芒果视频

江格爾宴基本介紹

江(jiang)(jiang)格(ge)(ge)爾(er)宴(yan)具有(you)悠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)并傳承至(zhi)今，從《江(jiang)(jiang)格(ge)(ge)爾(er)》史(shi)詩中(zhong)提煉(lian)發掘草原飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)精髓，結合現代環保、有(you)機、營養、健(jian)康的(de)(de)(de)理念(nian)，經(jing)過長期摸索改良，形成了薈萃草原飲食(shi)精華的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)格(ge)(ge)爾(er)盛宴(yan)，是由具備廣泛認知度(du)和(he)較高知名度(du)的(de)(de)(de)地域代表性的(de)(de)(de)菜肴組(zu)成的(de)(de)(de)主題宴(yan)席，可以說，江(jiang)(jiang)格(ge)(ge)爾(er)宴(yan)深(shen)刻的(de)(de)(de)文化(hua)內涵(han)和(he)歷(li)史(shi)演變典故，是最能(neng)代表新疆巴州情懷的(de)(de)(de)經(jing)典飲食(shi)文化(hua)。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江(jiang)格(ge)爾盛宴(yan)第一道美食就(jiu)是江(jiang)格(ge)爾迎客茶，它還有個名字(zi)叫“草(cao)原迎(ying)客第(di)一道”，這是給尊貴(gui)的(de)客人接(jie)風洗塵(chen)，以新鮮(xian)牦(mao)牛奶、磚茶、水和鹽為原料熬制。

奶茶蒙古(gu)語稱"蘇臺茶(cha)"，喝此種(zhong)奶茶(cha)是蒙古(gu)族的傳(chuan)統(tong)飲食習俗。除了解渴外(wai)，也是補充人(ren)(ren)體營養的一種(zhong)主要飲品。若(ruo)要有客人(ren)(ren)至家(jia)中(zhong)，熱情好(hao)客的主人(ren)(ren)首(shou)先斟上(shang)香噴噴的奶茶(cha)，表示對(dui)客人(ren)(ren)的真誠歡迎。若(ruo)客人(ren)(ren)光臨家(jia)中(zhong)而(er)不斟茶(cha)將被視為草原上(shang)最(zui)不禮之(zhi)行為。

奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)以新鮮牦牛奶(nai)、磚茶(cha)(cha)(cha)、水、鹽巴(ba)為原料，鐵鍋中放入(ru)(ru)少量水，取一小(xiao)塊磚茶(cha)(cha)(cha)，煮開后用湯勺反復揚(yang)攪，熬(ao)至茶(cha)(cha)(cha)湯色紅亮，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)濃郁。加入(ru)(ru)適(shi)量水調和茶(cha)(cha)(cha)湯濃淡，煮開后加入(ru)(ru)新鮮牦牛奶(nai)反復揚(yang)攪，等待奶(nai)香(xiang)和茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)充(chong)分(fen)融合后，加入(ru)(ru)適(shi)量酥油和鹽巴(ba)，一鍋飄香(xiang)四溢的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)就熬(ao)制好了。

2、江格爾家園

陪伴美(mei)味奶茶的(de)(de)(de)最佳伴侶(lv)是(shi)江格爾家(jia)園，是(shi)草原(yuan)特色點心的(de)(de)(de)大薈萃，由鍋盔、油餅、油果子、德(de)吉(ji)、都薩木里、八寶糌粑等組(zu)合而成，整體造型呈現出(chu)巴音布(bu)魯克九曲十八彎美(mei)景和(he)山河草原(yuan)的(de)(de)(de)壯闊、牛(niu)羊五(wu)畜(chu)的(de)(de)(de)肥(fei)美(mei)，寓意有(you)(you)山有(you)(you)水有(you)(you)草原(yuan)有(you)(you)牲畜(chu)，才(cai)有(you)(you)安居樂業的(de)(de)(de)家(jia)園。

油(you)(you)餅、油(you)(you)果(guo)子(zi)和德(de)吉(ji)都是蒙(meng)古人(ren)招(zhao)待(dai)貴客必須上(shang)的(de)主食，在物資匱乏的(de)年代，油(you)(you)炸的(de)食物非常難得，所以用(yong)來招(zhao)待(dai)貴客也顯(xian)得主人(ren)家對(dui)客人(ren)的(de)尊(zun)重。圓(yuan)形的(de)是油(you)(you)餅，切成小方(fang)塊(kuai)的(de)叫(jiao)油(you)(you)果(guo)子(zi)，各種動物造型的(de)叫(jiao)德(de)吉(ji)。

