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發菜(cai)，藻(zao)類植(zhi)物(wu)中藍藻(zao)門念珠藻(zao)科念珠藻(zao)屬(shu)中陸生藻(zao)類。細胞全體(ti)呈(cheng)黑藍色(se)。可(ke)食(shi)用(yong)發菜(cai)貼(tie)在(zai)于荒漠植(zhi)物(wu)的(de)下面，因其形如亂發，顏(yan)色(se)烏黑，得(de)名“發菜(cai)”也被(bei)人(ren)稱之為(wei)“地毛”。藻(zao)體(ti)毛發狀，平(ping)直(zhi)或彎(wan)曲(qu)，棕色(se)，干(gan)后呈(cheng)棕黑色(se)。往(wang)(wang)往(wang)(wang)許(xu)多(duo)藻(zao)體(ti)繞結成團(tuan)，最(zui)大藻(zao)團(tuan)直(zhi)徑(jing)達0. 5米(mi)(mi)；單一藻(zao)體(ti)干(gan)燥時寬(kuan)0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)(mi)，吸水(shui)后粘滑而帶(dai)彈性，直(zhi)徑(jing)可(ke)達1. 2毫(hao)米(mi)(mi)。藻(zao)體(ti)內的(de)藻(zao)絲(si)(si)直(zhi)或彎(wan)曲(qu)，許(xu)多(duo)藻(zao)絲(si)(si)幾乎縱向平(ping)行(xing)排列在(zai)厚(hou)而有(you)明(ming)顯層(ceng)理的(de)膠質被(bei)內；單一藻(zao)絲(si)(si)的(de)膠鞘薄而不明(ming)顯，無色(se)。細胞球形或略呈(cheng)長球形，直(zhi)徑(jing)4～5(～6)微米(mi)(mi)，內含(han)物(wu)呈(cheng)藍綠色(se)。異形胞端生或間生，球形，直(zhi)徑(jing)為(wei)5～6(～7)微米(mi)(mi)，屬(shu)于原核生物(wu)。
大量(liang)產于中(zhong)國內蒙(meng)古(gu)自治區(qu)、寧夏回(hui)族自治區(qu)和(he)甘肅、青海、陜西等省的干旱和(he)半干旱地區(qu)，全年降雨量(liang)在80～250毫米之間的、母質(zhi)為(wei)第三(san)紀紅(hong)土(tu)地區(qu)生長較多(duo)。
俄羅斯(si)、蒙古人民共和(he)國、捷克斯(si)洛(luo)伐克、法國、美國、墨西哥、摩洛(luo)哥、索馬里和(he)阿爾及利亞等國也有(you)。
發菜是一種(zhong)能固氮(dan)(dan)(dan)的(de)光(guang)(guang)合(he)(he)原核(he)生(sheng)物。它的(de)絲狀(zhuang)體中主要(yao)(yao)有(you)兩(liang)種(zhong)細(xi)胞(bao)：一種(zhong)是營養(yang)細(xi)胞(bao)，呈(cheng)綠(lv)色，進(jin)行(xing)光(guang)(guang)合(he)(he)作(zuo)用(yong)——吸收、釋放、合(he)(he)成(cheng)(cheng)有(you)機物質；另一種(zhong)是異形細(xi)胞(bao)，體積較大(da)，細(xi)胞(bao)壁較厚，顏色較淡，主要(yao)(yao)進(jin)行(xing)固氮(dan)(dan)(dan)作(zuo)用(yong)——把空氣中的(de)氮(dan)(dan)(dan)氣還原成(cheng)(cheng)氨，合(he)(he)成(cheng)(cheng)氨基酸。由于發菜能用(yong)無機碳(tan)和(he)無機氮(dan)(dan)(dan)合(he)(he)成(cheng)(cheng)有(you)機碳(tan)和(he)有(you)機氮(dan)(dan)(dan)，對改良荒漠(mo)土壤(rang)，繁衍其他生(sheng)物有(you)重要(yao)(yao)意(yi)義。發菜被譽(yu)為“開發荒漠(mo)的(de)先鋒(feng)”。
