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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金水八碗是織(zhi)金著(zhu)名的特(te)色菜肴，全套(tao)菜肴為(wei)四(si)冷碟、八熱盤，是織(zhi)金縣(xian)縣(xian)級(ji)非物質文化遺產和(he)畢節(jie)市市級(ji)非物質文化遺產；被(bei)貴州省烹飪(ren)協會(hui)評定為(wei)“貴州省名宴”，其中的曹(cao)國舅(jiu)烹蹄(ti)筋(jin)、呂洞賓薏仁(ren)米、什錦豆腐等七個單(dan)菜評定為“貴州省名菜”，被中國輕(qing)工企業投(tou)資發展(zhan)協會授(shou)予“中國著名品牌”稱(cheng)號(hao)。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝(e)切(qie)塊焯水(shui)待用(yong)；天麻用(yong)熱(re)水(shui)泡至酥軟切(qie)條(tiao)待用(yong)；把焯好的(de)老鵝(e)放入(ru)燉鍋，加入(ru)鹽、胡椒、醬、秘制香料、姜、小蔥等調料，以(yi)及切(qie)好的(de)天麻放入(ru)燉鍋，小火(huo)慢燉2個小時即可(ke)。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁(ren)米煮至(zhi)8成熟，焯冷水待用(yong)；選用(yong)土(tu)雞雞胸肉焯水切片(pian)(pian)待用(yong)；把(ba)待用(yong)的薏(yi)仁米加入(ru)(ru)食鹽、胡椒(jiao)、秘制香料、高湯等調(diao)料攪拌均勻(yun)；雞片(pian)(pian)扣(kou)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)把(ba)攪拌好的薏(yi)仁米放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，大(da)火蒸至30分鐘即可(ke)。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋油發至拋軟，漲發率為(wei)百(bai)(bai)分之五百(bai)(bai)即可；土(tu)雞雞胸肉剁(duo)成泥(ni)狀(zhuang)；將(jiang)雞胸泥(ni)加入味精、食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料，配(pei)以發泡(pao)好的(de)蹄(ti)筋攪(jiao)拌(ban)均勻，放(fang)入沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)(xin)、豬(zhu)肺清洗干凈(jing)焯水待用；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)(xin)、豬(zhu)肺 切片；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放(fang)入鍋中(zhong)加入食鹽、胡椒(jiao)、秘(mi)制香(xiang)(xiang)料(liao)、高湯等(deng)調料(liao)以及大棗、黨參(can)、枸(gou)杞、八(ba)角、香(xiang)(xiang)菜、蔥段等(deng)配(pei)料(liao)，小火慢燉(dun)2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工成蛋(dan)皮(pi)待用(yong)；把五(wu)花肉剁成末(mo)加入(ru)食鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高湯調料和蛋(dan)泡浮、姜沫、蔥沫、土(tu)豆欠等配料攪拌均勻；將拌好(hao)的(de)五(wu)花肉包(bao)入(ru)蛋(dan)皮(pi)扣入(ru)碗中；把裝好(hao)的(de)飛蛾蛋(dan)中火(huo)蒸(zheng)至20分(fen)鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用溫水炮(pao)制2個小(xiao)時，在蒸至20分鐘熟即(ji)可；南瓜切片(pian)扣(kou)入(ru)(ru)碗中(zhong)待用(yong)；加(jia)入(ru)(ru)水，配料、調料匯入(ru)(ru)鍋(guo)內，待冰糖融化即(ji)好，放入(ru)(ru)蒸熟的(de)(de)糯米(mi)匯入(ru)(ru)其(qi)中(zhong)即(ji)可；把匯至好的(de)(de)糯米(mi)裝(zhuang)入(ru)(ru)碗中(zhong)在放入(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸至30分鐘(zhong)即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發膨(peng)脹(zhang)待(dai)用；土雞雞胸肉剁(duo)成泥待(dai)用；把(ba)雞胸泥加入(ru)鹽、胡椒、蔥(cong)、姜、秘制香料(liao)、高湯等(deng)調料(liao)和攪(jiao)拌均勻，在把(ba)攪(jiao)拌好(hao)的(de)雞肉放入(ru)竹蓀里，扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋，蒸至30分鐘(zhong)即可(ke)。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇水發焯水待(dai)用；五花肉(rou)剁成抹，加入(ru)(ru)食(shi)鹽、胡(hu)椒、秘制香料、高湯調料攪拌(ban)均勻后把肉(rou)末(mo)放入(ru)(ru)金錢菇內扣入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分(fen)鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織金歷史上盛行儒(ru)家和道(dao)家文化(hua)，老百(bai)姓都比較崇(chong)拜“八(ba)”這個數字(zi)，并(bing)且當時的宴席都是用講究的八(ba)仙(xian)桌，每桌八(ba)人，如同八(ba)仙(xian)，八(ba)大碗，八(ba)道(dao)菜，有“四(si)(si)面八(ba)方，四(si)(si)平八(ba)穩，四(si)(si)季平安，萬事如意”的吉(ji)祥(xiang)寓意。

經歷代名廚數百年的淬煉，“織(zhi)金(jin)水(shui)(shui)(shui)八碗(wan)”因色(se)、香、味(wei)、形的(de)獨特而躋身貴(gui)州名菜(cai)，如(ru)今的(de)“織(zhi)金(jin)水(shui)(shui)(shui)八碗(wan)”早已不是(shi)八大碗(wan)了(le)，而是(shi)一個系(xi)列(lie)菜(cai)肴(yao)名稱，而其(qi)中特定的(de)主菜(cai)，則是(shi)從幾十大碗(wan)中選定出的(de)“八大碗(wan)”，涼菜(cai)、配菜(cai)及主食(shi)并(bing)不計(ji)入“水(shui)(shui)(shui)八碗(wan)”之內(nei)，只不過人們還是(shi)習慣“織(zhi)金(jin)水(shui)(shui)(shui)八碗(wan)”的(de)這個名稱。