都薩木(mu)里是牛(niu)奶、雞蛋、面粉、加糖調(diao)和(he)至均勻的糊(hu)狀(zhuang)，用小勺舀出直接下鍋炸熟(shu)的軟糯甜點。

八寶糌粑制作(zuo)非常講究，用炒熟的青稞粒，加酥油(you)或羊油(you)、核桃仁、葡萄干等，在(zai)(zai)特制的木杵里不斷捶打粉末狀，在(zai)(zai)取(qu)出捏成各種形狀直接食用，也可(ke)作(zuo)為鍋盔(kui)的餡料一(yi)起食用，口感香(xiang)甜(tian)不膩，深得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地(di)逢生(sheng)”是草原手(shou)(shou)(shou)把肉的精華版。草原手(shou)(shou)(shou)把手(shou)(shou)(shou)選用7個月月齡羔(gao)羊(yang)，以傳(chuan)統(tong)蒙古宰牲手法屠宰，即在羊(yang)胸前心口(kou)處開口(kou)，手伸(shen)進羊(yang)的(de)(de)胸腔，瞬間用力捏斷羊(yang)的(de)(de)心臟大動脈停(ting)止羊(yang)心臟跳動，敬天(tian)敬地(di)儀(yi)式之后(hou)剝皮、去內(nei)臟。從(cong)羊(yang)的(de)(de)每個關(guan)節(jie)處分割(ge)成(cheng)七塊，選取肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)精道的(de)(de)羔(gao)羊(yang)后(hou)腿下鍋煮熟(shu)，切片(pian)擺盤，搭配以草原(yuan)(yuan)野韭(jiu)菜、洋(yang)蔥、蒜泥、羊(yang)棒骨原(yuan)(yuan)湯調制而成(cheng)的(de)(de)湯汁(zhi)蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾(er)高湖全羊養胃湯，高湖即蒙古語(yu)“高勒(le)湖(hu)爾”音譯，意為：流動的泉水。將羔羊(yang)全(quan)身(shen)每一個部位的肉切片，搭配胡蘿卜等蔬菜，以草(cao)原(yuan)特產十(shi)余種中草(cao)藥調(diao)味，裝進新(xin)鮮羊(yang)胃，加入全(quan)羊(yang)骨(gu)濃湯封口，慢火煨(wei)熟，食用時割(ge)開(kai)封口部分，羊(yang)湯猶如泉水般涌出，肉味鮮香(xiang)濃郁，湯汁驅寒祛濕，養胃效果(guo)尤其突出。

5、烤羊背

江(jiang)格爾烤羊背的(de)(de)灶具非(fei)常奇特，俗(su)稱鐵凹子，是現代電(dian)餅鐺的(de)(de)老祖宗。以羊尾(wei)油打(da)底，選用(yong)上好(hao)的(de)(de)黑頭羊脊背置于(yu)鐵凹子內蓋好(hao)密封，埋于(yu)燒好(hao)的(de)(de)牛糞堆內，360度包裹連(lian)烤帶悶(men)，出凹子時(shi)羊背外焦(jiao)里嫩，香酥(su)可口，是江格爾盛宴(yan)中的(de)極品。烤羊背獻給長(chang)輩(bei)和尊貴(gui)的(de)客(ke)人，寓意(yi)吉祥如意(yi)，幸(xing)福圓滿。

6、九曲回腸

江格(ge)爾九(jiu)曲回腸(chang)是草(cao)原(yuan)風干肉香腸(chang)和草(cao)原(yuan)血(xue)腸(chang)的組(zu)合拼(pin)盤，食色(se)鮮明，香味(wei)獨特(te)，入口生津，意懷牽腸(chang)掛(gua)肚，形似(si)蜿蜒流(liu)淌(tang)，可謂色(se)香味(wei)意形俱佳。

