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石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)人(ren)(ren)來說，豬(zhu)渾(hun)身上(shang)下都(dou)是寶。殺完豬(zhu)以后，主人(ren)(ren)家(jia)會(hui)拿出(chu)最(zui)后的(de)(de)一部(bu)分精心(xin)烹(peng)制現場請大家(jia)一起(qi)品(pin)嘗(chang)，剩下的(de)(de)就會(hui)該(gai)賣(mai)的(de)(de)賣(mai)，該(gai)做(zuo)臘肉的(de)(de)做(zuo)臘肉，豬(zhu)血(xue)還(huan)要做(zuo)成(cheng)豬(zhu)血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)，豬(zhu)大腸、小腸、心(xin)肝(gan)肺等(deng)全(quan)部(bu)都(dou)會(hui)用(yong)來做(zuo)成(cheng)最(zui)好的(de)(de)過年菜。主家(jia)是把(ba)豬(zhu)蹄、豬(zhu)臀肉、五花肉、大骨、豬(zhu)血(xue)等(deng)稀有上(shang)好肉品(pin)作為主料來大方待客，并且用(yong)山里(li)特(te)有的(de)(de)野(ye)味作為配料，比如山藥、魔芋、香菇、糯米等(deng)，還(huan)有山里(li)人(ren)(ren)家(jia)做(zuo)的(de)(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)(fu)干、血(xue)豆(dou)干等(deng)一起(qi)烹(peng)制，做(zuo)出(chu)了(le)色香味美的(de)(de)菜肴。

庖湯宴(yan)是在原來傳統的席基礎上演變而來，整(zheng)個宴(yan)席一共有28道，其中涼(liang)菜8個(ge)、6個炒盤(pan)、6個大碗蒸(zheng)菜、6個小碗蒸菜、1個咸湯、1個甜湯。結構上(shang)講究葷素各半、干鮮搭配、蒸炒交替、咸甜兼(jian)顧(gu)等。一個席上(shang)28個(ge)菜(cai)，而且(qie)大(da)多(duo)數是(shi)肉菜(cai)，鹵的鹵、腌(a)的腌(a)、蒸的蒸是(shi)炒(chao)的炒(chao)，每一道菜(cai)都是(shi)精心烹制，庖湯會上菜(cai)講究先涼后熱、先炒(chao)后蒸、先咸后甜的順(shun)序(xu)。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會出現農家自制的“黑(hei)暗(an)料(liao)理”—血(xue)粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)、豆(dou)腐、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、調味料(liao)、煙、時間(jian)的(de)(de)完美融合。接上(shang)熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)，選剛(gang)(gang)殺的(de)(de)年豬(zhu)(zhu)(zhu)，五花(hua)肉(rou)最好，將其(qi)切(qie)成肉(rou)丁和(he)條狀；剛(gang)(gang)打好的(de)(de)新(xin)鮮豆(dou)腐碎渣，傳統的(de)(de)香(xiang)辛料(liao)攪(jiao)拌(ban)(ban)在豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)里混(hun)合揉捏(nie)，做成饅(man)頭狀，拿起來不(bu)散時掛在火塘口上(shang)讓煙火熏(xun)干，至少得半個月，熏(xun)得時間(jian)越長(chang)，臘香(xiang)味越濃，熏(xun)制好的(de)(de)血(xue)粑(ba)粑(ba)外黑(hei)內紅，切(qie)成片(pian)后(hou)無論是(shi)蒸，涼拌(ban)(ban)或(huo)是(shi)加上(shang)酸辣子炒，都有鮮香(xiang)柔嫩的(de)(de)味道，堪稱上(shang)乘(cheng)的(de)(de)特色(se)美食(shi)。

2、香菜卷白肉

