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滿漢全豬宴基本介紹

滿族全豬宴(yan)(yan)，系滿族大型慶(qing)典、祭祀等重要的(de)高(gao)規格的(de)民族文化餐飲習俗；而(er)滿族全豬宴(yan)(yan)烹(peng)飪技法(fa)則為數百年間(jian)口傳身教而(er)得以傳承的(de)特色民族餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、大腸(chang)(chang)、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾配(pei)豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨(gu)(gu)、紅燒五(wu)花肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨(gu)(gu)頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族全豬(zhu)宴興于遼金，盛(sheng)于滿(man)，據《滿(man)洲祭神祭天典禮·儀注篇(pian)》記載滿族長期以來(lai)信(xin)仰薩滿教，祭(ji)祀過(guo)程中，以豬為犧牲(sheng)。每逢宮廷舉行祭(ji)祀時(shi)由薩滿祈福祭(ji)天祭(ji)神祭(ji)刀后，以豬首向(xiang)西，將酒(jiu)灌入豬耳，待(dai)豬息(xi)氣后，放血(xue)，去(qu)皮(pi)，肢(zhi)解，置于(yu)鍋烹(peng)，皇帝皇后詣衣行禮，神肉(rou)(rou)前(qian)扣頭畢，撤(che)下祭(ji)肉(rou)(rou)，盛于(yu)盤內，于(yu)長桌(zhuo)前(qian)，按次陳列(lie)。皇帝、皇后受(shou)胙(zuo)，或率王公大臣等食肉(rou)(rou)。這(zhe)種肉(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)”即“白(bai)肉(rou)(rou)”。所謂(wei)“血(xue)腸(chang)(chang)”，即“司祖(zu)滿洲一(yi)(yi)人進于(yu)高桌(zhuo)前(qian)，屈一(yi)(yi)膝跪，灌血(xue)于(yu)腸(chang)(chang)，亦煮鍋內。”這(zhe)就(jiu)是血(xue)腸(chang)(chang)，通稱(cheng)“白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)(chang)”。在1125年，《宣和乙已》也有(you)記(ji)載，并描述了(le)(le)女真人用“肉(rou)盤子(zi)”，“血(xue)腸白肉(rou)”招待要客的情景，《金(jin)史(shi)》中(zhong)亦(yi)配有(you)“肉(rou)盤子(zi)，非大宴不(bu)設”之記(ji)載，傳承至今，滿族全豬宴及(ji)技(ji)法均(jun)保留了(le)(le)先(xian)民的傳統流程(cheng)與工藝，薩滿祭舞配祁文后(hou)，現場殺豬開宴，按殺豬的古法技(ji)法順(shun)序，依次由放(fang)血(xue)、脹(zhang)氣、啟膛，請藏(內(nei)臟)，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾(wei)；并(bing)按(an)順序(xu)及對(dui)應(ying)位(wei)置食材(cai)等有序(xu)呈現菜(cai)品，至最終的殺豬(zhu)燴菜(cai)，共(gong)計22道全豬菜品，一豬從(cong)頭吃(chi)到尾。