)肉(rou)(rou)留給(gei)自己最親(qin)近的(de)人。等人們在春草場相聚的(de)時(shi)候，就會(hui)(hui)(hui)把這些人邀請(qing)過來，煮上這類(lei)肉(rou)(rou)來款(kuan)待他(ta)們，如果(guo)(guo)這些人因(yin)為(wei)(wei)忙碌而不能(neng)前來時(shi)，戶(hu)主(zhu)會(hui)(hui)(hui)讓自己的(de)孩子專(zhuan)(zhuan)門送去。

2、胡吾爾達克

將肉切成塊兒在鍋里炒熟就(jiu)叫胡吾(wu)爾(er)(er)(er)達克，即過(guo)油(you)肉。一般(ban)人們(men)都(dou)會在來不及(ji)煮肉的情況之下炒胡吾(wu)爾(er)(er)(er)達克。炒肉時會加(jia)入食鹽(yan)和沙蔥。這種(zhong)用(yong)(yong)畜(chu)油(you)來炒畜(chu)肉，再加(jia)上沙蔥的胡吾(wu)爾(er)(er)(er)達克味(wei)道(dao)可口鮮美。所以，那些出(chu)遠(yuan)門的旅(lv)人和去遠(yuan)牧地(di)放(fang)牧的牧人會炒一些胡吾(wu)爾(er)(er)(er)達克，裝(zhuang)在風干的羊肚腔里帶著(zhu)。休息時分，挖一些出(chu)來用(yong)(yong)小鍋加(jia)熱就(jiu)可以食用(yong)(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)(ha)薩(sa)克人宰馬(ma)(ma)后(hou)，會將馬(ma)(ma)肉中肉質最好的(de)肋(lei)條肉分割成條，并用食(shi)鹽、胡椒粉(fen)、大蒜等(deng)涂抹之后(hou)清洗好的(de)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)里(li)，然(ran)后(hou)用能散發自(zi)然(ran)清香且沒有(you)污(wu)染(ran)的(de)蘋果樹(shu)枝(zhi)和杏樹(shu)枝(zhi)熏(xun)制(zhi)(zhi)，這就是熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)。還有(you)不用肋(lei)條而用馬(ma)(ma)背上松軟的(de)肉，將肉切塊灑(sa)上鹽稍腌(a)一(yi)下，然(ran)后(hou)拌山蔥馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)，兩頭封(feng)扎，進行熏(xun)制(zhi)(zhi)風干，哈(ha)(ha)薩(sa)克人稱其為卡爾塔(ta)。熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)不僅是美味食(shi)物(wu)，而且還具有(you)藥用價值(zhi)，食(shi)用熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)對降(jiang)低血(xue)脂、血(xue)粘度(du)和血(xue)壓有(you)益。

4、闊木別

牧(mu)人會(hui)在(zai)野(ye)外(wai)宰一只綿羊，并解剖成(cheng)塊兒，灑上食(shi)鹽備用。然后將綿羊的(de)(de)肚腔(qiang)(qiang)清洗干凈，將羊肉(rou)裝在(zai)肚腔(qiang)(qiang)里把(ba)(ba)口扎(zha)好，而且一副羊肚腔(qiang)(qiang)正好能(neng)盛一只綿羊的(de)(de)肉(rou)。然后在(zai)一個(ge)地方挖一個(ge)大(da)(da)(da)點的(de)(de)坑(keng)，并在(zai)里面(mian)燃起大(da)(da)(da)火(huo)，猛燒一陣子，再將坑(keng)里的(de)(de)熱灰(hui)都(dou)掏出來，把(ba)(ba)整個(ge)羊肚腔(qiang)(qiang)里放(fang)進(jin)坑(keng)里埋(mai)好，上面(mian)覆蓋(gai)熱灰(hui)。如(ru)果火(huo)力不夠，再在(zai)上面(mian)繼(ji)續生(sheng)火(huo)。大(da)(da)(da)約兩小時后，肚腔(qiang)(qiang)里的(de)(de)鮮肉(rou)就會(hui)爛熟。這樣(yang)悶出來的(de)(de)肉(rou)，鮮嫩噴香，營養(yang)價值很高。