蒙古(gu)風干(gan)(gan)肉(rou)香腸，選用(yong)巴(ba)音布魯克特有(you)的(de)(de)黑頭羊肉(rou)，切成條狀，略(lve)微腌制(zhi)，晾曬一(yi)至兩天，待羊肉(rou)條水分(fen)自然蒸發(fa)至略(lve)干(gan)(gan)，裝進洗(xi)干(gan)(gan)凈的(de)(de)羊腸中，兩端用(yong)線(xian)(xian)繩綁好，略(lve)微熏(xun)制(zhi)，放(fang)入(ru)鍋中煮熟(shu)(shu)，切片裝盤(pan)即可(ke)。在宰羊放(fang)血(xue)時，將(jiang)羊血(xue)收集(ji)到提(ti)前準備好的(de)(de)盛有(you)少(shao)量(liang)鹽(yan)水的(de)(de)干(gan)(gan)凈容器中備用(yong)，待羊血(xue)自然凝結成血(xue)塊后(hou)加入(ru)涼水，用(yong)手反復揉捏血(xue)塊至米粒大小，撈出不能揉碎的(de)(de)雜質(zhi)和(he)血(xue)絲，加入(ru)羊油丁(ding)、洋蔥丁(ding)、適量(liang)鹽(yan)巴(ba)調味后(hou)，灌入(ru)洗(xi)干(gan)(gan)凈的(de)(de)羊腸中，兩端用(yong)線(xian)(xian)繩綁好封口，入(ru)鍋煮熟(shu)(shu)，血(xue)腸就(jiu)做成了。

7、非常開心

這道菜被草原上的牧民稱作“非常開(kai)心”，“非”是指(zhi)面肺子、“常”是米腸子，“開(kai)心”則(ze)是煮熟后一切兩半的羊心，這樣的三件(jian)套經典搭配(pei)，米和面在(zai)此相會，菜和肉共聚一盤(pan)，非常開(kai)心的菜名讓人開(kai)懷一笑，不(bu)由胃口大開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹選(xuan)用優質(zhi)巴音布魯(lu)克伴野血牦牛肉風干(gan)肉，在特制的(de)木(mu)杵中經過千百次捶打(da)制成肉松，旺油爆炒后加雪蓮(lian)水煮開，打(da)入蛋(dan)清(qing)呈白色絮狀(zhuang)，口味(wei)綿軟，營(ying)養(yang)(yang)豐富，是養(yang)(yang)生極(ji)品。

巴音布魯克(ke)伴野血(xue)牦牛(niu)長年生活(huo)在海拔(ba)3000米左(zuo)右的(de)高寒地帶，五(wu)世(shi)生欽活(huo)佛于(yu)上世(shi)紀三十年代將這一優良的(de)品種(zhong)由拉薩引至(zhi)新(xin)疆，造福(fu)一方百姓牧民(min)。如今，巴音布魯克伴野血牦牛和黑頭羊是經過(guo)國(guo)家(jia)認證的(de)有機產品。

9、鐵凹包子

烤(kao)完羊背的鐵凹子通(tong)常會(hui)被牧民們二次利用，火堆溫度(du)尚在，只需20分(fen)鐘左右，通(tong)體金黃的鐵凹包子(zi)就登場(chang)亮相了，鐵凹包子(zi)以草原特產沙蔥拌羊(yang)肉肉餡，表皮金黃，內(nei)含湯(tang)汁，回(hui)味悠長，絲毫不(bu)遜色于(yu)有中華面點冠軍之(zhi)稱的蟹黃灌湯(tang)小籠包。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑(mo)菇全(quan)羊骨濃湯撈飯，是粗獷特(te)色中(zhong)比(bi)較精致(zhi)的另(ling)類。選用巴音(yin)布魯克獨有的蘑(mo)菇，學(xue)名“天山(shan)雷菇(gu)”，與(yu)全羊(yang)骨濃湯熬制，搭配咖喱(li)、土豆丁，胡蘿(luo)卜丁，紅綠椒丁精心(xin)烹制出濃稠鮮香的澆頭，搭配香米，吃(chi)一口滿口生津，回(hui)味無窮(qiong)。

