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基本介紹

中(zhong)山(shan)是(shi)(shi)魚(yu)米(mi)之鄉(xiang)，水(shui)稻(dao)種植面(mian)積大，田(tian)里(li)當然也(ye)少不了禾蟲(chong)(chong)。中(zhong)山(shan)水(shui)鄉(xiang)坦洲，不僅以咸(xian)水(shui)歌聞名，那里(li)的(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)食禾蟲(chong)(chong)也(ye)是(shi)(shi)一大特產，各(ge)種烹制方(fang)法(fa)層出(chu)不窮(qiong)，令每(mei)一位食客駐足(zu)留(liu)步。踏人農歷九月，大量的(de)(de)(de)禾蟲(chong)(chong)出(chu)現，引(yin)得各(ge)路食輯奔(ben)赴(fu)坦洲，特意品(pin)嘗(chang)那里(li)的(de)(de)(de)禾蟲(chong)(chong)特色菜肴。禾蟲(chong)(chong)，很多(duo)人都知道(dao)是(shi)(shi)水(shui)稻(dao)田(tian)淤泥中(zhong)野生(sheng)的(de)(de)(de)一種軟(ruan)體小(xiao)(xiao)蟲(chong)(chong)，分布于珠江口各(ge)地咸(xian)淡(dan)水(shui)交界處的(de)(de)(de)稻(dao)田(tian)、淤泥中(zhong)，繁殖時才出(chu)泥面(mian)。禾蟲(chong)(chong)含豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、鐵、磷(lin)和(he)各(ge)種維生(sheng)素(su)，營(ying)養價值高(gao)，其味鮮美甘(gan)香、性溫(wen)，能補脾(pi)、暖胃(wei)、生(sheng)血(xue)、利小(xiao)(xiao)便、去腳氣，屬滋補食療上品(pin)，城鄉(xiang)居民歷來喜愛(ai)，視之為(wei)席上佳(jia)肴。

中(zhong)山人以(yi)及廣東(dong)(dong)人吃禾(he)(he)蟲(chong)的(de)(de)風氣(qi)由來已(yi)久。明末(mo)廣東(dong)(dong)大詩人屈翁山的(de)(de)《廣東(dong)(dong)新語》已(yi)經盛贊禾(he)(he)蟲(chong)的(de)(de)滋味，并稱(cheng)鄉(xiang)下有(you)禾(he)(he)蟲(chong)阜，為地主(zhu)惡霸爭(zheng)持侵奪(duo)的(de)(de)目標。“夏(xia)暑(shu)雨，禾(he)(he)中(zhong)蒸郁(yu)而(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，或(huo)稻(dao)(dao)根腐而(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)。稻(dao)(dao)根色(se)黃(huang)(huang)，禾(he)(he)蟲(chong)者稻(dao)(dao)根所(suo)化，故色(se)黃(huang)(huang)，大者如著（筷子）許，長(chang)至(zhi)丈，節(jie)節(jie)有(you)口，生(sheng)(sheng)(sheng)青熟紅黃(huang)(huang)。霜降前，禾(he)(he)熟則(ze)蟲(chong)亦(yi)熟，以(yi)初一二及十(shi)五六，乘(cheng)大潮斷節(jie)而(er)(er)出(chu)，浮游(you)田上(shang)，網取之(zhi)，得(de)醋則(ze)白漿自出(chu)，以(yi)白米泔(gan)濾過，蒸為膏(gao)，甘美(mei)益人，蓋(gai)得(de)稻(dao)(dao)之(zhi)精華者也(ye)。其(qi)腌(a)為脯作(zuo)西醬者，則(ze)貧者之(zhi)食(shi)也(ye)。”

食用價值

禾(he)(he)(he)蟲(chong)在珠(zhu)江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾(zhong)多食客的(de)青(qing)睞，但要(yao)說服外省的(de)老友吃(chi)禾(he)(he)(he)蟲(chong)還是有一點(dian)難度(du)的(de)，況且(qie)本地也(ye)有些老友不太(tai)愛吃(chi)。禾(he)(he)(he)蟲(chong)可(ke)以煎、煮、蒸(zheng)、燉(dun)。其中以瓦缽焗禾(he)(he)(he)蟲(chong)最(zui)顯風味(wei)。而禾(he)(he)(he)蟲(chong)蒸(zheng)蛋、酥炸禾(he)(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)(he)蟲(chong)湯等等也(ye)都滋味(wei)十足，令人回味(wei)無(wu)窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、海蝗蚓