5、柯莫孜

所(suo)謂的(de)柯莫孜就是發(fa)酵(jiao)過(guo)的(de)駝(tuo)乳或(huo)馬乳，這是哈薩(sa)克民(min)族數(shu)世紀以(yi)來(lai)(lai)一(yi)直享用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)飲料。夏季，孕育了駝(tuo)羔的(de)母駝(tuo)會被(bei)拴起來(lai)(lai)，擠駝(tuo)奶(nai)，沒有經過(guo)發(fa)酵(jiao)的(de)駝(tuo)乳叫(jiao)“薩吾瑪勒”。給駝乳添加酵母(mu)進行發酵之后，就(jiu)會(hui)釀制(zhi)出柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)。柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)即是飲(yin)料，也是食物，具有豐富的(de)營(ying)養，還能(neng)醫(yi)病。攪動(dong)柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)就(jiu)會(hui)散發醇香(xiang)的(de)味道(dao)，令人心醉。盛放柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)的(de)器皿如(ru)柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)碗(wan)、柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)盆、柯(ke)莫(mo)孜(zi)(zi)(zi)勺也被珍視，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中，除了柯莫(mo)孜之(zhi)外，還有一(yi)(yi)種飲(yin)料佳(jia)品叫舒巴(ba)特(te)。舒巴(ba)特(te)是用駝奶(nai)發酵釀制的一(yi)(yi)種飲(yin)料，具有藥(yao)膳作用。舒巴(ba)特(te)用皮囊、木桶或(huo)者(zhe)陶罐來釀制。與(yu)柯莫(mo)孜相比(bi)，舒巴(ba)特(te)多脂，味更香(xiang)且濃烈。

哈薩克人(ren)(ren)很(hen)早就(jiu)知道用駝乳制作舒(shu)巴(ba)特(te)(te)，它(ta)具有藥膳價值。據醫生說，長期飲用舒(shu)巴(ba)特(te)(te)的人(ren)(ren)很(hen)少患(huan)肺部(bu)疾(ji)(ji)病(bing)，所以(yi)對(dui)患(huan)有肺病(bing)、胃腸道疾(ji)(ji)病(bing)的人(ren)(ren)來說，常(chang)(chang)飲用舒(shu)巴(ba)特(te)(te)非常(chang)(chang)有益(yi)。

7、馕

哈(ha)薩克(ke)人(ren)(ren)認為馕(nang)(nang)是生(sheng)命之本。例(li)如(ru)，哈(ha)薩克(ke)人(ren)(ren)在(zai)詢問某人(ren)(ren)是否可以養活(huo)自己時，會這樣問：能找到馕(nang)(nang)吃嗎(ma)？哈(ha)薩克(ke)人(ren)(ren)會用(yong)(yong)小麥、大(da)麥、糜子、大(da)米、小米等制作(zuo)各種(zhong)食物，并形成了獨特(te)的(de)(de)食品文(wen)明。哈(ha)薩克(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)生(sheng)活(huo)離不(bu)開馕(nang)(nang)。哈(ha)薩克(ke)人(ren)(ren)用(yong)(yong)平鍋(guo)、地灶和(he)(he)馕(nang)(nang)炕來烤(kao)制馕(nang)(nang)，或者(zhe)將(jiang)生(sheng)馕(nang)(nang)埋在(zai)熱灰堆里來烤(kao)制。如(ru)果(guo)用(yong)(yong)乳汁和(he)(he)面，然后(hou)用(yong)(yong)對鍋(guo)來烤(kao)馕(nang)(nang)，那(nei)味道更加(jia)甜(tian)美。

8、包爾沙克

包(bao)爾(er)沙克(ke)是油(you)炸面(mian)食，味道香(xiang)甜可口。以前人們用(yong)羊(yang)尾巴油(you)來(lai)炸制(zhi)，現在(zai)多用(yong)植物(wu)油(you)，包(bao)爾(er)沙克(ke)可以存放較長(chang)時間

9、杰尼特

這是一種用(yong)炒(chao)麥(mai)粉(fen)、糜子(zi)粉(fen)、奶酪(lao)粉(fen)、羊尾巴油、砂糖(tang)、葡萄干等(deng)七種食(shi)物(wu)做成的美味(wei)食(shi)物(wu)。一般的家(jia)庭都(dou)會為冬天存(cun)貯杰尼(ni)特。杰尼(ni)特的營養(yang)價值比酥油高，所以(yi)只用(yong)來(lai)款(kuan)待貴賓或者在(zai)喜(xi)宴上食(shi)用(yong)。杰尼(ni)特、葉吉(ji)蓋、酸奶疙瘩、奶酪(lao)是哈(ha)薩(sa)克人(ren)家(jia)“達斯(si)勒漢(han)”（餐布）豐盛的(de)(de)(de)標(biao)志，也能體現戶主慷慨大方的(de)(de)(de)胸襟，也是尊待客人的(de)(de)(de)象征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩(da)是哈薩克、柯爾克孜(zi)、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”(干兒的意思)，是的結晶(jing)體(ti)。奶(nai)疙(ge)瘩有兩(liang)種，一種是甜(tian)奶(nai)疙(ge)瘩，一種是酸奶(nai)疙(ge)瘩，可(ke)(ke)帶油可(ke)(ke)不帶油。