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發(fa)(fa)菜(cai)，藻(zao)(zao)(zao)(zao)類植物(wu)中藍(lan)藻(zao)(zao)(zao)(zao)門念珠藻(zao)(zao)(zao)(zao)科念珠藻(zao)(zao)(zao)(zao)屬中陸生(sheng)藻(zao)(zao)(zao)(zao)類。細胞全體呈黑藍(lan)色。可食用發(fa)(fa)菜(cai)貼在(zai)(zai)于(yu)荒漠植物(wu)的下面，因(yin)其形(xing)(xing)(xing)如亂發(fa)(fa)，顏色烏黑，得名“發(fa)(fa)菜(cai)”也被人稱(cheng)之(zhi)為(wei)“地毛”。藻(zao)(zao)(zao)(zao)體毛發(fa)(fa)狀(zhuang)，平直(zhi)或(huo)彎(wan)曲，棕色，干后(hou)呈棕黑色。往(wang)往(wang)許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)(zao)體繞(rao)結(jie)成團(tuan)，最大藻(zao)(zao)(zao)(zao)團(tuan)直(zhi)徑達(da)0. 5米(mi)(mi)；單一(yi)藻(zao)(zao)(zao)(zao)體干燥時(shi)寬(kuan)0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)(mi)，吸水后(hou)粘滑而帶(dai)彈性，直(zhi)徑可達(da)1. 2毫(hao)米(mi)(mi)。藻(zao)(zao)(zao)(zao)體內的藻(zao)(zao)(zao)(zao)絲直(zhi)或(huo)彎(wan)曲，許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)(zao)絲幾乎縱向平行排列(lie)在(zai)(zai)厚而有明(ming)顯層理(li)的膠質(zhi)被內；單一(yi)藻(zao)(zao)(zao)(zao)絲的膠鞘薄(bo)而不(bu)明(ming)顯，無色。細胞球(qiu)形(xing)(xing)(xing)或(huo)略(lve)呈長球(qiu)形(xing)(xing)(xing)，直(zhi)徑4～5(～6)微米(mi)(mi)，內含物(wu)呈藍(lan)綠(lv)色。異形(xing)(xing)(xing)胞端生(sheng)或(huo)間生(sheng)，球(qiu)形(xing)(xing)(xing)，直(zhi)徑為(wei)5～6(～7)微米(mi)(mi)，屬于(yu)原核生(sheng)物(wu)。
大量(liang)產于中(zhong)國內(nei)蒙古自治區(qu)、寧夏回族自治區(qu)和甘(gan)肅、青(qing)海(hai)、陜西等省(sheng)的(de)干(gan)(gan)旱和半干(gan)(gan)旱地(di)區(qu)，全年降(jiang)雨量(liang)在(zai)80～250毫米(mi)之(zhi)間的(de)、母質(zhi)為第三紀紅土地(di)區(qu)生長較多(duo)。
俄(e)羅斯(si)、蒙古(gu)人民共和國(guo)(guo)、捷(jie)克(ke)斯(si)洛(luo)伐克(ke)、法(fa)國(guo)(guo)、美國(guo)(guo)、墨西哥、摩洛(luo)哥、索馬(ma)里和阿爾(er)及利亞等國(guo)(guo)也(ye)有。
發菜是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)能固氮的(de)光合原核生(sheng)物(wu)。它的(de)絲(si)狀體中主(zhu)要有(you)(you)兩種(zhong)(zhong)細(xi)胞：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)營養細(xi)胞，呈綠色，進行光合作(zuo)(zuo)用——吸收(shou)、釋放、合成(cheng)(cheng)(cheng)有(you)(you)機(ji)(ji)物(wu)質；另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)異形細(xi)胞，體積(ji)較(jiao)(jiao)大，細(xi)胞壁較(jiao)(jiao)厚，顏色較(jiao)(jiao)淡，主(zhu)要進行固氮作(zuo)(zuo)用——把空(kong)氣中的(de)氮氣還原成(cheng)(cheng)(cheng)氨，合成(cheng)(cheng)(cheng)氨基(ji)酸。