基本介紹

秦川牛毛色(se)(se)以紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)和紅(hong)(hong)色(se)(se)居多(duo)，約占總數的80%左右，黃色(se)(se)較少。頭(tou)部(bu)方(fang)正，鼻鏡呈肉(rou)紅(hong)(hong)色(se)(se)，角短(duan)(duan)，呈肉(rou)色(se)(se)，多(duo)為向(xiang)外(wai)或向(xiang)后稍彎曲；體(ti)型大(da)，各部(bu)位(wei)發育(yu)均(jun)衡(heng)，骨(gu)(gu)骼(ge)粗壯，肌(ji)肉(rou)豐滿(man)，體(ti)質強健；肩長(chang)(chang)而斜，前(qian)軀發育(yu)良(liang)好(hao)，胸(xiong)部(bu)深寬(kuan)，肋長(chang)(chang)而開張，背腰(yao)平直寬(kuan)廣，長(chang)(chang)短(duan)(duan)適中(zhong)，薦骨(gu)(gu)部(bu)稍隆(long)起，一般多(duo)是斜尻；四肢粗壯結(jie)實，前(qian)肢間距較寬(kuan)，后肢飛節靠近，蹄呈圓形(xing)，蹄叉緊、蹄質硬，絕(jue)大(da)部(bu)分為紅(hong)(hong)色(se)(se)。肉(rou)用(yong)(yong)性能：秦川牛肉(rou)用(yong)(yong)性能良(liang)好(hao)。成年公牛體(ti)重600-800千克(ke)。易于(yu)育(yu)肥(fei)，肉(rou)質細致，瘦肉(rou)率(lv)高，大(da)理石(shi)紋(wen)明顯。18月齡育(yu)肥(fei)牛平均(jun)日增(zeng)重為550克(ke)（母）或700克(ke)（公），平均(jun)屠宰率(lv)達(da)58.3%，凈肉(rou)率(lv)50.5%。

陜(shan)西渭北(bei)高原(yuan)的部分(fen)地區和河南的西部及甘肅的慶陽地區也有(you)分(fen)布(bu)。本品種全身被(bei)毛細致光澤，多為紫紅色和紅色，眼圈及鼻鏡為肉色。角短(duan)(duan)而(er)細致，多向外下或(huo)后方(fang)稍彎曲。公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)較大，額寬(kuan)，頸(jing)粗短(duan)(duan)；鬐甲高而(er)寬(kuan)。骨骼(ge)粗壯，肌肉豐滿，體(ti)質(zhi)強健(jian)，前軀發(fa)育良好，后軀較差。四肢結實，蹄大堅固。母牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)清秀，頸(jing)厚薄適中。成年公(gong)牛(niu)(niu)(niu)體(ti)重平(ping)均(jun)600千(qian)克(ke)(ke)，母牛(niu)(niu)(niu)380千(qian)克(ke)(ke)（見彩圖）。短(duan)(duan)期(qi)肥(fei)育后屠宰率50～52%。泌(mi)乳(ru)期(qi)平(ping)均(jun)7個月(yue)，泌(mi)乳(ru)量約(yue)700千(qian)克(ke)(ke)。公(gong)牛(niu)(niu)(niu)最大挽(wan)力平(ping)均(jun)為398～475千(qian)克(ke)(ke)，母牛(niu)(niu)(niu)252～281千(qian)克(ke)(ke)。秦川牛(niu)(niu)(niu)曾被(bei)輸至浙江(jiang)、安徽等許(xu)多省（自治區），用以改良當(dang)地黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)，其后代(dai)的體(ti)格和役力均(jun)超(chao)過(guo)當(dang)地牛(niu)(niu)(niu)。