【漢語拼音】he chong

【英文名(ming)】Standing grain worm

【拉丁植物動物礦(kuang)物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經】脾；胃經

【功(gong)效(xiao)】補脾胃(wei)；益氣血(xue)；利(li)水消(xiao)腫

【考證】出自《綱目拾遺》：禾(he)蟲，閩(min)、廣、浙(zhe)沿海濱多有(you)之，形如(ru)蚯(qiu)蚓，閩(min)人以(yi)蒸(zheng)蛋(dan)食，或(huo)作膏食，餉(xiang)客為饈(xiu)，云食之補脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾(he)中蒸(zheng)郁(yu)而(er)生(sheng)蟲，或(huo)稻根腐而(er)生(sheng)蟲。大者(zhe)如(ru)箸許，長至丈，節節有(you)口，生(sheng)青，熟紅黃，霜降(jiang)前禾(he)熟，則蟲亦熟。以(yi)初一、二及十五、六(liu)乘大潮斷節而(er)出，浮游(you)田上，網取之。得醋則白漿(jiang)自出，以(yi)白米泔濾過，蒸(zheng)為膏，甘(gan)美益(yi)人。

【科屬(shu)分類】沙蠶科

【主治】脾胃虛弱(ruo)；泄(xie)瀉；貧血；水腫

【用法用量】內服：煎湯(tang)，5-10條。

【出處】《中華本草》

制作方法

禾蟲(chong)的(de)吃法有多種，有燉缽(bo)仔禾蟲(chong)、生炒禾蟲(chong)、煲(bao)禾蟲(chong)蓮(lian)藕眉豆湯等，而中山人(ren)的(de)燉缽(bo)仔禾蟲(chong)，風味十(shi)足，最受食(shi)客喜(xi)愛。

缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)的(de)做法并不是很(hen)復(fu)雜。將禾(he)蟲(chong)(chong)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)后(hou)放在(zai)缽(bo)(bo)仔里剪碎讓禾(he)蟲(chong)(chong)充分(fen)出(chu)漿(jiang)，再(zai)(zai)加上(shang)(shang)適特搗碎的(de)蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖(lan)角和油(you)(you)、鹽等調味(wei)拌勻，放缽(bo)(bo)于鍋(guo)中隔水(shui)燉(dun)熟，再(zai)(zai)將缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)移至慢(man)火炭爐或電(dian)爐上(shang)(shang)烘(hong)至干(gan)(gan)(gan)水(shui)有焦香(xiang)味(wei)即(ji)可上(shang)(shang)桌；也(ye)有人(ren)先把(ba)(ba)(ba)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)的(de)禾(he)蟲(chong)(chong)放在(zai)花(hua)生油(you)(you)里面，讓禾(he)蟲(chong)(chong)喝(he)飽油(you)(you)，然后(hou)打幾個雞(ji)蛋到缽(bo)(bo)中，這(zhe)時才將禾(he)蟲(chong)(chong)剪碎，再(zai)(zai)把(ba)(ba)(ba)各種配科加在(zai)一起(qi)(qi)攪(jiao)拌，然后(hou)放鍋(guo)中燉(dun)，最(zui)后(hou)把(ba)(ba)(ba)瓦(wa)(wa)缽(bo)(bo)架到風爐上(shang)(shang),用(yong)炭烘(hong)起(qi)(qi)瓦(wa)(wa)缽(bo)(bo)，把(ba)(ba)(ba)禾(he)蟲(chong)(chong)慢(man)慢(man)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)水(shui)分(fen)。這(zhe)道(dao)缽(bo)(bo)仔禾(he)蟲(chong)(chong)吃起(qi)(qi)來外面一層有點脆，甚至還有一點焦的(de)香(xiang)味(wei)，吃到里面是滑滑的(de)，很(hen)鮮美，但一點都不油(you)(you)膩。