由于發菜能用無(wu)機(ji)(ji)碳和(he)(he)無(wu)機(ji)(ji)氮合成(cheng)(cheng)(cheng)有(you)(you)機(ji)(ji)碳和(he)(he)有(you)(you)機(ji)(ji)氮，對改良荒(huang)漠(mo)(mo)土壤(rang)，繁衍(yan)其他生(sheng)物(wu)有(you)(you)重要意義(yi)。發菜被譽為“開發荒(huang)漠(mo)(mo)的(de)先(xian)鋒”。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)是高原特有的野生(sheng)陸地(di)(di)藻類生(sheng)物，因形似人的頭發(fa)(fa)(fa)而得名，纖細如(ru)發(fa)(fa)(fa)絲，俗(su)稱頭發(fa)(fa)(fa)菜(cai)。青海的湟(huang)水、黃河東(dong)部流域的腦山(shan)(shan)山(shan)(shan)坡(po)(po)、溝壑地(di)(di)段和(he)牧區草原分布較多，每年夏末秋初為發(fa)(fa)(fa)菜(cai)的盛(sheng)產期，3-4月份也有生(sheng)產。每當夜降春雨(yu)，晨沐朝陽之時，潮騰騰的山(shan)(shan)坡(po)(po)上，一團團黑如(ru)青絲，狀(zhuang)若(ruo)亂麻的東(dong)西或纏繞在草根里，或緊貼在地(di)(di)面上，閃著(zhu)烏(wu)油油的亮光。一般在早晨和(he)雨(yu)后(hou)，用(yong)鐵絲耙或竹耙扒菜(cai)。采集后(hou)輕輕拍打(da)，抖土(tu)塊，揀其雜(za)質，晾干后(hou)梳理成綹，即為成品(pin)。可以說，陰雨(yu)天氣是發(fa)(fa)(fa)菜(cai)生(sheng)長的最佳氣候，濕潤是發(fa)(fa)(fa)菜(cai)豐(feng)產的條件(jian)。
發(fa)(fa)(fa)菜為(wei)(wei)(wei)藻(zao)類植物(wu)中(zhong)(zhong)藍藻(zao)門(men)念(nian)珠藻(zao)屬中(zhong)(zhong)能(neng)食(shi)用(yong)的(de)(de)野(ye)生種(zhong)(zhong)，別名仙(xian)菜、凈池(chi)毛(mao)。因其(qi)黑綠色，細長絲狀，象一團亂(luan)糟糟的(de)(de)頭發(fa)(fa)(fa)而得名。100克(ke)(ke)發(fa)(fa)(fa)菜中(zhong)(zhong)含有水分13．8克(ke)(ke)、蛋白(bai)質20．3克(ke)(ke)、碳水化合物(wu)57克(ke)(ke)、脂肪0．3克(ke)(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)45毫(hao)克(ke)(ke)，及人(ren)(ren)體需要(yao)的(de)(de)多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)質。對高血壓和(he)多種(zhong)(zhong)婦科病有顯(xian)著療效，還有加快(kuai)愈合傷口(kou)，助消化、解積膩、調節神經等(deng)功效。發(fa)(fa)(fa)菜分布在(zai)(zai)我國寧夏、陜(shan)西(xi)、內(nei)蒙古、新疆、甘(gan)肅、青海等(deng)地(di)，自(zi)然生長緩慢，產(chan)量很低，不能(neng)滿足(zu)需求，有人(ren)(ren)嘗(chang)試人(ren)(ren)工(gong)栽培，其(qi)方(fang)法：1、選地(di)、整地(di) 發(fa)(fa)(fa)菜是藻(zao)類，喜歡溫潤的(de)(de)環(huan)境條件(忌積水)，以(yi)滲透性(xing)好(hao)的(de)(de)沙土(tu)(tu)和(he)偏(pian)堿性(xing)土(tu)(tu)壤為(wei)(wei)(wei)宜，前茬最好(hao)是肥(fei)力較高的(de)(de)菜地(di)。做成平畦，播(bo)種(zhong)(zhong)前上覆一薄層(ceng)細沙，生長速度較快(kuai)。2、栽培 發(fa)(fa)(fa)菜用(yong)藻(zao)絲繁殖(zhi)。將(jiang)藻(zao)絲切成3厘米(mi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)段，一端(duan)埋入泥土(tu)(tu)0．2厘米(mi)左(zuo)右(you)，密度為(wei)(wei)(wei)200-300根/平方(fang)米(mi)左(zuo)右(you)，也可窩栽，以(yi)0．1-0．3g的(de)(de)風干發(fa)(fa)(fa)菜為(wei)(wei)(wei)種(zhong)(zhong)源，按25-30窩/平方(fang)米(mi)的(de)(de)密度播(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)后蓋一層(ceng)細沙。