地域產地

秦川牛因產(chan)于陜西省關(guan)中(zhong)地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)“八百里秦川”而得(de)名。其中(zhong)渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原(yuan)(yuan)、高陵(ling)、武功、扶風、岐山等15個(ge)縣、市(shi)為主產(chan)區(qu)(qu)，共有28.6了萬(wan)頭，占60%。主要分(fen)布在關(guan)中(zhong)平原(yuan)(yuan)的(de)(de)耵(ding)個(ge)縣、市(shi)。據(ju)1981年統計(ji)，產(chan)區(qu)(qu)共有47.67萬(wan)頭。此外，陜西省的(de)(de)渭北高原(yuan)(yuan)地(di)區(qu)(qu)以及甘肅省的(de)(de)慶陽地(di)區(qu)(qu)亦有少量分(fen)布。目(mu)前(qian)，總(zong)頭數約在60萬(wan)頭以上(shang)。

品質特點

秦川牛體格(ge)高大(da)，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質豐滿，體質強健，頭部(bu)方(fang)正(zheng)。肩長而(er)斜，胸(xiong)寬(kuan)深，肋長而(er)開張，背(bei)腰平寬(kuan)寬(kuan)廣，長短(duan)適(shi)中(zhong)，結(jie)合(he)良好，薦骨隆起(qi)，后軀(qu)發(fa)育稍差，四肢(zhi)粗壯結(jie)實(shi)，兩(liang)前肢(zhi)相距較寬(kuan)，有外(wai)弧現象，蹄叉緊公(gong)牛頭較大(da)，頸粗短(duan)，垂皮發(fa)達.髻甲(jia)高而(er)寬(kuan)，母牛頭清秀.頸厚薄適(shi)中(zhong)，髻甲(jia)較低而(er)薄，角短(duan)而(er)鈍，多向外(wai)下方(fang)或向后稍微彎曲(qu).毛色有紫紅、紅、黃(huang)三種，以紫紅和紅色居多。

生長環境

秦川牛(niu)(niu)(niu)是(shi)中國著名的(de)大型役肉兼用品種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)，原(yuan)產于陜西省渭河流域的(de)關中平(ping)原(yuan)地區(qu)。關中系(xi)糧棉(mian)等作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)主產區(qu)，土地肥沃，飼(si)草豐富，農作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)種(zhong)類多，農民(min)喂(wei)牛(niu)(niu)(niu)經(jing)驗(yan)豐富；在這樣長期選(xuan)擇體格高(gao)大，役用力強，性情(qing)溫馴的(de)牛(niu)(niu)(niu)只(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)種(zhong)用的(de)條(tiao)件下，加上歷代廣種(zhong)苜蓿等飼(si)料作(zuo)(zuo)(zuo)物(wu)(wu)，遂形成了良(liang)好的(de)基礎(chu)牛(niu)(niu)(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力：5頭(tou)種(zhong)公牛為475.9±106.7kg為體(ti)重(zhong)的(de)71.7%；53頭(tou)閹牛為333.6±64.0kg，為體(ti)重(zhong)的(de)71.7%；37頭(tou)母牛為281.2±87.8噸，為體(ti)重(zhong)的(de)77%。

最高載重(zhong)量：用(yong)膠輪大車在農村碾麥場上載重(zhong)挽曳(ye)，6頭(tou)種公牛(niu)平均(jun)為3796.5kg，最高達4060噸；10頭(tou)閹牛(niu)平均(jun)為2333.8kg，最高達4900kg；10頭(tou)母牛(niu)平均(jun)為3440.2kg，最高達3412kg。

耕(geng)作能力：用木犁(li)耕(geng)空茬颯一小時內11頭公牛耕(geng)1.2畝，10頭閹(yan)牛耕(geng)0.8±0.1畝，10頭母(mu)牛耕(geng)0.8±0.2畝。

挽(wan)曳速力：用鐵輪(lun)大車(che)裝泥土(tu)在(zai)農村土(tu)路上令牛(niu)(niu)挽(wan)曳，行(xing)走1000m的挽(wan)曳速力，7頭閹牛(niu)(niu)平均為1.0m/s，7頭母(mu)牛(niu)(niu)平均為1.0m/s；恢復正(zheng)常呼吸、脈搏和(he)體溫(wen)所(suo)需時間，閹牛(niu)(niu)平均為17min，母(mu)牛(niu)(niu)為20min13s。

