芒果视频

一品直隸官府宴菜品特色

品嘗一品直隸官府宴，最重要的(de)(de)一點(dian)就是要飯前先品湯。他(ta)們使用的(de)(de)套(tao)湯精(jing)選雞、鴨(ya)、肘(zhou)等原料熬制(zhi)而成，嚴格按照老輩子的(de)(de)方法進行(xing)熬制(zhi)。整桌的(de)(de)官府宴席，全部都是用套(tao)湯來進行(xing)調味的(de)(de)，不添加味精(jing)，用以(yi)提升菜品的(de)(de)整體口(kou)感。其中上(shang)湯釀白(bai)菜、套(tao)湯蘿卜絲，更是色澤白(bai)潤，汁香味美(mei)。

“李鴻(hong)章(zhang)燴菜(cai)”是(shi)直(zhi)隸總督李鴻(hong)章(zhang)在(zai)1896年(nian)奉命出(chu)使歐美(mei)各國數月后回(hui)到(dao)保定(ding)，直隸官廚專門(men)為讓(rang)他一解思鄉之苦而做的菜(cai)品，此菜(cai)精選了上等(deng)的海(hai)參、魚(yu)(yu)翅、鮑魚(yu)(yu)、鹿(lu)筋、松(song)茸，輔以乾隆御批(pi)的徐水(shui)貢菜(cai)，配(pei)以保定(ding)三百多年(nian)歷史的槐茂(mao)甜(tian)面醬燴制而成，醬香濃郁，營養豐富。

“雞(ji)里蹦(beng)”則是(shi)康(kang)熙(xi)皇帝(di)非常喜(xi)歡的保定地(di)方菜，取(qu)材于安新白洋淀的大青蝦與當地(di)家養雛雞(ji)，佐以甜(tian)面醬調味，色澤(ze)金黃明(ming)亮，口感(gan)更是(shi)鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸官府宴以一品文(wen)官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六(liu)味骨、鍋包肘子、總督豆(dou)腐、雞(ji)里(li)蹦、抓炒(chao)魚、陽春白露(lu)、上(shang)湯釀白菜等8道熱(re)菜，配以(yi)驢(lv)肉火(huo)燒(shao)、柿柿如(ru)意2道(dao)面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸(li)官府菜源(yuan)于(yu)(yu)明(ming)，盛于(yu)(yu)清，民國時期衰落(luo)。近(jin)年來經挖掘整理，重新(xin)煥發了生機。“李(li)鴻章(zhang)燴菜(cai)”、“雞里蹦(beng)”等400余道直隸官府(fu)菜品，成(cheng)為冀菜的(de)代(dai)表，2010年作為河(he)北省唯一代表入駐上海世博(bo)會；而(er)伴隨著北京(jing)冬奧會，“一品(pin)直隸官府宴”宴席“李(li)鴻(hong)章燴菜(cai)”“雞里(li)蹦”“鍋包肘子”“抓(zhua)炒魚”“炒代蟹”等多道菜(cai)品(pin)入選崇禮菜(cai)單，將直隸官府菜(cai)推(tui)向(xiang)世界。