發(fa)(fa)菜(cai)是高原(yuan)(yuan)特有的(de)(de)(de)野生陸(lu)地藻類生物，因形似人(ren)的(de)(de)(de)頭發(fa)(fa)而(er)得名，纖細如(ru)發(fa)(fa)絲，俗稱頭發(fa)(fa)菜(cai)。青海的(de)(de)(de)湟水、黃河東部流(liu)域的(de)(de)(de)腦(nao)山山坡(po)、溝壑地段和牧區草原(yuan)(yuan)分布較多(duo)，每年夏末秋(qiu)初(chu)為(wei)發(fa)(fa)菜(cai)的(de)(de)(de)盛(sheng)產(chan)期，3-4月份(fen)也有生產(chan)。每當夜降春雨(yu)，晨沐(mu)朝陽之時，潮騰騰的(de)(de)(de)山坡(po)上，一團團黑如(ru)青絲，狀若亂麻的(de)(de)(de)東西或(huo)纏(chan)繞在草根(gen)里，或(huo)緊(jin)貼在地面(mian)上，閃著烏油油的(de)(de)(de)亮光。一般在早(zao)晨和雨(yu)后，用鐵絲耙或(huo)竹(zhu)耙扒菜(cai)。采(cai)集后輕輕拍打，抖土塊，揀其(qi)雜(za)質，晾(liang)干(gan)后梳理成(cheng)(cheng)綹(liu)，即為(wei)成(cheng)(cheng)品。可以說，陰雨(yu)天氣是發(fa)(fa)菜(cai)生長的(de)(de)(de)最(zui)佳氣候，濕潤是發(fa)(fa)菜(cai)豐(feng)產(chan)的(de)(de)(de)條件。
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻(zao)(zao)類(lei)植物(wu)中藍藻(zao)(zao)門(men)念珠藻(zao)(zao)屬中能食用的(de)(de)(de)野生(sheng)(sheng)種，別名仙菜(cai)(cai)(cai)、凈池(chi)毛。因其(qi)(qi)黑綠(lv)色，細(xi)(xi)長(chang)絲(si)(si)狀(zhuang)，象(xiang)一(yi)(yi)團(tuan)亂糟(zao)(zao)糟(zao)(zao)的(de)(de)(de)頭發(fa)(fa)而得名。100克(ke)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)中含有水(shui)分(fen)13．8克(ke)、蛋白質20．3克(ke)、碳水(shui)化(hua)合物(wu)57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵(tie)200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷(lin)45毫(hao)克(ke)，及人體(ti)需(xu)要的(de)(de)(de)多種礦物(wu)質。對高血壓和多種婦科病有顯(xian)著療效，還有加快(kuai)愈合傷口，助(zhu)消化(hua)、解積(ji)膩、調節神(shen)經等(deng)功效。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)分(fen)布(bu)在我國寧夏、陜西、內(nei)蒙古、新(xin)疆(jiang)、甘(gan)肅、青海等(deng)地(di)，自(zi)然(ran)生(sheng)(sheng)長(chang)緩慢(man)，產量很低，不(bu)能滿足需(xu)求，有人嘗試(shi)人工栽培(pei)，其(qi)(qi)方(fang)(fang)法(fa)：1、選地(di)、整地(di) 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是藻(zao)(zao)類(lei)，喜歡溫潤的(de)(de)(de)環境條件(忌(ji)積(ji)水(shui))，以滲透性好(hao)(hao)的(de)(de)(de)沙土(tu)(tu)和偏堿性土(tu)(tu)壤為(wei)(wei)宜，前(qian)茬最好(hao)(hao)是肥力較(jiao)高的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)地(di)。做成(cheng)(cheng)(cheng)平畦(qi)，播(bo)(bo)種前(qian)上覆一(yi)(yi)薄層細(xi)(xi)沙，生(sheng)(sheng)長(chang)速度較(jiao)快(kuai)。2、栽培(pei) 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)用藻(zao)(zao)絲(si)(si)繁(fan)殖。將(jiang)藻(zao)(zao)絲(si)(si)切成(cheng)(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)小(xiao)段(duan)，一(yi)(yi)端(duan)埋入泥土(tu)(tu)0．