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臭鴨蛋能不能吃

臭鴨蛋(dan)(dan)在制作過程中使用的是草木灰和石灰，蛋(dan)(dan)白質分解后產生氨(an)，氨(an)本身含有刺(ci)鼻氣味，使鴨蛋(dan)(dan)聞起(qi)來較臭。

若是制作(zuo)的(de)臭鴨(ya)蛋(dan)可以適(shi)量吃，但由于臭鴨(ya)蛋(dan)中(zhong)含有重金屬鉛(qian)，食用過(guo)多(duo)容易導(dao)致鉛(qian)中(zhong)毒，對身體(ti)造成損傷。

并且，臭鴨蛋屬于(yu)腌制(zhi)品，制(zhi)作時也(ye)會加入硫酸(suan)銅等添加劑，過多(duo)食(shi)用可能會影(ying)響礦(kuang)物質和維生素的(de)吸(xi)收，容(rong)易加重腎臟負擔，因(yin)此臭鴨蛋可以適(shi)量食(shi)用，但不宜(yi)過多(duo)食(shi)用。

臭鴨蛋怎么做

1、鹽(yan)(yan)水(shui)浸腌：制作時將新鮮鴨蛋(dan)(dan)洗凈(jing)，于(yu)陽光下曬至殼干；另用水(shui)適(shi)量(liang)加鹽(yan)(yan)煮(zhu)沸、待涼(liang)，水(shui)量(liang)以浸沒蛋(dan)(dan)面為(wei)度(du)，鹽(yan)(yan)量(liang)基本上(shang)是5kg鴨蛋(dan)(dan)用1kg鹽(yan)(yan)，將鴨蛋(dan)(dan)在60度(du)白酒中滾(gun)沾(zhan)一下后排(pai)放甏中，待排(pai)罷，倒入鹽(yan)(yan)水(shui)，加蓋于(yu)陰涼(liang)處腌制30天以上(shang)。

2、辣(la)糊鹽腌(a)：鴨蛋洗凈(jing)、晾(liang)干，滾一層(ceng)辣(la)椒糊，再滾沾(zhan)滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰(yin)涼處30天后(hou)可食用。

3、白酒鹽腌：鴨(ya)蛋(dan)洗凈晾(liang)干，于60度白酒中(zhong)滾沾一下，再滾沾滿精(jing)鹽，逐只排(pai)放甏中(zhong)。排(pai)罷，蛋(dan)面撒上一薄層(ceng)精(jing)鹽，加蓋于陰涼處腌40天。

4、辣糊酒鹽腌：鴨(ya)蛋(dan)洗(xi)凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排(pai)放于(yu)甏內，加蓋于(yu)陰涼處(chu)腌30天以(yi)上。

臭鴨蛋的功效與作用

1、臭鴨蛋不僅富(fu)含蛋白質和多種人(ren)體所需的維(wei)生素和礦(kuang)物質，還可以(yi)調節和增強脾胃功(gong)能。

2、臭鴨蛋中(zhong)富含鈣(gai)和(he)其他(ta)礦物質，可以促進骨(gu)(gu)骼(ge)生長，有(you)益于(yu)增強骨(gu)(gu)質和(he)預防骨(gu)(gu)質疏松。

3、臭鴨蛋有抑制(zhi)細菌(jun)和實驗性(xing)損傷的功(gong)能，對于腹瀉(xie)、便(bian)秘、消化不良等腸胃系統(tong)癥狀(zhuang)有一定的緩解作(zuo)用(yong)。

4、臭鴨蛋中的微生(sheng)物(wu)代謝產物(wu)和(he)各類生(sheng)化物(wu)質，可以提高(gao)人(ren)(ren)體(ti)自身免疫力，幫助人(ren)(ren)體(ti)抵御多種疾病。