天山雷菇曾經是土爾扈(hu)特(te)部進獻清朝皇家的(de)唯(wei)一(yi)貢品(pin)，而全羊(yang)骨(gu)(gu)濃湯(tang)則是用全羊(yang)所有(you)部位的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)，剔(ti)除所有(you)連(lian)骨(gu)(gu)肉，大火熬制6個小時的濃湯，營養豐富，是補(bu)鈣佳品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸奶(nai)糕(gao)是一道創新做法的甜點，由面粉(fen)、雞蛋、牦牛酸奶(nai)混(hun)合(he)調制成(cheng)均勻的糊(hu)狀，加入(ru)(ru)適(shi)量白糖、酵母攪拌均勻。倒入(ru)(ru)底(di)部抹油的模(mo)具中(zhong)靜(jing)置，等待其發(fa)酵至兩倍體(ti)積后加入(ru)(ru)葡(pu)(pu)萄(tao)干，上籠屜蒸熟(shu)，其色澤黃亮，口感軟糯(nuo)香甜，酸奶(nai)的香醇混(hun)合(he)葡(pu)(pu)萄(tao)干的天香，風味獨特。

12、圓錢飯

江格爾盛(sheng)宴最后一道(dao)菜是混(hun)搭了(le)主(zhu)食(shi)、羊(yang)肉、蔬(shu)菜和湯(tang)汁的(de)圓錢飯。這(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)歷史悠(you)久，過去牧(mu)民在(zai)放(fang)牧(mu)時，因為沒(mei)有攜帶做面(mian)食(shi)的(de)工具，就將和好的(de)面(mian)用(yong)手捏成圓形的(de)面(mian)片(pian)下(xia)到(dao)肉湯(tang)內煮熟(shu)食(shi)用(yong)，因面(mian)片(pian)形似銀元，故名圓錢飯。江格爾盛(sheng)宴的(de)圓錢飯經過改良后，加(jia)(jia)入了(le)蔬(shu)菜，羊(yang)肉也進行了(le)炒制，味道(dao)和營(ying)養更勝一籌，加(jia)(jia)之(zhi)暗含(han)恭喜發財之(zhi)意，所以上桌后常常被一搶而(er)空。

13、飲品

俗話(hua)說無(wu)酒(jiu)(jiu)不成席(xi)，江(jiang)格爾盛宴(yan)好菜配好酒(jiu)(jiu)，來(lai)自(zi)草原最深情的問候就是奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)是將取出酥油后(hou)的酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)煮沸(fei)，蓋上專(zhuan)用的木籠屜蒸(zheng)餾而成。酒(jiu)(jiu)體無(wu)色透明，奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)(xiang)、酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)協(xie)調，口感柔(rou)和(he)、綿(mian)甜爽凈，飲(yin)后(hou)奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)(xiang)悠長。通常十(shi)斤(jin)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)才能釀造出一(yi)斤(jin)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)，它有白酒(jiu)(jiu)特點，同時富含糧食白酒(jiu)(jiu)無(wu)法代替的營(ying)養。

包(bao)次是(shi)土爾扈特(te)(te)人喜愛(ai)的(de)(de)一種特(te)(te)殊飲(yin)品(pin)，相當于江南地區的(de)(de)米酒。它的(de)(de)配料和做(zuo)法都(dou)非(fei)常(chang)奇特(te)(te)。將小(xiao)(xiao)麥粒(li)放入(ru)(ru)(ru)(ru)特(te)(te)質木(mu)桶中進(jin)行捶打，而后(hou)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成粗粉(fen)。鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)(ru)羊尾油煸炒，炒到有油滲出，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)大米繼續炒制，而后(hou)兌入(ru)(ru)(ru)(ru)適量溫開水燒開。將面粉(fen)用(yong)涼水調成糊狀，反復攪拌待均勻后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)已經煮開的(de)(de)鍋(guo)里，再次開鍋(guo)后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)發酵缸中，晾涼后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)酵母(mu)，而后(hou)再均勻撒上一層事(shi)先磨(mo)好(hao)的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥粗粉(fen)，封(feng)蓋放在(zai)溫暖(nuan)的(de)(de)地方(fang)，約(yue)兩(liang)天后(hou)就發酵好(hao)了，用(yong)紗布(bu)過(guo)濾去掉(diao)殘渣后(hou)就可以飲(yin)用(yong)了。包(bao)次的(de)(de)味(wei)道酸中帶甜，能很好(hao)的(de)(de)幫助消化(hua)。