徐州米線制作方法

用料：米線、紅(hong)榨菜、豬(zhu)肉、小蔥、香菜、雞湯、姜、郫(pi)縣豆瓣(ban)、 黃豆醬、甜面醬、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)

做法：

1、米線(xian)提前放涼水里泡一夜。

2、香(xiang)菜切末(mo)，小蔥切末(mo)，紅榨菜剁(duo)碎，豬肉剁(duo)碎。

3、鍋(guo)熱倒油，注(zhu)意油鍋(guo)不要太熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)，爆香后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)肉末(mo)，依次倒入(ru)(ru)適量生抽、老(lao)抽，翻炒(chao)均勻(yun)肉醬就做好(hao)了。

4、米線放(fang)開水(shui)里(li)燙30秒，撈出(chu)放碗里，盛(sheng)上(shang)雞湯，撒上(shang)標(biao)配的紅榨菜，香(xiang)菜、小蔥和肉醬，再(zai)調入調料，拌勻即可食用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有高湯，可用炒肉醬的鍋底，加入水(shui)煮開，就是肉湯。

2、可以(yi)切牛肉片放入，就是牛肉面(mian)線啦。

3、吃(chi)米線在碗里(li)放(fang)一點咖喱(li)塊，湯顏(yan)色好看，米線味兒更棒(bang)。

4、關于煮米(mi)線的時間(jian)，如(ru)果是用溫水泡干(gan)米(mi)線泡了三四小時以上(shang)，燙米(mi)線的時間(jian)不能太長，幾秒鐘看著支棱著的米(mi)線軟了的樣子趕緊撈出來，否則(ze)會黏軟掉。