口味:咸鮮味
肉嫩爛,口感好,油(you)而不膩。
豬(zhu)(zhu)肘:豬(zhu)(zhu)蹄膀營養很豐(feng)富,含(han)較多的(de)蛋白質,特別是含(han)有大量的(de)膠(jiao)原蛋白質,和(he)(he)肉皮(pi)一樣,是使皮(pi)膚豐(feng)滿(man)、潤澤(ze),強體增肥(fei)的(de)食療佳品。豬(zhu)(zhu)肘,味甘、咸,性(xing)平(ping);有和(he)(he)血脈(mo)、潤肌膚、填腎精、健腰腳的(de)作用。
主料:豬(zhu)肘(1000克(ke))
調料:小蔥(cong)(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 桂皮(2克(ke)(ke)(ke)(ke)) 辣椒(紅、尖(jian)、干(gan))(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 料酒(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 花生油(75克(ke)(ke)(ke)(ke))
1. 將豬(zhu)前(qian)肘(zhou)肉修成(cheng)火腿形(xing),皮上刮凈豬(zhu)毛和污垢;
2. 湯(tang)鍋加清水,腌(a)沒過蹄膀,明火燒至斷生;
3. 鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀(bang)炸(zha)至豬(zhu)皮起皺(zhou)泡(pao),撈出瀝(li)干油;
4. 留(liu)余油,用(yong)(yong)白糖炒出(chu)醬(jiang)色,加入清湯(tang)200毫(hao)升、醬(jiang)油、香料(丁香、八角、桂皮、干(gan)辣椒,用(yong)(yong)布袋裝好(hao))、料酒、蔥(cong)姜(jiang),同燒(shao);
5. 待燒(shao)開(kai)后投(tou)入過油的蹄膀,溫(wen)火煨爛,收汁(zhi),撿去蔥姜、香料,裝盤即(ji)成。
1. 蹄(ti)膀應先用水燒斷生,再過油,再溫火煨爛(lan);
2. 因有過油炸(zha)制過程,需準備花生油1000克(ke)。
豬(zhu)(zhu)肘(zhou):豬(zhu)(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)后不宜大量飲茶。