3、管理(li)與(yu)采集 播(bo)后每天(tian)噴水2次，保持空(kong)氣潮濕，并定(ding)期(qi)施肥(fei)。生長50天(tian)后，重量可增加2．5-4．5倍，當(dang)藻(zao)絲長成塊狀時即可采收，早春和(he)深秋采集最好(hao)，一般(ban)在(zai)(zai)清晨(chen)進(jin)行。4、繁殖(zhi) 發(fa)(fa)(fa)菜一般(ban)用(yong)營(ying)養缽(bo)繁殖(zhi)，一根絲狀體可分成數小(xiao)(xiao)段，每小(xiao)(xiao)段為(wei)(wei)(wei)一連鎖體，兩(liang)連鎖體之(zhi)間發(fa)(fa)(fa)生一異(yi)形(xing)細胞(bao)將(jiang)它(ta)們隔開，每段連鎖體各自(zi)成為(wei)(wei)(wei)一新絲。這(zhe)一新絲又(you)可成數個(ge)連鎖個(ge)體，它(ta)們之(zhi)間又(you)產(chan)生異(yi)形(xing)細胞(bao)將(jiang)其(qi)彼此(ci)隔開，使各自(zi)成為(wei)(wei)(wei)一新絲。這(zhe)樣不斷(duan)繁殖(zhi)，藻(zao)絲不斷(duan)增加，最后成為(wei)(wei)(wei)一團。
鳥(niao)類出現和環境造化，由鳥(niao)糞蛋(dan)白(bai)(bai)經過多(duo)年(nian)新陳代謝，風吹，雨打，日曬激活鳥(niao)糞蛋(dan)白(bai)(bai)鈣中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，與(yu)此：蛋(dan)白(bai)(bai)鈣和蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)在新陳代謝，不停的(de)(de)與(yu)周圍環境進(jin)行物質(zhi)(zhi)和能量交換使蛋(dan)白(bai)(bai)鈣大(da)量活性生長，發育成(cheng)多(duo)個(ge)(ge)成(cheng)熟個(ge)(ge)體(ti)(ti)(ti)它能彈射單(dan)(dan)細(xi)胞。藻(zao)體(ti)(ti)(ti)中的(de)(de)單(dan)(dan)細(xi)胞分離(li)出來形成(cheng)新的(de)(de)菌落并發展(zhan)成(cheng)藻(zao)體(ti)(ti)(ti)；通(tong)過厚壁孢子繁殖(zhi)分離(li)產生新的(de)(de)藻(zao)體(ti)(ti)(ti)。
【發菜（干）知(zhi)識介紹】：
發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)為藻(zao)類(lei)植物(wu)門植物(wu)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)的藻(zao)體(ti)。發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)貼在于荒漠植物(wu)的下面，因其形如亂發(fa)(fa)，顏色(se)烏黑，得名(ming)“發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”，也被人(ren)稱之(zhi)為“地(di)毛”。是(shi)一種極名(ming)貴的食物(wu)，素(su)有“戈(ge)壁之(zhi)珍”美譽。因發(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)藻(zao)類(lei)的一種，藻(zao)體(ti)細長，黑綠色(se)，呈毛發(fa)(fa)狀(zhuang)(zhuang)，由(you)多數(shu)單(dan)細胞個體(ti)連成長串，埋沒在膠狀(zhuang)(zhuang)物(wu)質中而形成。主要分布于我國(guo)寧夏、陜西、甘肅(su)、青海等(deng)地(di)的溪流中。市場上見到的為它的干制品(pin)。
【發菜(cai)（干）營養(yang)分析】：
1. 發菜富含蛋白(bai)質和鈣(gai)、鐵等，均高(gao)于豬、牛、羊(yang)肉及蛋類。
2. 所(suo)含(han)蛋白(bai)質較豐富、比雞肉、豬肉高(gao)，還(huan)含(han)糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元(yuan)等營(ying)養成分(fen)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量極(ji)少，故有山珍“瘦物”之稱。
