基本介紹

壓縮餅干(gan)是(shi)以小麥(mai)粉(fen)、糖(tang)、油脂、乳制品為主要(yao)原料(liao)，經冷粉(fen)工藝(yi)調(diao)粉(fen)、輥英烘(hong)烤(kao)、冷卻(que)、粉(fen)碎、外拌，可夾(jia)入其(qi)他干(gan)果、肉松(song)等輔料(liao)，再壓縮而(er)成的(de)餅干(gan)。

壓(ya)縮餅(bing)干這(zhe)一方(fang)(fang)便(bian)食品，可謂是一古老而(er)有(you)具有(you)生命活(huo)力的(de)(de)產品，已(yi)從昔(xi)日用(yong)于(yu)充饑的(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)食品不斷朝(chao)口感風味(wei)宜人營養(yang)均衡，并能適(shi)應(ying)在特殊的(de)(de)環境下食用(yong)的(de)(de)方(fang)(fang)向發展。

菜品特色

壓(ya)縮餅(bing)干具有不吸水變軟的特點(dian)。由(you)于膨化時經高溫(wen)高壓(ya)滅菌(jun)清毒，適宜(yi)長期保管和運輸(shu)，用塑料袋包(bao)裝(zhuang)既(ji)衛生(sheng)又方便，很適于軍需用。同(tong)時其質地緊密，食用后更(geng)易產生(sheng)飽腹感。

制作方法

壓縮餅(bing)干的制作通(tong)常(chang)有(you)幾種(zhong)方(fang)法：

第一種，壓縮餅(bing)干(gan)(gan)是由(you)酥性餅(bing)干(gan)(gan)粉碎后加(jia)入(ru)(ru)配料再壓縮而(er)成(cheng)。通常按照酥性或甜酥性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)配方(fang)與生產工(gong)藝制作酥性餅(bing)干(gan)(gan)，然后將餅(bing)干(gan)(gan)粉碎成(cheng)顆粒和粉末狀(zhuang)的(de)(de)混合(he)體(ti)，加(jia)入(ru)(ru)液體(ti)糖漿(jiang)、油(you)脂(zhi)和清水等，攪拌均勻于模型中(zhong)經(jing)機械壓縮而(er)成(cheng)。

第二種(zhong)是在各種(zhong)粉末原(yuan)料(liao)中拌入液體油(you)和(he)糖漿等原(yuan)料(liao)，攪拌成團粒(li)狀結構(gou)，再用氣流或沸騰干燥(zao)設備烘熟，烘干再模(mo)壓而成。

第三種方法(fa)是按(an)照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)的(de)制作。預糊(hu)化淀粉150~250份(fen)，食用植物油(不飽(bao)和:飽(bao)和=28:16)30-50份(fen)，糖及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預糊(hu)化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的(de)溫度下(xia)干(gan)燥(zao)、壓(ya)(ya)片、粉碎(sui)。BHA、BHI、二甲基聚(ju)硅氧烷為消泡(pao)劑，然后(hou)按(an)照-定的(de)配方混合制成面團，在180-185℃焙(bei)烤(kao)15-18min，直至形成硬(ying)脆的(de)表皮，成品餅干(gan)冷凍，并包裝(zhuang)貯(zhu)存。

食用須知

食(shi)用(yong)壓縮(suo)餅(bing)干可能(neng)會導致(zhi)身(shen)體營(ying)養不良、便(bian)秘等癥狀，長期食(shi)用(yong)更(geng)是會致(zhi)結石。

對于一般的人來說，最好(hao)是不(bu)要(yao)(yao)吃壓(ya)縮餅(bing)干的好(hao)，雖然壓(ya)縮餅(bing)干比(bi)較(jiao)壓(ya)餓(e)，但是我們一般人的平時(shi)生活是不(bu)需要(yao)(yao)吃到壓(ya)縮餅(bing)干。