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基本介紹

草(cao)頭(tou)，又(you)名苜蓿，俗稱金花菜(cai)。草(cao)頭(tou)以春天所(suo)出的為佳(jia)。

菜品特色

止血調(diao)理 貧血調(diao)理 便秘調(diao)理

食用價值

苜蓿(xu)：苜蓿(xu)中含有大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)鐵元素(su)(su)，是治(zhi)(zhi)療貧(pin)血(xue)的(de)(de)(de)(de)輔助食品，其中大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)B族維生(sheng)素(su)(su)，可幫(bang)助治(zhi)(zhi)療惡性(xing)貧(pin)血(xue)；此(ci)外(wai)，苜蓿(xu)還含具有止血(xue)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)K；有止咳平喘的(de)(de)(de)(de)苜蓿(xu)素(su)(su)和苜蓿(xu)酚(fen)，對(dui)支氣(qi)管(guan)炎有一(yi)定(ding)療效；另外(wai)苜蓿(xu)中含有粗纖維，可促進(jin)大(da)(da)腸蠕動，有助于大(da)(da)便(bian)及毒素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)排泄，防治(zhi)(zhi)大(da)(da)便(bian)秘(mi)結和腸癌。而且苜蓿(xu)中所含的(de)(de)(de)(de)苜蓿(xu)素(su)(su)能抑制腸道收縮，增加血(xue)中甲狀腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，可防止腎上腺素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)氧度抗癌作用(yong)。

制作方法

制作材料

主料(liao)：苜蓿(250克)

調料：醬油(you)(you)(10克) 白(bai)砂糖(tang)(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 白(bai)酒(5克) 豬(zhu)油(you)(you)（煉制）(20克)

制作工藝

1.將(jiang)草頭(tou)（苜蓿）去老梗、敗(bai)葉(xie)，選有三片葉(xie)子的嫩頭(tou)部分，用水洗凈，瀝(li)干；

2.炒鍋上(shang)火(huo)，經滑(hua)鍋后，加入(ru)(ru)豬油(you)，燒至九成熱(re)時，放入(ru)(ru)草頭、精鹽，旺火(huo)急煸(bian)，用鐵勺不斷推拌煸(bian)散(san)，連續顛翻，使草頭受熱(re)均勻(yun)；

3.然后加白糖(tang)、味精、醬油和高(gao)梁酒，炒(chao)至草(cao)頭柔軟(ruan)碧綠，即出(chu)鍋，平攤在盤內即成。

工藝提示

1.在烹制此菜時(shi)，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒(chao)，翻炒(chao)速(su)度要快，至原料斷生即好；

2.煸炒的特點有(you)三個“不(bu)”：原料事先不(bu)經過調味(wei)拌漬，不(bu)佳糊(hu)上漿，起鍋時也不(bu)勾芡。