3. 發菜具有清(qing)熱消(xiao)滯、軟堅化痰(tan)、消(xiao)腸止痢等(deng)功效(xiao)。
4. 發菜還具有調(diao)節神經的(de)作(zuo)用，并(bing)可作(zuo)為高(gao)血壓、冠心病、高(gao)血脂、動脈硬化(hua)、慢性支(zhi)氣管炎等病癥輔助食療的(de)理想食物(wu)。
【發菜（干）適合人群】： 一般人都(dou)可食用(yong)。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內熱痰(tan)結中包括老(lao)年慢(man)性支(zhi)氣管炎、肺炎、支(zhi)氣管擴張(zhang)、肺癰且咳葉黃(huang)膿痰(tan)、腥(xing)臭痰(tan)以及高血壓、肥胖癥和(he)佝僂病等患者食用。
2. 對婦女月經不調、營養不良、手術后病(bing)人和外傷患者(zhe)愈(yu)合階段的(de)病(bing)人也十分(fen)相宜。
發(fa)菜（干）食療作用：發(fa)菜性味甘(gan)、寒(han)，無毒(du)。入肝、腎、膀胱經。具有清(qing)熱消滯、軟堅化痰、理腸(chang)除垢、解毒(du)滋(zi)補、通便利尿、化濕去膩、散結和(he)降(jiang)血壓的功(gong)效。
李笠翁(weng)在其(qi)《閑情偶(ou)集·飲(yin)饌(zhuan)部(bu)》有(you)這樣一段(duan)記(ji)載：“菜有(you)色相最奇(qi)，而為本草食物(wu)志諸(zhu)書之(zhi)(zhi)所(suo)不(bu)載者，則西秦所(suo)產之(zhi)(zhi)頭(tou)發萊是也。予為秦客，傳(chuan)食于(yu)塞上諸(zhu)侯，一日脂車將發，見坑(keng)上有(you)物(wu)，儼然亂發一卷，謬(miu)謂婢(bi)子櫛發所(suo)遺，將欲(yu)委之(zhi)(zhi)而去。婢(bi)子曰不(bu)然，群公所(suo)餉(xiang)之(zhi)(zhi)物(wu)也。詢之(zhi)(zhi)土(tu)人，知為頭(tou)發菜，浸(jin)以(yi)滾水，拌以(yi)姜醋，其(qi)可口倍于(yu)藕絲、鹿(lu)角等菜，攜歸餉(xiang)客，無不(bu)奇(qi)之(zhi)(zhi)，謂珍錯中所(suo)未見”。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)是中國特(te)別是南方的(de)(de)(de)傳統副(fu)食品，如福(fu)建的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)球(qiu)，北(bei)京的(de)(de)(de)釀發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)，陜甘的(de)(de)(de)拌發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。因發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)跟“發(fa)(fa)(fa)財(cai)(cai)(cai)”諧音，港、澳、臺(tai)同胞和(he)海外僑胞特(te)別喜歡它，不惜以(yi)重金購買(mai)饋(kui)贈(zeng)親(qin)朋或制作(zuo)佳肴。在海外，它常常被(bei)作(zuo)為第一道菜(cai)(cai)(cai)，象(xiang)征著四季發(fa)(fa)(fa)財(cai)(cai)(cai)，生(sheng)意興隆(long)。因而(er)被(bei)視(shi)為逢年過節饋(kui)親(qin)待(dai)友的(de)(de)(de)珍(zhen)肴。“釀金錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”始(shi)于盛唐，相傳，唐代長安商(shang)人(ren)王元(yuan)(yuan)寶嗜吃(chi)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)，每餐都(dou)要(yao)有(you)一盤發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)佐食。后來王元(yuan)(yuan)寶成為國中豪富，都(dou)中商(shang)人(ren)以(yi)為王元(yuan)(yuan)寶的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)跡，是吃(chi)了發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)緣故。