中(zhong)山是(shi)(shi)魚米之(zhi)鄉,水(shui)稻種植面(mian)積大,田(tian)(tian)里當然也少不(bu)了(le)禾(he)蟲。中(zhong)山水(shui)鄉坦(tan)洲,不(bu)僅(jin)以咸水(shui)歌聞名,那里的風味小食(shi)(shi)禾(he)蟲也是(shi)(shi)一(yi)(yi)大特(te)產(chan),各(ge)種烹制方法(fa)層出(chu)不(bu)窮(qiong),令每一(yi)(yi)位食(shi)(shi)客駐足留步(bu)。踏人農歷(li)九月(yue),大量的禾(he)蟲出(chu)現,引(yin)得各(ge)路食(shi)(shi)輯(ji)奔赴(fu)坦(tan)洲,特(te)意品(pin)嘗那里的禾(he)蟲特(te)色菜肴。禾(he)蟲,很(hen)多人都知(zhi)道(dao)是(shi)(shi)水(shui)稻田(tian)(tian)淤泥中(zhong)野生的一(yi)(yi)種軟體小蟲,分布于(yu)珠江口各(ge)地咸淡水(shui)交(jiao)界處的稻田(tian)(tian)、淤泥中(zhong),繁(fan)殖時(shi)才出(chu)泥面(mian)。禾(he)蟲含豐富(fu)的蛋白質、脂(zhi)肪、鐵、磷和各(ge)種維生素,營養(yang)價值(zhi)高,其(qi)味鮮美甘香、性(xing)溫,能(neng)補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣,屬滋補食(shi)(shi)療上(shang)品(pin),城鄉居(ju)民歷(li)來喜愛,視(shi)之(zhi)為(wei)席上(shang)佳肴。
中(zhong)山(shan)(shan)人以及廣東人吃禾(he)(he)蟲的風氣由來已(yi)久(jiu)。明(ming)末廣東大(da)詩人屈(qu)翁山(shan)(shan)的《廣東新語》已(yi)經盛贊禾(he)(he)蟲的滋味,并稱鄉下有禾(he)(he)蟲阜,為(wei)地主惡霸(ba)爭持侵奪的目標。“夏暑雨,禾(he)(he)中(zhong)蒸郁而(er)生(sheng)蟲,或(huo)稻根腐(fu)而(er)生(sheng)蟲。稻根色黃,禾(he)(he)蟲者(zhe)稻根所(suo)化(hua),故色黃,大(da)者(zhe)如(ru)著(筷子)許,長(chang)至丈(zhang),節(jie)節(jie)有口,生(sheng)青(qing)熟(shu)(shu)紅(hong)黃。霜降前(qian),禾(he)(he)熟(shu)(shu)則蟲亦熟(shu)(shu),以初一二(er)及十(shi)五六,乘(cheng)大(da)潮斷(duan)節(jie)而(er)出(chu),浮游田上,網取(qu)之(zhi),得醋(cu)則白漿自出(chu),以白米(mi)泔(gan)濾過,蒸為(wei)膏,甘(gan)美益人,蓋得稻之(zhi)精華者(zhe)也。其腌為(wei)脯作(zuo)西醬者(zhe),則貧者(zhe)之(zhi)食也。”
禾(he)蟲在(zai)珠江三角洲一向被視作盤中佳肴(yao),受到眾(zhong)多(duo)食(shi)客(ke)的(de)(de)青睞,但要說(shuo)服外(wai)省的(de)(de)老(lao)友(you)吃(chi)禾(he)蟲還是有一點難度的(de)(de),況且本地也有些老(lao)友(you)不太愛吃(chi)。禾(he)蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗(ju)禾(he)蟲最顯(xian)風味(wei)。而禾(he)蟲蒸蛋(dan)、酥炸(zha)禾(he)蟲、禾(he)蟲湯等(deng)等(deng)也都滋(zi)味(wei)十(shi)足,令人(ren)回(hui)味(wei)無窮。
【藥名】禾蟲
【別(bie)名】沙(sha)(sha)蟲、沙(sha)(sha)蠶、海蝗蚓
【漢語拼音】he chong
【英(ying)文名】Standing grain worm
【拉丁植物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).