蒜泥白肉(rou)(rou)卷(juan)，肥而不膩(ni)，開胃下(xia)飯。五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)除了(le)做回(hui)鍋肉(rou)(rou)，鹽煎肉(rou)(rou)，紅(hong)燒肉(rou)(rou)以外，最(zui)令人回(hui)味(wei)的還是蒜泥白肉(rou)(rou)卷(juan)香(xiang)菜(cai)(cai)，做法簡單，但味(wei)道可不一般呢。經水(shui)煮斷生、切片、卷(juan)片和涼拌(ban)而成，成菜(cai)(cai)香(xiang)辣鮮美(mei)，蒜味(wei)濃厚，爽脆嫩滑。五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)一向是中式菜(cai)(cai)的主角，將它放入(ru)清水(shui)中連皮烹煮，可使湯(tang)汁濃稠油亮，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥美(mei)多(duo)汁，用肉(rou)(rou)片將香(xiang)菜(cai)(cai)卷(juan)成團，蘸著蒜泥醬汁送入(ru)口，就算多(duo)吃都不怕膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨近鄂渝(yu)川(chuan)，千百年(nian)來(lai)飲食文化的交流過程(cheng)中(zhong)，石泉人更喜酸辣，“三天不把酸菜吃，走起路來打(da)竄竄”，石泉人這樣形容(rong)對酸菜的喜(xi)愛。肚片和酸辣(la)子的完(wan)美融合，不僅去掉了肚片的腥味(wei)，還使其更(geng)有口感，色澤艷麗、口味(wei)俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜炒肉(rou)是石泉人(ren)飯桌上(shang)最受歡迎的(de)一(yi)道菜，庖湯會菜品中的(de)芹菜瘦(shou)肉(rou)食(shi)材選自石泉本(ben)地，其肉(rou)質可(ke)口，綠芹清新(xin)，營養(yang)豐富、有潤(run)肺止咳(ke)、降火(huo)降壓的(de)功(gong)效(xiao)，堪稱為人(ren)間(jian)美(mei)味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得(de)小(xiao)時候媽(ma)媽(ma)炒的(de)(de)蒜苗回鍋肉，香(xiang)味能(neng)從我家飄到鄰居家。夾(jia)起一筷，蒜苗和豬(zhu)油交融的(de)(de)那(nei)種特(te)有的(de)(de)香(xiang)味立馬就溢(yi)滿了整(zheng)個口腔，蒜苗和肉在舌尖(jian)的(de)(de)味蕾(lei)上(shang)來回跳(tiao)動，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬蹄中(zhong)的豬蹄富含(han)膠原蛋(dan)白，可增(zeng)加皮膚(fu)彈性(xing)；而(er)蓮(lian)藕含(han)大量碳水(shui)化(hua)合物(wu)和豐富營養(yang)，能(neng)(neng)(neng)祛寒退熱，補(bu)脾益血。豬蹄更是滋補(bu)佳品。它(ta)含(han)有豐富的膠原蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，含(han)膽固醇。尤其(qi)是豬蹄中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)水(shui)解(jie)后，所產生的氨基(ji)酸之(zhi)含(han)量均與熊掌不相上下。經常吃蓮(lian)藕能(neng)(neng)(neng)消食止瀉、開(kai)胃清熱、美容(rong)養(yang)顏(yan)，而(er)豬蹄富含(han)滿滿的膠原蛋(dan)白，能(neng)(neng)(neng)增(zeng)強(qiang)皮膚(fu)的光澤和彈性(xing)，它(ta)還有助(zhu)于青少年生長發育和減緩中(zhong)老(lao)年婦女骨質(zhi)(zhi)疏松的速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜(bu)具有(you)清(qing)熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化(hua)滯、開(kai)(kai)胃(wei)健(jian)脾、順氣化(hua)痰的功(gong)效；豬排(pai)骨(gu)提(ti)供人(ren)體生理(li)活(huo)動必需的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)，尤(you)其是豐富的鈣質(zhi)(zhi)可維護骨(gu)骼健(jian)康，其具有(you)滋陰潤燥(zao)、益精補血的功(gong)效；排(pai)骨(gu)蒸出來的汁和料均勻的滲透在排(pai)骨(gu)里面，打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋，撒上香菜(cai)，清(qing)香撲鼻迎(ying)面而來，一道蘿卜(bu)蒸排(pai)骨(gu)，口(kou)味獨特，湯汁鮮香，肉質(zhi)(zhi)軟(ruan)爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)(fen)蒸肉(rou)是廣泛流(liu)行于陜(shan)南的(de)傳統(tong)名菜之(zhi)一。