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蜀河八大件菜品特色

全(quan)套蜀河八(ba)(ba)大(da)件為八(ba)(ba)涼八(ba)(ba)熱(re)，八(ba)(ba)葷(hun)八(ba)(ba)素。開席便有八(ba)(ba)個涼菜(cai)，四葷(hun)四素，中間(jian)置一拌涼菜(cai)的(de)(de)大(da)盤，將涼菜(cai)適量放入中間(jian)空盤，再(zai)將調好的(de)(de)拌菜(cai)汁子(zi)澆上(shang)，攪拌均勻(yun)便可(ke)食用，稱(cheng)之為和菜(cai)。

四(si)(si)(si)(si)(si)素一般以(yi)時令(ling)菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏(yan)色(se)較(jiao)清爽，四(si)(si)(si)(si)(si)葷(hun)多(duo)以(yi)牛肉(rou)、動(dong)物肝臟等雜碎入品(pin)，顏(yan)色(se)較(jiao)為深沉。熱菜共八道，也(ye)是四(si)(si)(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)(si)(si)素，但有一個顯著(zhu)的特色(se)就是八個四(si)(si)(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)(si)(si)素的熱菜分(fen)為四(si)(si)(si)(si)(si)湯(tang)四(si)(si)(si)(si)(si)炒(chao)。因蜀河古鎮以(yi)回族(zu)居(ju)(ju)民(min)居(ju)(ju)多(duo)，因此蜀河流(liu)派的“八大件”必然(ran)會被(bei)打上“清(qing)真(zhen)飲食”的烙(luo)印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大件(jian)的(de)(de)主(zhu)要價值，一是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)(le)豐(feng)厚(hou)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化和(he)(he)內涵，每(mei)道(dao)(dao)菜(cai)有(you)它獨(du)有(you)的(de)(de)寓(yu)意。二是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)(le)旬陽人民的(de)(de)厚(hou)道(dao)(dao)，每(mei)道(dao)(dao)菜(cai)都有(you)是(shi)(shi)清盤子清碗(wan)。三是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)(le)精(jing)湛(zhan)的(de)(de)烹(peng)飪技巧，無論是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹(peng)飪時的(de)(de)細節都要求嚴(yan)格，特別是(shi)(shi)八(ba)個熱菜(cai)的(de)(de)烹(peng)飪過程，獨(du)具一格，以蒸為主(zhu)。四(si)是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)(le)飲(yin)食(shi)的(de)(de)科學性(xing)和(he)(he)營(ying)養性(xing)，整個八(ba)大件(jian)子葷(hun)素(su)搭(da)配合(he)理，有(you)湯有(you)菜(cai)，葷(hun)菜(cai)雖(sui)然以肉(rou)為主(zhu)但經過烹(peng)飪后(hou)卻油而不膩(ni)。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀(shu)河八大件配四方形(xing)餐桌，由八人同坐(zuo)。上(shang)席(xi)放大椅子，坐(zuo)兩(liang)位長(chang)者或(huo)貴(gui)賓，左邊(bian)為大，右邊(bian)為小。其余三(san)方擱長(chang)條大板凳，正對上(shang)席(xi)的地方稱下席(xi)，坐(zuo)兩(liang)位主陪，左右各坐(zuo)兩(liang)位輔陪。開席(xi)、飲(yin)酒或(huo)每(mei)上(shang)一道菜，都必須由上(shang)席(xi)尊者發話招呼，大家方可開吃、慢飲(yin)，意為長(chang)幼有序、禮敬(jing)賓客。

蜀河八大件主要菜品

入席時(shi)，桌上(shang)已擺好(hao)八個(ge)涼菜，中間(jian)放一個(ge)浸拌涼菜的(de)大盤子(zi)，盤內盛—碗用醋、香油、芝麻、紅(hong)辣(la)(la)椒面、蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)等(deng)調好(hao)的汁(zhi)子，以備澆拌涼(liang)(liang)菜(cai)食(shi)用。出于衛生和(he)文明用餐(can)，也可將(jiang)涼(liang)(liang)菜(cai)湯汁(zhi)舀(yao)進(jin)自(zi)己小(xiao)碗，自(zi)拌自(zi)吃(chi)。四葷多以牛肉(rou)、家(jia)畜肝臟等(deng)雜(za)碎(sui)拼盤，顏(yan)色(se)較深，四素以蓮菜(cai)、黃(huang)豆(dou)(dou)芽、菠(bo)菜(cai)、豆(dou)(dou)苗等(deng)農家(jia)自(zi)產時(shi)令蔬菜(cai)為主，胡蘿卜、紅(hong)辣(la)(la)椒點綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)、白、紫顏(yan)色(se)鮮亮。葷素間隔擺(bai)放，交(jiao)相輝映、呼(hu)應，講究色(se)澤(ze)、味(wei)道(dao)和(he)營(ying)養的精巧搭配(pei)。

