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基本介紹

綠豆(dou)沙，湖南地(di)方名(ming)小吃。湖南暑季以燠溽著稱(cheng)，而綠豆(dou)能清熱敗毒，消暑利水，故為(wei)民(min)間盛行的夏令食(shi)品之(zhi)一，所制(zhi)綠豆(dou)沙尤其流行，不僅為(wei)居家所備，街頭(tou)亦多小販沿途叫(jiao)賣或設點出售。

綠(lv)(lv)豆沙制作前需將綠(lv)(lv)豆淘凈，后加清水(shui)置(zhi)旺火(huo)(huo)上煮至六成熟(shu)，離火(huo)(huo)稍(shao)晾，倒入篾篩內(nei)擦盡表皮(pi)，復(fu)倒入鍋中，加水(shui)用小火(huo)(huo)煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖(tang)即成。其色澤淺綠(lv)(lv)悅(yue)目，上口柔潤甘(gan)甜，意致(zhi)清涼，十分喜人，尤以冷飲(yin)為佳。

食用價值

1.增(zeng)強食(shi)飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhi)、磷脂均有興(xing)奮神經、增(zeng)進食(shi)欲的功能，為機體許(xu)多重(zhong)要臟器營養所必需。

2.降血脂(zhi)：綠豆中的多糖成(cheng)分能增強血清脂(zhi)蛋(dan)白(bai)酶的活(huo)性，使脂(zhi)蛋(dan)白(bai)中甘油三酯水解(jie)，達到降血脂(zhi)療效，從而可以防治冠心(xin)病、心(xin)絞痛。

3.降膽(dan)(dan)固(gu)醇：綠豆中(zhong)含有一種球蛋白和(he)多(duo)糖，能促進(jin)動物體內膽(dan)(dan)固(gu)醇在肝臟分解(jie)成膽(dan)(dan)酸，加速膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)膽(dan)(dan)鹽分泌和(he)降低小腸對膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)吸(xi)收(shou)。

4.抗過敏：據臨床實驗報道，綠(lv)豆的有(you)效成(cheng)分具有(you)抗過敏作(zuo)用，可(ke)治療蕁麻疹(zhen)等變態反應性疾病。

5.抗(kang)菌：抗(kang)病毒(du)綠豆(dou)對葡(pu)萄球菌以及某些病毒(du)有(you)抑制作用，能抗(kang)感染，清熱解毒(du)。

6.保(bao)護(hu)腎(shen)臟：綠豆含豐富胰蛋(dan)白酶抑制劑，可以保(bao)護(hu)肝臟，減少蛋(dan)白分解，減少氮質(zhi)血癥，從而保(bao)護(hu)腎(shen)臟。

制作方法

1.先將(jiang)綠豆(dou)清洗干凈，用水(shui)浸(jin)泡(pao)。大約泡(pao)兩(liang)小時，泡(pao)太長時間會變質。

2.將綠(lv)豆的皮泡開(kai)，用手心輕(qing)輕(qing)搓揉，綠(lv)豆皮能(neng)掉下來。

3.將綠豆皮全部(bu)去掉(diao)。這一步可能有(you)些(xie)費事。

4.將去皮的綠豆(dou)加(jia)2倍水(shui)，放入高壓(ya)鍋煮約30-40分鐘(zhong)。使(shi)其成(cheng)為豆(dou)沙。

5.碎冰(bing)、綠豆(dou)及(ji)其他材料放入果汁機中(zhong)，以高速先攪打10秒鐘。

6.長匙(chi)略(lve)微拌(ban)一(yi)拌(ban)，再繼(ji)續攪打20秒鐘即可。

7.自制糖(tang)水：以650克細砂(sha)糖(tang)加(jia)上600毫(hao)升水煮滾即可，可一(yi)次(ci)多(duo)煮些，放冰箱冷藏備用。