基本介紹

早(zao)在清(qing)朝的乾隆年(nian)間(jian)，這里已(yi)是船(chuan)(chuan)民(min)(min)(min)集結之地，由于水運要道，船(chuan)(chuan)民(min)(min)(min)眾多(duo)，又(you)大多(duo)為短暫停留，因(yin)此吃飯(fan)、點心就成了大問(wen)題，給船(chuan)(chuan)民(min)(min)(min)們帶來許多(duo)不(bu)便。于是有一位葉姓(xing)的當地農民(min)(min)(min)土制了一種糯米糕(gao)，其(qi)糕(gao)色(se)潔白(bai)，形(xing)狀外方(fang)內(nei)圓，加(jia)入豆沙(sha)等(deng)配料，吃起來口感香(xiang)糯軟滑，久置不(bu)壞，好吃又(you)易帶，很受(shou)船(chuan)(chuan)民(min)(min)(min)們的歡迎。從此，葉榭軟糕(gao)名傳于世，成為松江古老的地方(fang)特產。

葉榭軟糕(gao)，有方(fang)(fang)糕(gao)、素(su)糕(gao)、桂(gui)花白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)3個(ge)品(pin)種。方(fang)(fang)糕(gao)以豬(zhu)油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿(mian)(mian)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)餡心，外現(xian)呈正方(fang)(fang)形，色澤(ze)鮮艷，特(te)(te)點(dian)為(wei)肥(fei)、香、甜；素(su)糕(gao)系混入上等綿(mian)(mian)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)，外現(xian)呈大(da)(da)塊長(chang)方(fang)(fang)型，雪白(bai)(bai)細膩，線條清晰，特(te)(te)點(dian)為(wei)松(song)(song)、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變；桂(gui)花白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)以全糯米加(jia)桂(gui)花、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、豬(zhu)油、豆沙制(zhi)成；外觀呈圓盤(pan)形，具(ju)有松(song)(song)、軟、甜、香、肥(fei)五大(da)(da)特(te)(te)點(dian)。吃起來松(song)(song)軟香甜而不膩，加(jia)薄(bo)荷更是夏日飲食佳品(pin)。

制作方法

葉(xie)榭軟糕，其原料是選用當地特(te)制白(bai)粳與糯米(mi)(mi)按比例配制而成。這兩(liang)種米(mi)(mi)要在水中浸(jin)泡4天以上(shang)，每天換(huan)水，使米(mi)(mi)發酵成分全(quan)部(bu)揮發完。經晾透后用石臼春粉細(xi)篩3次，再用篩子篩入蒸(zheng)烙，輔以精細(xi)綿白(bai)糖和各色餡(xian)心，荷葉(xie)襯墊，蒸(zheng)煮而成。口感清(qing)香、涼爽(shuang)。原為手工生產，現經技術改造(zao)，實現半機械化(hua)，包裝出售，但仍保持(chi)其傳統特(te)色。