【歸經(jing)(jing)】脾;胃經(jing)(jing)
【功(gong)效】補脾胃;益(yi)氣血(xue);利(li)水消腫
【考證】出(chu)自《綱(gang)目拾遺》:禾蟲(chong),閩(min)、廣(guang)(guang)、浙沿海濱多有(you)之,形(xing)如蚯蚓,閩(min)人(ren)以(yi)蒸蛋食(shi)(shi),或(huo)作(zuo)膏食(shi)(shi),餉(xiang)客為(wei)饈,云食(shi)(shi)之補脾健胃(wei)。《廣(guang)(guang)志》,夏(xia)暑雨,禾中蒸郁而(er)生蟲(chong),或(huo)稻根腐而(er)生蟲(chong)。大者如箸(zhu)許,長至丈,節節有(you)口,生青,熟紅黃,霜降前(qian)禾熟,則蟲(chong)亦熟。以(yi)初一、二及十(shi)五(wu)、六乘大潮斷(duan)節而(er)出(chu),浮游田(tian)上,網取之。得醋則白漿(jiang)自出(chu),以(yi)白米泔濾過,蒸為(wei)膏,甘美益(yi)人(ren)。
【科屬(shu)分類】沙蠶科
【主(zhu)治(zhi)】脾胃虛(xu)弱;泄瀉;貧血;水腫
【用法用量】內服:煎湯,5-10條。
【出處】《中華本草》
禾蟲(chong)(chong)的(de)(de)吃法有(you)多種,有(you)燉缽仔(zi)(zi)禾蟲(chong)(chong)、生炒禾蟲(chong)(chong)、煲(bao)禾蟲(chong)(chong)蓮藕眉(mei)豆湯等,而中山人(ren)的(de)(de)燉缽仔(zi)(zi)禾蟲(chong)(chong),風(feng)味十足,最受食客喜愛(ai)。
缽(bo)(bo)仔(zi)(zi)禾(he)蟲的做法并不是很(hen)復(fu)雜。將禾(he)蟲洗干(gan)凈(jing)(jing)后放在(zai)缽(bo)(bo)仔(zi)(zi)里剪(jian)碎(sui)(sui)讓禾(he)蟲充分出(chu)漿,再加上(shang)(shang)適特搗碎(sui)(sui)的蒜蓉、陳皮(pi)、粉絲、蛋白、欖角(jiao)和(he)油、鹽等調味拌勻(yun),放缽(bo)(bo)于鍋中(zhong)(zhong)隔水(shui)燉(dun)熟,再將缽(bo)(bo)仔(zi)(zi)禾(he)蟲移至慢火炭(tan)爐或電(dian)爐上(shang)(shang)烘(hong)至干(gan)水(shui)有焦香味即可上(shang)(shang)桌;也有人(ren)先(xian)把(ba)洗干(gan)凈(jing)(jing)的禾(he)蟲放在(zai)花(hua)生油里面(mian),讓禾(he)蟲喝飽油,然(ran)后打(da)幾(ji)個雞蛋到缽(bo)(bo)中(zhong)(zhong),這時(shi)才將禾(he)蟲剪(jian)碎(sui)(sui),再把(ba)各(ge)種配科(ke)加在(zai)一(yi)起攪拌,然(ran)后放鍋中(zhong)(zhong)燉(dun),最后把(ba)瓦缽(bo)(bo)架到風爐上(shang)(shang),用炭(tan)烘(hong)起瓦缽(bo)(bo),把(ba)禾(he)蟲慢慢烘(hong)干(gan)水(shui)分。這道缽(bo)(bo)仔(zi)(zi)禾(he)蟲吃(chi)起來外(wai)面(mian)一(yi)層有點(dian)脆,甚至還有一(yi)點(dian)焦的香味,吃(chi)到里面(mian)是滑滑的,很(hen)鮮美,但一(yi)點(dian)都不油膩。