以帶皮(pi)五花(hua)肉(rou)加米粉(fen)(fen)和(he)其(qi)他調(diao)味料制作而(er)成(cheng)。粉(fen)(fen)蒸肉(rou)糯而(er)清香(xiang)，酥而(er)爽口，有(you)肥有(you)瘦，紅白相(xiang)間，嫩而(er)不糜，米粉(fen)(fen)油潤，五香(xiang)味濃(nong)郁。肥而(er)不膩、醬香(xiang)突(tu)出、咸(xian)甜適口、回味無(wu)窮。粉(fen)(fen)蒸肉(rou)脂肪(fang)豐富，并含(han)有(you)一定量(liang)(liang)的(de)蛋白質、碳水化(hua)合物、磷(lin)、鈣、鐵等(deng)微量(liang)(liang)元素和(he)磷(lin)酯、煙酸(suan)等(deng)營養物質;有利于人體(ti)消化，便于吸收，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆豉(chi)蒸(zheng)(zheng)肉的(de)豆豉(chi)是(shi)精選(xuan)用(yong)當地的(de)純黃豆顆(ke)粒，采(cai)用(yong)秦嶺深山(shan)的(de)泉水沸(fei)煮，加入各種天然香料后曬(shai)制(zhi)而(er)成(cheng)，是(shi)農家(jia)土特色的(de)天然純正口味。石泉豆豉(chi)含有(you)豐富(fu)我(wo)們人體所需要的(de)各種營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質，豆豉(chi)中的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)和(he)碳水化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)的(de)含量都是(shi)非常豐富(fu)的(de)，并(bing)且還含有(you)我(wo)們人體所需的(de)多種氨基酸、礦物(wu)(wu)(wu)質和(he)維生素等營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質。蒸(zheng)(zheng)肉肥(fei)而(er)不(bu)膩，鮮美(mei)軟糯，這道菜可以起到非常不(bu)錯的(de)促進消化(hua)(hua)、預防疾病(bing)、延緩衰(shuai)老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞的(de)保健功(gong)效。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜(cai)蒸肉味(wei)(wei)道鮮美。肉質軟爛，爽(shuang)口而不(bu)膩人(ren)；鹽菜(cai)不(bu)僅美味(wei)(wei)而且還有吸油的功能，五花肉會帶著鹽菜(cai)的清香，兩者(zhe)搭配真的可以(yi)說(shuo)是恰(qia)到好(hao)處，深受石泉人(ren)民和游客的喜(xi)愛(ai)。鹽菜(cai)是石泉傳統特產，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會是陜南民間流傳(chuan)(chuan)千百年(nian)(nian)的一種(zhong)傳(chuan)(chuan)統習俗。自明代(dai)以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地移民來此(ci)定居，這里(li)(li)便成為了移民集聚區。每逢年(nian)(nian)關殺(sha)(sha)過年(nian)(nian)豬(zhu)，鄉(xiang)村人家用剛(gang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)(sha)的新鮮豬(zhu)肉設宴款待親朋好友和鄰里(li)(li)鄉(xiang)親，有慶豐年(nian)(nian)、謝鄰里(li)(li)、祝合(he)和、祈未來之意。庖湯會的重點當然是“庖湯(tang)宴”。古漢語中，“庖”，是(shi)指廚師，庖湯(tang)，就是(shi)清水(shui)煮新鮮的豬肉(rou)，而且是(shi)大片的肥肉(rou)。演變(bian)到現在，就是(shi)指年(nian)關的殺豬菜(cai)。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石泉庖湯會”經陜西(xi)省(sheng)人(ren)民政(zheng)府批準(zhun)列入陜西(xi)省(sheng)第(di)六(liu)批非物質文化遺產保護項目(mu)。