所以(yi)紛紛仿效食用，并讓廚(chu)師做成金錢形(xing)狀，寓意“發(fa)(fa)(fa)財(cai)(cai)(cai)致富”。從(cong)此，“釀金錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”世代流傳。直(zhi)至(zhi)解放(fang)前的(de)(de)(de)西安，還有(you)些(xie)富商(shang)大賈(jia)舉辦宴席，第一道菜(cai)(cai)(cai)，多是“釀金錢發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)(cai)”。當(dang)然，意思無非是討個吉利(li)，祝愿發(fa)(fa)(fa)財(cai)(cai)(cai)而(er)已。
“釀金(jin)錢(qian)(qian)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”的用料(liao)是：以二兩發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)為主料(liao)，以兩張(zhang)雞蛋(dan)皮(pi)、三兩雞脯肉、三個蛋(dan)清和少(shao)許黃蛋(dan)糕(gao)為配(pei)料(liao)。先將(jiang)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)用溫水(shui)泡(pao)開，淘洗干凈，投入(ru)開水(shui)中(zhong)稍焯(zhuo)一(yi)(yi)下(xia)，撈出，加鹽、味(wei)精(jing)和紹(shao)酒拌勻。再將(jiang)雞脯肉斬成泥(ni)茸，加清水(shui)、蛋(dan)清，濕(shi)淀粉(fen)拌勻，放(fang)入(ru)食鹽、味(wei)精(jing)用力攪(jiao)拌，直至(zhi)(zhi)發(fa)(fa)(fa)起；再將(jiang)熟豬油(you)一(yi)(yi)兩(溫度(du)在(zai)四(si)十度(du)以下(xia))倒入(ru)攪(jiao)勻，制成“釀子”。然后將(jiang)蛋(dan)皮(pi)攤開，先抹一(yi)(yi)層(ceng)“釀子”，攤上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)再抹一(yi)(yi)層(ceng)雞“釀子”，釀子上(shang)(shang)加一(yi)(yi)層(ceng)黃蛋(dan)糕(gao)，卷起上(shang)(shang)籠。蒸約(yue)二至(zhi)(zhi)三分(fen)鐘取(qu)出，切成七至(zhi)(zhi)八毫米厚(hou)、形如(ru)金(jin)錢(qian)(qian)的片，裝(zhuang)入(ru)湯(tang)碗(wan)，澆入(ru)雞湯(tang)即(ji)成。
發菜魚丸湯
【材(cai)料(liao)】：花菜，魚丸，發菜，肉片(pian)
【做法】：
1. 講花菜用(yong)手掰成小(xiao)朵(duo)，浸泡過后瀝干水分。
2. 肉(rou)片加鹽加山芋(yu)粉(fen)(fen)或(huo)芡粉(fen)(fen)抓勻。
3. 魚丸洗凈備用。
4. 鍋中倒入(ru)適量的大骨湯，燒開。
5. 放(fang)入花菜燒開后，放(fang)入魚丸(wan)見滾。
6. 再放入肉(rou)片劃散(san)。
7. 燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。
肉松發菜扒豆腐
【材料】：豆腐1塊(kuai)，肉松150克，水發冬菇適量(liang)，發菜(cai)適量(liang)，蒜適量(liang)，蔥適量(liang)，鹽適量(liang)，生抽適量(liang)，蠔油(you)適量(liang)
【做法】：
1. 將豆(dou)腐整塊(kuai)裝(zhuang)盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2. 起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加(jia)入切(qie)碎的冬菇及發菜，加(jia)水稍燜(men)一下，然后(hou)加(jia)入蔥、鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)、蠔油調好味。
3、用水淀粉勾芡，起鍋淋(lin)在豆(dou)腐上面(mian)就好了。味道還行(xing)，家里小MM全把它(ta)干掉了，說叫(jiao)我下次還弄(nong)。呵呵，這是我最喜(xi)歡聽到的。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞蛋，雞胸(xiong)肉(rou).
