鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線、萵筍(sun)葉、蒜(suan)末、油辣子(zi)、生抽、蔥(cong)花(hua)、玉米油、花(hua)椒(jiao)、熟芝(zhi)麻粒

做法：

1、把鹵雞切成小塊，米線溫水泡(pao)軟。

2、用玉米油、生(sheng)抽、大蒜末、黑芝(zhi)麻(ma)、花椒等(deng)做調(diao)料。

3、水燒(shao)開，放入(ru)洗(xi)凈(jing)掰小(xiao)的(de)萵筍(sun)(sun)葉，煮沸后連湯帶菜盛(sheng)入(ru)佐料碗，湯多(duo)一點(dian)，萵筍(sun)(sun)的(de)軟硬根據自己的(de)喜好(hao)程度(du)來(lai)。

4、放(fang)入泡軟的米線，煮漲剩入碗內，米線因為之前已經(jing)泡軟了，所以不用煮太(tai)久，否者(zhe)會(hui)失去勁道感。

5、碼(ma)上切好(hao)的(de)彌勒(le)鹵雞，放兩勺油辣子，撒(sa)點香蔥，根據(ju)自己(ji)的(de)口味選擇鹽量，因為放了生抽，而且(qie)雞肉本身也有味兒，所以不需要另外加鹽了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵雞(ji)選料(liao)精(jing)良(liang)，非剛打(da)鳴的土公雞(ji)不要(yao)，加工方法獨到，鹵料(liao)多達20多(duo)種，還有傳(chuan)統的(de)“秘方”輕易不(bu)(bu)(bu)示人(ren)，最重要的(de)是(shi)鹵料(liao)的(de)比例，多(duo)一錢則多(duo)，少一錢則不(bu)(bu)(bu)及。它佐以的(de)蘸(zhan)水(shui)也不(bu)(bu)(bu)同凡響，青(qing)韭白蔥玉(yu)蒜(suan)黃(huang)姜，小(xiao)小(xiao)一碗(wan)竟盛著赤橙黃(huang)綠(lv)青(qing)藍紫，讓(rang)人(ren)嘆(tan)為(wei)觀止。當一盤坎切裝盤后的(de)鹵雞端到你面前時，一定讓(rang)你胃口大開。彌勒市城里有10多家鹵雞(ji)(ji)店(dian)鋪，每天加工出的鹵雞(ji)(ji)800只左右，都(dou)一(yi)銷(xiao)而(er)空。還值得一(yi)提的(de)是作為(wei)配(pei)料的(de)卷粉、米(mi)線的(de)加工(gong)用料也是選自(zi)本地(di)一(yi)種傳統優質稻(dao)米(mi)。