2.產肉性能

據西北農(nong)學院邱懷(huai)等報告，搗頭(tou)6月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)（公5、母(mu)8、閹(yan)2）的肥育試驗，在中等飼養3d水(shui)平(ping)(ping)下，飼養325d，到18月(yue)(yue)齡(ling)時，平(ping)(ping)均日增重：公牛(niu)700g，母(mu)牛(niu)550g，閹(yan)牛(niu)590g。飼料(liao)利用率(lv)：每公斤增重耗飼料(liao)單位(wei)（燕麥單位(wei)），公牛(niu)7.8kg,母(mu)牛(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)9.6kg。據對(dui)9頭(tou)18月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)（公3、母(mu)4、閹(yan)2）的屠(tu)宰(zai)(zai)試驗，平(ping)(ping)均屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)(rou)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)50.5%，胴(dong)體產肉(rou)(rou)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)86.8%；，骨肉(rou)(rou)比為(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.1，脂(zhi)肉(rou)(rou)比為(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.5，眼(yan)肌(ji)面(mian)積(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)97.0cm2。12頭(tou)22.5月(yue)(yue)齡(ling)屠(tu)宰(zai)(zai)的試驗牛(niu)（公4、母(mu)6、閹(yan)2），上(shang)述(shu)屠(tu)宰(zai)(zai)指標相(xiang)(xiang)應為(wei)(wei)(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對(dui)第9—11肋骨肉(rou)(rou)樣的分(fen)析(xi)，其所含(han)(han)(han)化學成分(fen)，18月(yue)(yue)齡(ling)（6頭(tou)）的，水(shui)分(fen)53一75%，脂(zhi)肪(fang)28.08%，蛋白質(zhi)17.47%，灰分(fen)0.了(le)7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)（10頭(tou)）的相(xiang)(xiang)應為(wei)(wei)(wei)(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說明隨著(zhu)年齡(ling)的增大，牛(niu)肉(rou)(rou)中水(shui)分(fen)、蛋白質(zhi)和(he)灰分(fen)的含(han)(han)(han)量(liang)減少，而(er)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)則顯著(zhu)增加。13月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)的肌(ji)肉(rou)(rou)中總氨(an)(an)基酸含(han)(han)(han)量(liang)：臀肌(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)92.37%，眼(yan)肌(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)93.44%；其中必需(xu)氨(an)(an)基酸，臀肌(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)48.22%，眼(yan)肌(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)42.33%，賴氨(an)(an)酸的含(han)(han)(han)量(liang)則分(fen)別達9。59%和(he)9.50%。肉(rou)(rou)質(zhi)細致，柔軟多汁，大理石(shi)紋(wen)明顯。

歷史起源

秦(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)歷史(shi)悠久。公(gong)(gong)元前八世紀，古(gu)(gu)籍中就有關(guan)中地區(qu)“擇良牛(niu)(niu)獻(xian)主(zhu)。的(de)(de)記載，主(zhu)要(yao)(yao)是作食(shi)用(yong)，并開始用(yong)于(yu)耕田(tian)。春秋戰國時(shi)代(dai)，由于(yu)鐵制農(nong)具的(de)(de)出(chu)現，牛(niu)(niu)成了農(nong)耕的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)役畜。公(gong)(gong)元前126年(nian)，張騫出(chu)使西域帶回(hui)苜蓿種(zhong)子，在關(guan)中地區(qu)廣(guang)為種(zhong)植，用(yong)以喂牛(niu)(niu)，使秦(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)的(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)質(zhi)量發(fa)生顯著變(bian)化，如體型增大，役用(yong)能力和肉(rou)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)都得到提(ti)高。故漢初又(you)有“飼(si)苜蓿、重改良，牛(niu)(niu)質(zhi)龜昔兩牛(niu)(niu)一乘(cheng)，今一牛(niu)(niu)一乘(cheng)牛(niu)(niu)肉(rou)“細(xi)嫩、具紋(wen)、烙餅牛(niu)(niu)羹，膏脂(zhi)潤香”的(de)(de)記述。同(tong)時(shi)，關(guan)中地區(qu)自(zi)然條件優越(yue)，地勢平坦，氣候溫和，年(nian)平均氣溫12—14~C，雨(yu)量適中，年(nian)降水(shui)量500—700mm，無霜期長達190—210d。土壤肥沃，是全省重要(yao)(yao)的(de)(de)糧棉產(chan)區(qu)，古(gu)(gu)代(dai)有“膏壤沃野千里”和“天府”、“地海”之稱譽(yu)。農(nong)作物種(zhong)類(lei)多，主(zhu)產(chan)小麥、玉米(mi)、豌(wan)豆(dou)、棉花等，牧(mu)草(cao)則以苜蓿為主(zhu)。飼(si)草(cao)飼(si)料(liao)資源豐富，是發(fa)展養牛(niu)(niu)的(de)(de)物質(zhi)基礎。