【做法】：
發(fa)菜(cai)泡發(fa)；雞蛋兩個，蛋清和(he)蛋黃(huang)分(fen)開放(fang)，蛋黃(huang)加(jia)鹽胡椒面打散攤成(cheng)蛋黃(huang)餅。切(qie)成(cheng)條。
蛋清加淀粉(fen)打散攤成蛋皮。
雞(ji)胸肉剁成餡(xian)，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌(ban)成雞(ji)肉餡(xian)。
蛋皮上面攤上雞肉餡。 鋪上發菜，中間放切成條的蛋黃條。
卷成(cheng)條，放入蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)五分鐘左右。 蒸(zheng)好出(chu)鍋(guo)的發菜卷，切(qie)成(cheng)一厘米厚(hou)的片(pian)，擺盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚尖350克(ke)(ke)(ke)、發菜15克(ke)(ke)(ke)，白醬油20克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)(ke)。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈油膜，用清水(shui)泡(pao)30分鐘取出。切(qie)成片，下入沸水(shui)鍋中(zhong)氽熱撈(lao)出，瀝凈水(shui)。
2、肚尖(jian)用紹酒10克(ke)拌(ban)勻略腌。發(fa)萊用清(qing)水(shui)泡5分鐘，擠干水(shui)分，下(xia)入(ru)沸水(shui)鍋內氽(tun)一下(xia)撈出，用紹酒5克(ke)、味(wei)精1. 5克(ke)腌潰入(ru)味(wei)。
3、將入味(wei)的(de)(de)(de)肚片放在(zai)湯(tang)碗的(de)(de)(de)一側，入味(wei)的(de)(de)(de)發菜放在(zai)湯(tang)碗的(de)(de)(de)另一側。
4、將(jiang)雞湯燒開，加白醬(jiang)油、味(wei)精調勻，沖入肚尖、發菜碗內，淋上芝(zhi)麻(ma)油即成。
【特點】：色彩分(fen)明，清脆爽口，味道(dao)鮮(xian)美。
【操作提示】：肚(du)片氽(tun)熟即可，時間不能過長，否則(ze)不夠脆(cui)嫩。
江蘺(li)科植物(wu)江蘺(li)的藻體(ti)。又稱海菜(cai)、線菜(cai)、海面線、發菜(cai)。我(wo)國沿海各地均有分(fen)布。夏、秋季采收(shou)。干燥(zao)備用。
【性(xing)能】：味甘(gan)、微咸，性(xing)寒。能消(xiao)痰散結，清熱，利(li)小(xiao)便。
【參考(kao)】：含(han)藻(zao)紅朊(ruan)、膽(dan)甾醇、多糖、十八酸(suan)、丙(bing)酮酸(suan)等成分(fen)。
【用(yong)途】：用(yong)于癭瘤結氣；發熱心煩；小便不利(li)。
【用法】：煎湯(tang)，涼拌，或(huo)蒸熟食。
【注意(yi)】：脾胃虛寒者，不宜多(duo)食。
【附方(fang)】：江蘺夏枯草湯(tang)：龍(long)須菜10g，海帶(dai)、夏枯草各15g。加(jia)水煎湯(tang)服。本方(fang)以龍(long)須菜、海帶(dai)消(xiao)痰(tan)(tan)、軟結(jie)，夏枯草清火散(san)結(jie)。用(yong)于痰(tan)(tan)火郁結(jie)、癭瘤、瘰疬。