涼菜過后，上八道(dao)熱菜，分(fen)四(si)湯四(si)菜，按一(yi)葷(hun)一(yi)素配搭，講求出菜程序。第一(yi)道(dao)“墨(mo)魚粉絲湯”，因墨(mo)魚頭大，寓有一個良好(hao)的開(kai)端(duan)；第二道(dao)(dao)(dao)“粉蒸(zheng)(zheng)肉(rou)”，喻美好(hao)生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上；第三(san)道(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)雞塊(kuai)湯”，隱含吉(ji)祥如意(yi)；第四道(dao)(dao)(dao)“紅燒漢江魚”，意(yi)為日子(zi)紅火、連年有余；第五道(dao)(dao)(dao)“豆腐丸(wan)子(zi)湯”，表示腹中有文章；第六道(dao)(dao)(dao)“蓮菜合子(zi)”，取和氣(qi)致祥之意(yi)；第七(qi)道(dao)(dao)(dao)“酸辣肚片”代指寬宏(hong)大度；第八道(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)羊排”，祝(zhu)福客(ke)人發大財。

主食為米飯，上六(liu)個(ge)坐碗、一個(ge)湯。六(liu)個(ge)坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉(rou)”、“肉(rou)圓子”，根據季節(jie)配上兩個清淡爽口的時蔬(shu)，寓六六大順，四個肉(rou)菜指四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河(he)八大件在繼承中發(fa)展(zhan)，于揚(yang)棄中生(sheng)(sheng)存。傳承古(gu)老的蒸煮烹調方法，貼(tie)近社會進步(bu)潮(chao)流，飲食(shi)文(wen)化由最初(chu)的膘肥肉厚、滿盤(pan)滿碗顯厚道，向講科學(xue)求營養吃品味(wei)方向演進。熱菜依(yi)然遵(zun)循四(si)葷四(si)素(su)，但已不再墨守成規，而是(shi)根據廚(chu)師(shi)備料、主(zhu)人、賓(bin)客的喜好現做(zuo)現吃，并無定法。如婚宴上(shang)增加一盤(pan)紅(hong)棗花生(sheng)(sheng)桂圓，象征“早(zao)生(sheng)貴子”；壽宴上添加一盤壽桃，便(bian)是“九九長壽”；團聚時(shi)來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜(tian)酒湯圓，寓家庭(ting)和睦(mu)、生(sheng)活甜(tian)蜜、團圓美(mei)滿。

縣境其他地域的(de)食俗與蜀河八大件有(you)很多相似，但隨著(zhu)經濟(ji)社會發展，尤(you)其是生活節奏加快(kuai)和(he)流(liu)動交流(liu)的(de)增多，飲(yin)食習(xi)俗變得趨于簡單隨意(yi)，體現實用性(xing)和(he)時代(dai)性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河八大(da)件”源于陜西旬(xun)陽(yang)(yang)蜀(shu)河古鎮，在(zai)旬(xun)陽(yang)(yang)縣東(dong)區的蜀(shu)河、雙河、紅軍一帶廣為流傳，已被列為陜西省第三批非物質文化遺產名(ming)錄(lu)保護項目。

“蜀河八(ba)大件(jian)”是一種原生態的(de)(de)傳統飲食習俗，名字(zi)來源于(yu)周代(dai)的(de)(de)“八(ba)珍”，制作工藝在唐(tang)代(dai)已開始(shi)流行，全(quan)套為八(ba)涼八(ba)熱、八(ba)葷八(ba)素、八(ba)人同坐(zuo)八(ba)仙桌。其(qi)涼菜為酸(suan)、辣、咸三(san)種口味(wei)為主，熱菜以紅(hong)燒、清蒸為主，口味(wei)有酸(suan)辣、清淡等不同。