2厘(li)米(mi)左(zuo)右，密度為(wei)(wei)200-300根(gen)/平方(fang)(fang)米(mi)左(zuo)右，也可(ke)窩(wo)(wo)栽，以0．1-0．3g的(de)(de)(de)風干發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種源，按(an)25-30窩(wo)(wo)/平方(fang)(fang)米(mi)的(de)(de)(de)密度播(bo)(bo)種。播(bo)(bo)后(hou)(hou)蓋(gai)一(yi)(yi)層細(xi)(xi)沙。3、管(guan)理與采(cai)集 播(bo)(bo)后(hou)(hou)每天噴(pen)水(shui)2次，保持(chi)空氣(qi)潮濕，并定期施肥。生(sheng)(sheng)長(chang)50天后(hou)(hou)，重(zhong)量可(ke)增加2．5-4．5倍，當藻(zao)(zao)絲(si)(si)長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)時即可(ke)采(cai)收，早春和深秋(qiu)采(cai)集最好(hao)(hao)，一(yi)(yi)般(ban)在清晨進行。4、繁(fan)殖 發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般(ban)用營養(yang)缽(bo)繁(fan)殖，一(yi)(yi)根(gen)絲(si)(si)狀(zhuang)體(ti)可(ke)分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)數小(xiao)段(duan)，每小(xiao)段(duan)為(wei)(wei)一(yi)(yi)連(lian)鎖體(ti)，兩連(lian)鎖體(ti)之間發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)異形細(xi)(xi)胞將(jiang)它們隔開，每段(duan)連(lian)鎖體(ti)各自(zi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)。這一(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)又可(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)數個連(lian)鎖個體(ti)，它們之間又產生(sheng)(sheng)異形細(xi)(xi)胞將(jiang)其(qi)(qi)彼此(ci)隔開，使各自(zi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)新(xin)絲(si)(si)。這樣不(bu)斷(duan)繁(fan)殖，藻(zao)(zao)絲(si)(si)不(bu)斷(duan)增加，最后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)團(tuan)。
鳥(niao)類出現和(he)環(huan)境造(zao)化，由(you)鳥(niao)糞蛋(dan)(dan)白經(jing)過多(duo)年新(xin)陳代謝，風吹，雨打(da)，日曬激活(huo)鳥(niao)糞蛋(dan)(dan)白鈣(gai)中的蛋(dan)(dan)白質，與此：蛋(dan)(dan)白鈣(gai)和(he)蛋(dan)(dan)白質在(zai)新(xin)陳代謝，不停的與周圍環(huan)境進(jin)行物質和(he)能量(liang)交換(huan)使蛋(dan)(dan)白鈣(gai)大量(liang)活(huo)性生長，發育(yu)成多(duo)個成熟個體(ti)它能彈(dan)射單(dan)細胞。藻(zao)體(ti)中的單(dan)細胞分(fen)離(li)出來(lai)形成新(xin)的菌落并發展成藻(zao)體(ti)；通過厚壁孢子繁(fan)殖分(fen)離(li)產生新(xin)的藻(zao)體(ti)。
【發菜（干）知識介紹(shao)】：
發(fa)(fa)菜(cai)為(wei)藻類植(zhi)物門植(zhi)物發(fa)(fa)菜(cai)的藻體(ti)。發(fa)(fa)菜(cai)貼在于荒漠植(zhi)物的下面(mian)，因其(qi)形(xing)如亂發(fa)(fa)，顏色(se)烏黑，得名(ming)“發(fa)(fa)菜(cai)”，也被人(ren)稱之(zhi)為(wei)“地毛”。是(shi)一(yi)(yi)種極(ji)名(ming)貴的食物，素有“戈壁之(zhi)珍”美譽。因發(fa)(fa)菜(cai)是(shi)藻類的一(yi)(yi)種，藻體(ti)細長(chang)，黑綠色(se)，呈毛發(fa)(fa)狀(zhuang)，由多數(shu)單細胞(bao)個體(ti)連成長(chang)串，埋沒在膠狀(zhuang)物質中而(er)形(xing)成。主(zhu)要分(fen)布于我(wo)國寧夏(xia)、陜西、甘肅、青(qing)海等地的溪(xi)流中。市場(chang)上見到(dao)的為(wei)它(ta)的干(gan)制品。