產(chan)后(hou)孕婦(fu)補血(xue)：發(fa)菜(cai)色(se)黑(hei)似發(fa)，質地較(jiao)發(fa)粗(cu)而滑，內含鐵質所以能補血(xue)，常(chang)吃又能使發(fa)烏黑(hei)。產(chan)后(hou)孕婦(fu)可用發(fa)菜(cai)煮湯(tang)做菜(cai)，作為(wei)補血(xue)之用。
發菜性(xing)味(wei)甘(gan)寒，無(wu)毒。入肝、腎、膀胱經。可(ke)(ke)利(li)小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯(zhi)降(jiang)壓(ya)。據中醫(yi)書籍中介(jie)紹(shao)，發菜對甲(jia)狀腺(xian)腫大，淋巴結核、腳(jiao)氣(qi)病(bing)、鼻出血(xue)、缺鐵性(xing)貧血(xue)、高(gao)血(xue)壓(ya)和婦(fu)科(ke)病(bing)等都有一(yi)定的(de)(de)(de)療效(xiao)。發菜的(de)(de)(de)顏色很黑，不好看，但發菜內所含的(de)(de)(de)鐵質(zhi)較高(gao)，用發菜煮湯做菜，可(ke)(ke)以補血(xue)。研究發現(xian)，發菜還(huan)(huan)具有驅(qu)蛔蟲、降(jiang)血(xue)脂(zhi)功效(xiao)。它(ta)還(huan)(huan)有清腸胃、助消化的(de)(de)(de)作用。動手術后的(de)(de)(de)病(bing)人，吃(chi)一(yi)些發菜，傷口能(neng)較快愈(yu)合。
發菜(cai)(cai)性味甘、寒。具有(you)清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜(cai)(cai)還具有(you)降血(xue)壓。調節神經等多種作用(yong)，是高血(xue)壓，冠心病、高血(xue)脂病患者的理想食物。醫藥(yao)上用(yong)途甚廣，民間常用(yong)發菜(cai)(cai)來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血(xue)壓、氣管炎(yan)、鼻出血(xue)、營(ying)養(yang)不良(liang)等病，尤其手術后食用(yong)，對(dui)促進傷(shang)口愈(yu)合(he)有(you)特(te)殊(shu)效果(guo)。所(suo)以發菜(cai)(cai)又是一種名貴的珍稀保(bao)健蔬(shu)菜(cai)(cai)。
在飲(yin)食(shi)宜(yi)忌(ji)方面，肺(fei)(fei)熱(re)(re)咳(ke)嗽、內(nei)熱(re)(re)凝結(jie)、慢性(xing)(xing)支(zhi)氣管炎、肺(fei)(fei)炎、支(zhi)氣管擴張、咳(ke)吐黃膿痰(tan)、腥臭痰(tan)者(zhe)食(shi)用(yong)發(fa)菜可減(jian)輕癥(zheng)(zheng)狀；發(fa)菜也適(shi)宜(yi)頸部淋巴結(jie)核、高血壓、肥胖癥(zheng)(zheng)、佝(gou)僂病患(huan)者(zhe)在營(ying)養不良或(huo)手術(shu)后，外傷(shang)患(huan)者(zhe)傷(shang)口愈合階段食(shi)用(yong)。但是發(fa)菜性(xing)(xing)寒，平時脾(pi)胃虛寒，大便溏薄的人不宜(yi)食(shi)用(yong)。