關中(zhong)地區耕作精細，農活繁重，農村運輸工具主要(yao)為(wei)笨重的(de)鐵輪大(da)車(che)，非體(ti)大(da)力強的(de)牛(niu)難以(yi)勝任，因此，勞動人民歷來愛選大(da)牛(niu)作種用，要(yao)求種牛(niu)一長（軀干長）、二方(fang)（口方(fang)、尻(kao)方(fang)）、三寬（額(e)寬、胸(xiong)寬、后(hou)軀寬）、四(si)(si)緊（四(si)(si)蹄叉緊）、五短（頸短、四(si)(si)肢短）：在(zai)(zai)毛色上，非紫紅(hong)色者不作種用。在(zai)(zai)長期的(de)生(sheng)產實踐中(zhong)，當地群眾對秦川牛(niu)的(de)飼養管(guan)理積累了豐富的(de)經驗，有“有料無料，四(si)(si)角拌到，寸草鍘三刀(dao)，料少也(ye)上膘的(de)農諺，以(yi)及三勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五知(zhi)（知(zhi)熱、知(zhi)冷、知(zhi)饑、知(zhi)飽、知(zhi)力量(liang)大(da)小）、六(liu)凈(jing)（草凈(jing)、料凈(jing)、水(shui)凈(jing)、槽凈(jing)、身凈(jing)、圈(quan)凈(jing)）等傳(chuan)統(tong)的(de)飼養管(guan)理技術。

1956年(nian)，西北農學院邱懷(huai)、劉景星(xing)等對秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)作了系(xi)統的(de)調查(cha)。1958年(nian)后，相繼成(cheng)立了乾(qian)縣、渭南兩(liang)個良種選(xuan)育(yu)輔(fu)導站和五個省屬(shu)和縣屬(shu)秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)場，在中心產區建立了秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)良種基地縣；制定了繁殖獎勵辦法和秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企業(ye)標準：推(tui)廣人工(gong)(gong)授精技術，開(kai)展群眾性的(de)選(xuan)育(yu)工(gong)(gong)作；近(jin)十年(nian)來，陜(shan)西省和咸陽、寶雞等地區先(xian)后成(cheng)立了牛(niu)冷凍精液站，大(da)力(li)推(tui)廣牛(niu)凍精配種新技術。1975年(nian)成(cheng)立了秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)選(xuan)育(yu)協(xie)作組，制定選(xuan)育(yu)方案(an)，開(kai)展良種登記，建立育(yu)種檔案(an)，并修(xiu)訂了秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企業(ye)標準，進(jin)(jin)一(yi)步(bu)加(jia)強選(xuan)育(yu)工(gong)(gong)作，對進(jin)(jin)一(yi)步(bu)提高秦(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)的(de)質(zhi)量起了很(hen)大(da)的(de)作用。

兩千多年前(qian)養(yang)牛業就(jiu)相當發(fa)達。遠(yuan)在周代，就(jiu)有“擇良(liang)牛獻主”的(de)記錄。“牛肉(rou)(rou)細嫩(nen)、具紋、烙餅牛羹(geng)，膏(gao)脂潤香”，為上品(pin)(pin)佳肴。秦川牛是我國(guo)優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、是生產(chan)高檔牛肉(rou)(rou)的(de)首選肉(rou)(rou)牛品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，其肉(rou)(rou)味濃郁，是一(yi)種(zhong)(zhong)營養(yang)全價的(de)食品(pin)(pin)，完全可與國(guo)外優(you)良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)相媲美。