【發(fa)菜(cai)（干）營養(yang)分析】：
1. 發菜富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質和鈣、鐵等，均(jun)高于豬(zhu)、牛、羊肉及(ji)蛋(dan)類。
2. 所(suo)含蛋白質較豐富、比雞(ji)肉、豬肉高(gao)，還(huan)含糖類、鈣、鐵、碘、藻(zao)膠、藻(zao)紅(hong)元等營(ying)養成分，脂(zhi)肪含量極(ji)少(shao)，故有山珍“瘦物”之(zhi)稱。
3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。
4. 發菜還具有調(diao)節神經的(de)作(zuo)用，并可作(zuo)為高血壓(ya)、冠心病(bing)、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等(deng)病(bing)癥輔助食(shi)(shi)療(liao)的(de)理想食(shi)(shi)物。
【發菜（干）適合人(ren)群】： 一般人(ren)都可(ke)食用。
1. 適宜于肺(fei)熱咳(ke)嗽、內(nei)熱痰結(jie)中包(bao)括老年慢性支氣(qi)(qi)管(guan)炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、支氣(qi)(qi)管(guan)擴張、肺(fei)癰且咳(ke)葉黃膿痰、腥臭(chou)痰以及高(gao)血壓、肥(fei)胖癥(zheng)和(he)佝僂病等患者食用。
2. 對婦(fu)女月經(jing)不調、營養不良、手(shou)術后病(bing)人(ren)和外傷患(huan)者愈合階段的病(bing)人(ren)也(ye)十分相宜。
發菜(cai)（干）食療作用：發菜(cai)性味甘、寒(han)，無(wu)毒。入(ru)肝(gan)、腎、膀(bang)胱經。具有(you)清熱消滯、軟堅(jian)化(hua)痰、理腸除垢、解毒滋補、通(tong)便(bian)利尿(niao)、化(hua)濕去(qu)膩、散結和(he)降(jiang)血(xue)壓的功(gong)效。
李笠翁在其《閑情偶集(ji)·飲饌部》有這樣一段記(ji)載：“菜(cai)有色相最奇(qi)(qi)，而為(wei)本草食物(wu)(wu)志(zhi)諸書之(zhi)所(suo)(suo)不(bu)(bu)載者，則西秦所(suo)(suo)產之(zhi)頭(tou)(tou)發萊是也。予為(wei)秦客，傳食于(yu)塞上(shang)諸侯，一日脂車將發，見坑(keng)上(shang)有物(wu)(wu)，儼然亂發一卷，謬謂婢子櫛(zhi)發所(suo)(suo)遺，將欲(yu)委(wei)之(zhi)而去。婢子曰不(bu)(bu)然，群公所(suo)(suo)餉之(zhi)物(wu)(wu)也。詢之(zhi)土人，知為(wei)頭(tou)(tou)發菜(cai)，浸以滾水，拌以姜(jiang)醋，其可口(kou)倍于(yu)藕絲(si)、鹿角等菜(cai)，攜歸餉客，無不(bu)(bu)奇(qi)(qi)之(zhi)，謂珍(zhen)錯中所(suo)(suo)未見”。
發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)中國(guo)特別(bie)是(shi)(shi)南方的(de)傳統副食(shi)品，如福建的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)球(qiu)，北京的(de)釀(niang)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，陜(shan)甘的(de)拌發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。因發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)”諧音，港、澳、臺同胞(bao)和海(hai)外(wai)僑(qiao)胞(bao)特別(bie)喜歡(huan)它(ta)，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳(jia)肴。