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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛(lan)，口感好，油而不膩。

食用價值

豬(zhu)肘(zhou)：豬(zhu)蹄膀營養很(hen)豐(feng)富，含較多的蛋白質，特別是(shi)含有大量的膠原蛋白質，和(he)(he)肉(rou)皮一樣，是(shi)使皮膚(fu)豐(feng)滿、潤澤，強(qiang)體增肥(fei)的食(shi)療佳品。豬(zhu)肘(zhou)，味甘、咸，性平；有和(he)(he)血脈、潤肌膚(fu)、填腎(shen)精、健腰腳的作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調料：小蔥(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 丁香(xiang)(3克(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)) 桂皮(2克(ke)(ke)) 辣椒(紅、尖、干(gan))(3克(ke)(ke)) 醬(jiang)油(5克(ke)(ke)) 白砂(sha)糖(5克(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)) 料酒(10克(ke)(ke)) 花生油(75克(ke)(ke))

制作工藝

1. 將豬(zhu)前肘肉修成火腿形(xing)，皮上刮凈豬(zhu)毛和污垢；

2. 湯鍋加清水，腌沒(mei)過(guo)蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花(hua)生(sheng)油(you)八成熱時，下蹄膀(bang)炸至豬皮起皺泡，撈出(chu)瀝干油(you)；

4. 留余油(you)，用(yong)(yong)白糖炒出(chu)醬色，加入清(qing)湯200毫(hao)升、醬油(you)、香料（丁香、八(ba)角(jiao)、桂皮、干辣椒，用(yong)(yong)布袋裝好）、料酒(jiu)、蔥姜，同燒；

5. 待燒開后(hou)投入過(guo)油的蹄膀，溫火(huo)煨爛，收汁，撿去(qu)蔥姜、香料，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄(ti)膀應先用水燒斷(duan)生(sheng)，再過油，再溫(wen)火煨爛；

2. 因有過油(you)炸制過程，需準(zhun)備(bei)花生油(you)1000克。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后(hou)不宜大量飲(yin)茶。