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河北滿漢全席菜品特色

河北(bei)滿漢(han)全(quan)席(xi)既有(you)(you)宮廷菜(cai)肴特(te)色，又有(you)(you)地方風味之精華，全(quan)席(xi)菜(cai)品(pin)豐富，味道鮮美、色型(xing)絕佳，是清代(dai)烹飪(ren)廚藝精華的(de)(de)生(sheng)動體現，成為當時上層官場中的(de)(de)時尚禮宴。河北(bei)滿漢(han)全(quan)席(xi)突出了滿族(zu)飲食的(de)(de)特(te)色，如薩其瑪、綠(lv)豆糕、糖蜜(mi)果、驢打滾、小窩頭、馬(ma)蹄酥(su)、滿洲(zhou)餑(bo)餑(bo)、滿洲(zhou)包(bao)子、滿洲(zhou)蒸餃等滿族(zu)面點，在制作(zuo)技(ji)巧上都有(you)(you)很高的(de)(de)造詣。

滿(man)漢全席(xi)的(de)(de)宴(yan)席(xi)場面規(gui)格很高(gao)，宴(yan)席(xi)的(de)(de)地(di)點、規(gui)模(mo)、等級，陪宴(yan)人員的(de)(de)職位，每人所坐的(de)(de)位置，上什(shen)(shen)么水果、用(yong)什(shen)(shen)么酒水，都有嚴(yan)格的(de)(de)規(gui)定(ding)，有嚴(yan)謹的(de)(de)禮(li)儀、程序和格局(ju)。比如宴(yan)會開始(shi)，首(shou)先要奏樂、鳴炮、行禮(li)，恭迎(ying)賓客(ke)入座；接著是(shi)亮席(xi)，備好(hao)四鮮(xian)果、四點心(xin)、四冷葷、四干果、四甜(tian)果；然后是(shi)安席(xi)，即每人面前放酒杯和口(kou)巾布；再下來是(shi)定(ding)席(xi)，主人為客(ke)人斟好(hao)酒，服(fu)務人員開始(shi)傳菜，由熱菜、湯菜、點心(xin)組成的(de)(de)“十二景”依次端(duan)至席面。一景菜食畢，撤菜，換(huan)桌面，再上第二景菜。“每(mei)景菜有八道副菜、四道面點、二道湯(tang)菜，‘十二景’共計168道菜至(zhi)200道菜(cai)組(zu)成，大體(ti)要吃一個星期(qi)。”后來菜(cai)式逐漸簡化(hua)，精選一桌菜(cai)或(huo)每天分兩(liang)次(ci)進食，每次(ci)八道菜(cai)或(huo)六(liu)(liu)道菜(cai)，也可根據(ju)客人(ren)多少而定，取意“四平八穩”或(huo)“六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北(bei)滿(man)漢全(quan)席凝聚著數(shu)(shu)代(dai)人的心(xin)血，是數(shu)(shu)代(dai)廚師匠心(xin)傳承、發揚光大的結果，時代(dai)在進步，觀念在更新(xin)，隨著時代(dai)的發展河(he)北(bei)滿(man)漢全(quan)席也在不斷地改進創新(xin)。現在的“滿漢全(quan)席(xi)(xi)”很多食材(cai)已改用人工(gong)飼養(yang)的動物或其(qi)他(ta)原料替代，選擇(ze)食材(cai)多樣(yang)化，更注(zhu)重(zhong)營(ying)養(yang)搭配。此外，現在的河北滿漢全(quan)席(xi)(xi)更注(zhu)重(zhong)節儉、減少浪費，以前一(yi)套“滿漢全(quan)席(xi)(xi)”上(shang)百個菜品，要(yao)用兩到三天才能吃完，如今精簡組(zu)合等同一(yi)桌酒席(xi)(xi)，可(ke)以短時間消費干凈，不造成浪費。

“傳承(cheng)不(bu)(bu)守舊，創新(xin)不(bu)(bu)忘本”。新(xin)時代的河北(bei)(bei)滿漢(han)全席正不(bu)(bu)斷地薈萃各(ge)菜系(xi)精華(hua)，繼(ji)承(cheng)弘揚中(zhong)國烹飪技藝，傳承(cheng)其中(zhong)華(hua)飲(yin)食文(wen)化(hua)，以豐(feng)沛之內(nei)涵傳承(cheng)技藝，讓‘河北(bei)(bei)味(wei)道’延(yan)續不(bu)(bu)斷、源遠流長(chang)。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全席以承德宮廷菜為(wei)主(zhu)，兼具多樣化(hua)、多民族(zu)化(hua)、地方化(hua)的特色，其(qi)傳統(tong)制(zhi)作技藝已于2012年被(bei)列入河北省第四批非物質(zhi)文化遺(yi)產保護名(ming)錄。