在海(hai)外(wai)，它(ta)常(chang)常(chang)被(bei)作為(wei)第(di)一道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，象(xiang)征著四季發(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)，生意興隆。因而被(bei)視為(wei)逢年過(guo)節饋親待友的(de)珍肴。“釀(niang)金錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”始(shi)于盛唐(tang)，相傳，唐(tang)代(dai)長安商(shang)人王元寶(bao)嗜吃發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，每餐都要有一盤發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)佐(zuo)食(shi)。后來王元寶(bao)成為(wei)國(guo)中豪(hao)富，都中商(shang)人以為(wei)王元寶(bao)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)跡(ji)，是(shi)(shi)吃了發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)緣故(gu)。所以紛紛仿效(xiao)食(shi)用，并讓廚師做成金錢(qian)形狀，寓意“發(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)致富”。從(cong)此，“釀(niang)金錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”世代(dai)流(liu)傳。直至解(jie)放(fang)前的(de)西安，還(huan)有些富商(shang)大(da)賈舉(ju)辦宴席(xi)，第(di)一道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，多是(shi)(shi)“釀(niang)金錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。當然，意思(si)無非是(shi)(shi)討個吉利，祝愿發(fa)(fa)(fa)(fa)財(cai)而已。
“釀(niang)(niang)金錢(qian)發(fa)菜(cai)”的(de)用(yong)(yong)料(liao)是：以二兩(liang)發(fa)菜(cai)為(wei)主料(liao)，以兩(liang)張雞蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)、三(san)兩(liang)雞脯(fu)(fu)肉、三(san)個(ge)蛋(dan)(dan)(dan)清和少許黃蛋(dan)(dan)(dan)糕為(wei)配料(liao)。先(xian)將發(fa)菜(cai)用(yong)(yong)溫水泡(pao)開(kai)，淘洗干凈，投入開(kai)水中稍焯一下(xia)，撈出，加(jia)鹽(yan)、味精(jing)和紹(shao)酒拌(ban)勻(yun)(yun)。再將雞脯(fu)(fu)肉斬(zhan)成(cheng)泥茸，加(jia)清水、蛋(dan)(dan)(dan)清，濕淀粉拌(ban)勻(yun)(yun)，放入食鹽(yan)、味精(jing)用(yong)(yong)力(li)攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)(zhi)發(fa)起；再將熟豬油一兩(liang)(溫度(du)在四十度(du)以下(xia))倒入攪勻(yun)(yun)，制(zhi)成(cheng)“釀(niang)(niang)子(zi)(zi)”。然后將蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)攤開(kai)，先(xian)抹一層“釀(niang)(niang)子(zi)(zi)”，攤上一層發(fa)菜(cai)，發(fa)菜(cai)上再抹一層雞“釀(niang)(niang)子(zi)(zi)”，釀(niang)(niang)子(zi)(zi)上加(jia)一層黃蛋(dan)(dan)(dan)糕，卷起上籠。蒸約二至(zhi)(zhi)三(san)分鐘取出，切成(cheng)七至(zhi)(zhi)八毫米厚、形如金錢(qian)的(de)片，裝(zhuang)入湯碗，澆入雞湯即成(cheng)。
