簡介
從觀東的(de)醋(cu)坊橋走入觀前,首(shou)先看到的(de)第一家門面(mian)就是蘇(su)州百年(nian)(nian)老店(dian)"陸(lu)稿薦(jian)"。以"醬汁肉"名揚姑蘇(su)的(de)陸(lu)稿薦(jian)在(zai)蘇(su)州老字號中(zhong)也可(ke)稱老了。康熙二(er)年(nian)(nian)(1663年(nian)(nian)),陸(lu)稿薦(jian)初創,當時是一家普通的(de)肉鋪。店(dian)主陸(lu)某將店(dian)設在(zai)蘇(su)州東中(zhong)市崇真宮橋晚,專(zhuan)營生、熟(shu)肉。
名字由來
關于(yu)如(ru)何(he)會取(qu)名"陸(lu)(lu)稿薦(jian)(jian)",其(qi)中還(huan)有(you)一(yi)段(duan)頗為神奇的(de)(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)某年四月十四日"軋神仙"前夕,有(you)個衣衫襤(lan)褸(lv)、背一(yi)條破草薦(jian)(jian)、手捧兩只疊(die)在一(yi)起的(de)(de)舊陶缽(bo)的(de)(de)乞(qi)丐,走進(jin)肉(rou)店求宿(su)。陸(lu)(lu)老(lao)板見(jian)其(qi)可憐(lian),遂(sui)發善心允他在灶(zao)門(men)空(kong)地上(shang)(shang)蜷宿(su)一(yi)宵。那(nei)(nei)乞(qi)丐把草薦(jian)(jian)鋪在地上(shang)(shang),兩只陶缽(bo)合疊(die)當枕,呼(hu)呼(hu)入睡。次(ci)日凌晨那(nei)(nei)乞(qi)丐不辭(ci)而別。等到(dao)燒(shao)火(huo)伙(huo)計燒(shao)肉(rou)時發現灶(zao)前有(you)條破草薦(jian)(jian),于(yu)是(shi)隨手撕碎往灶(zao)堂一(yi)塞付(fu)之一(yi)炬。不料一(yi)陣(zhen)異香(xiang)散(san)發開來(lai),店里人都驚呼(hu)"香(xiang)得(de)來(lai)、香(xiang)得(de)來(lai)"。陸(lu)(lu)老(lao)板知后覺得(de)奇怪,暗忖昨 日那(nei)(nei)乞(qi)丐莫非(fei)是(shi)仙人化身,那(nei)(nei)兩只陶缽(bo)合疊(die)恰是(shi)個呂(lv)字(疊(die) 口為呂(lv))。悟(wu)到(dao)此,陸(lu)(lu)老(lao)板連(lian)忙(mang)把未(wei)曾燒(shao)掉的(de)(de)破草薦(jian)(jian)留下(xia)來(lai), 每(mei)天(tian)抽出一(yi)根放在灶(zao)內,燒(shao)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)異香(xiang)撲鼻(bi),附近中市街(jie)、下(xia)塘一(yi)帶都聞到(dao)陣(zhen)陣(zhen)肉(rou)香(xiang)。一(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百,頓時生意興隆(long)。陸(lu)(lu)老(lao)板靈(ling)機一(yi)動,干脆將肉(rou)店的(de)(de)牌號(hao)改名為"陸(lu)(lu)稿薦(jian)(jian)",還(huan)將呂(lv)純陽化身乞(qi)丐借宿(su)留草薦(jian)(jian)的(de)(de)事大肆渲染。從此,這家陸(lu)(lu)稿薦(jian)(jian)肉(rou)店長盛不衰。
特色
陸(lu)稿薦(jian)(jian)的(de)(de)(de)名產,全由倪松坡精(jing)心(xin)經(jing)營。其肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)原料都經(jing)過精(jing)挑細選,購(gou)(gou)進(jin)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)以(yi)湖豬(zhu)(zhu)、常州洛豬(zhu)(zhu)為主,這(zhe)兩(liang)處的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮細而薄,肥瘦均勻,是(shi)(shi)適合(he)于燒制(zhi)熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)好原料。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子都是(shi)(shi)在(zai)全市鴨(ya)(ya)(ya)(ya)行中選購(gou)(gou)4至5斤重(zhong)的(de)(de)(de)婁門(men)大(da)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya),此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)燒制(zhi)醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肥嫩而味美。除上述優質豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)外,陸(lu)稿薦(jian)(jian)還(huan)特(te)請(qing)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)名師(shi)張壽根(gen)專門(men)研制(zhi)醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等的(de)(de)(de)配料方法。經(jing)過張師(shi)傅(fu)的(de)(de)(de)悉心(xin)研究(jiu)、不(bu)斷改進(jin),技藝精(jing)益求精(jing),燒出的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具有皮薄而呈麥黃色(se)(se)、膘白(bai)、精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)紅(hong)的(de)(de)(de)特(te)色(se)(se),食之(zhi)滿(man)口香(xiang)(xiang)酥,確是(shi)(shi)名副其實的(de)(de)(de)"五香(xiang)(xiang)醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)"。醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)外皮用(yong)紅(hong)曲(qu)、冰糖特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)鹵汁抹上,使醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮紅(hong)帶甜(tian),肥嫩可口,色(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳,稱之(zhi)為"秘制(zhi)醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)"。還(huan)有蘇(su)州一年(nian)一度的(de)(de)(de)傳統時令產品(pin)(pin)"醬(jiang)(jiang)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)",也是(shi)(shi)陸(lu)稿薦(jian)(jian)的(de)(de)(de)名產。醬(jiang)(jiang)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加工時用(yong)肥瘦均勻的(de)(de)(de)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),切成小(xiao)方塊,加紅(hong)曲(qu)、砂糖、香(xiang)(xiang)料等復制(zhi)而成,其色(se)(se)紅(hong)似櫻桃,其味甜(tian)而不(bu)膩,入口即化。其他如砂仁腿胴、酒(jiu)燜汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、百葉包肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等也都是(shi)(shi)深受大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)。據成稿于1934年(nian)的(de)(de)(de)《醇(chun)華館飲食脞志》載:"蘇(su)州從(cong)前有陸(lu)蹄(ti)、趙鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、方羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)稱。陸(lu)蹄(ti)謂(wei)陸(lu)稿薦(jian)(jian)之(zhi)醬(jiang)(jiang)蹄(ti)。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)店以(yi)陸(lu)稿薦(jian)(jian)、三珍齋兩(liang)家而出名。其出品(pin)(pin)以(yi)醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、蓮蓬蹄(ti)為上,醬(jiang)(jiang)蹄(ti)筋、醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)次之(zhi)。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)最佳者,莫如觀東之(zhi)者陸(lu)稿薦(jian)(jian)。
所獲榮譽
被國家內務部授予“中華老(lao)字(zi)號”
所在地區:蘇(su)州觀前街8號