發菜魚丸湯
【材料(liao)】：花菜，魚(yu)丸，發菜，肉片
【做法】：
1. 講花菜用手掰(bai)成小朵，浸(jin)泡過后瀝干水分。
2. 肉(rou)片加鹽(yan)加山芋粉或芡粉抓勻。
3. 魚丸洗凈備(bei)用。
4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。
5. 放入(ru)花(hua)菜燒(shao)開后，放入(ru)魚丸(wan)見滾(gun)。
6. 再放入肉片(pian)劃散。
7. 燒(shao)開(kai)鍋后，放鹽(yan)，放發菜(cai)關火后即(ji)可。
肉松發菜扒豆腐
【材料】：豆腐1塊(kuai)，肉松(song)150克，水發冬菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)，發菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)
【做法】：
1. 將豆腐(fu)整塊裝盤入鍋蒸(zheng)5分(fen)鐘取出待用。
2. 起油鍋(guo)，爆香蒜頭，將肉(rou)松入鍋(guo)炒熟， 加入切碎的(de)冬菇(gu)及發菜，加水稍燜(men)一(yi)下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔(hao)油調好味。
3、用水(shui)淀粉(fen)勾芡，起鍋淋(lin)在(zai)豆腐上(shang)面就好(hao)了。味道(dao)還行，家里(li)小(xiao)MM全把它干掉了，說叫我下次還弄(nong)。呵(he)呵(he)，這是我最喜歡聽到的(de)。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞蛋，雞胸肉(rou).
【做法】：
發菜泡發；雞蛋(dan)(dan)兩個，蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃(huang)分開放，蛋(dan)(dan)黃(huang)加鹽(yan)胡椒面打散攤成蛋(dan)(dan)黃(huang)餅。切成條。
蛋清加淀(dian)粉打散攤成蛋皮(pi)。
雞胸(xiong)肉(rou)剁成餡，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌(ban)成雞肉(rou)餡。
蛋皮上面攤上雞(ji)肉餡(xian)。 鋪(pu)上發菜(cai)，中(zhong)間放(fang)切(qie)成條的蛋黃條。
卷成(cheng)條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。 蒸好出鍋的(de)發菜卷，切(qie)成(cheng)一厘米厚的(de)片，擺(bai)盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克、發(fa)菜15克，白(bai)醬油20克，紹酒15克、味(wei)精(jing)3克、雞湯(tang)500克、芝(zhi)麻(ma)油10克。
【做法】：
1、豬(zhu)肚尖剔(ti)凈(jing)油(you)膜(mo)，用清(qing)水泡30分鐘取出。切成(cheng)片，下入沸(fei)水鍋中氽熱(re)撈出，瀝凈(jing)水。
2、肚(du)尖用紹酒10克(ke)拌勻略腌。發萊用清水(shui)(shui)泡5分鐘，擠干水(shui)(shui)分，下入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)內氽一(yi)下撈出(chu)，用紹酒5克(ke)、味精(jing)1. 5克(ke)腌潰入(ru)味。
3、將入味的肚片(pian)放(fang)在湯碗(wan)的一側，入味的發菜放(fang)在湯碗(wan)的另一側。
4、將雞(ji)湯燒(shao)開(kai)，加白醬油(you)、味精調勻，沖(chong)入(ru)肚尖、發菜(cai)碗內，淋上芝麻油(you)即成。
【特(te)點】：色彩分明，清脆爽(shuang)口(kou)，味(wei)道鮮美(mei)。
【操作提(ti)示(shi)】：肚片氽(tun)熟即(ji)可，時間不(bu)能過長，否則不(bu)夠脆嫩。
江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜(cai)、線菜(cai)、海面線、發菜(cai)。我(wo)國沿(yan)海各地均有分布。夏、秋季采收。干燥(zao)備用。
【性(xing)能】：味(wei)甘、微咸，性(xing)寒。能消(xiao)痰散結，清熱，利小便。
【參考】：含藻紅朊、膽甾醇(chun)、多糖、十八(ba)酸、丙酮(tong)酸等成(cheng)分。
【用途】：用于(yu)癭(ying)瘤結氣；發熱心煩；小(xiao)便不利。
【用(yong)法(fa)】：煎湯，涼拌(ban)，或蒸熟食。
【注意】：脾胃虛寒者，不(bu)宜多食。
【附方】：江蘺夏(xia)枯草(cao)湯：龍須(xu)菜(cai)10g，海帶(dai)、夏(xia)枯草(cao)各15g。加水煎湯服(fu)。本(ben)方以龍須(xu)菜(cai)、海帶(dai)消(xiao)痰(tan)、軟(ruan)結，夏(xia)枯草(cao)清火散結。用(yong)于痰(tan)火郁結、癭瘤、瘰(luo)疬(li)。
產(chan)后孕婦(fu)補血(xue)：發(fa)菜(cai)色(se)黑(hei)似(si)發(fa)，質地較發(fa)粗而滑，內含鐵(tie)質所以能補血(xue)，常吃(chi)又能使(shi)發(fa)烏(wu)黑(hei)。產(chan)后孕婦(fu)可用發(fa)菜(cai)煮湯(tang)做(zuo)菜(cai)，作(zuo)為(wei)補血(xue)之用。
發菜(cai)(cai)性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便(bian)，清熱，軟堅散結(jie)，理腸除垢，消(xiao)滯降(jiang)壓(ya)。據(ju)中醫書(shu)籍中介紹，發菜(cai)(cai)對甲狀腺(xian)腫(zhong)大，淋巴結(jie)核、腳氣病(bing)、鼻出血(xue)、缺鐵性貧血(xue)、高血(xue)壓(ya)和婦科病(bing)等都有一定的(de)療效。發菜(cai)(cai)的(de)顏色很黑(hei)，不(bu)好(hao)看，但(dan)發菜(cai)(cai)內所含(han)的(de)鐵質較高，用發菜(cai)(cai)煮湯做菜(cai)(cai)，可以補血(xue)。研究發現，發菜(cai)(cai)還具有驅蛔蟲(chong)、降(jiang)血(xue)脂功效。它(ta)還有清腸胃、助消(xiao)化的(de)作(zuo)用。動手術后的(de)病(bing)人，吃(chi)一些發菜(cai)(cai)，傷口能較快愈合。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)性味(wei)甘(gan)、寒。具有(you)清熱消滯、軟(ruan)堅(jian)化痰、理(li)腸除(chu)垢的功效(xiao)。發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)還具有(you)降血壓。調(diao)節神經(jing)等多種作用，是(shi)高(gao)(gao)血壓，冠心病(bing)、高(gao)(gao)血脂(zhi)病(bing)患(huan)者的理(li)想(xiang)食(shi)物。醫藥上用途(tu)甚廣(guang)，民間常用發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)來(lai)治療佝僂病(bing)、婦女病(bing)、痢疾、高(gao)(gao)血壓、氣管炎、鼻出(chu)血、營養不良等病(bing)，尤(you)其手術(shu)后食(shi)用，對促進(jin)傷口愈合(he)有(you)特殊(shu)效(xiao)果。所以發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)又是(shi)一種名貴(gui)的珍稀保健蔬菜(cai)(cai)。
在飲食宜(yi)忌方面，肺(fei)熱咳嗽(sou)、內熱凝結(jie)、慢(man)性支氣(qi)管(guan)炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、支氣(qi)管(guan)擴(kuo)張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fa)菜(cai)可減輕癥狀(zhuang)；發(fa)菜(cai)也適(shi)宜(yi)頸部(bu)淋巴結(jie)核(he)、高血(xue)壓(ya)、肥胖癥、佝僂病患(huan)者在營養不良或手術后，外傷患(huan)者傷口愈合階段食用。但是發(fa)菜(cai)性寒，平時脾胃(wei)虛(xu)寒，大便溏薄的(de)人不宜(yi)食用。
