湖式剪(jian)羊肉是浙江湖州一帶(dai)的(de)傳統名菜(cai)，屬于浙菜(cai)系。屬補陽食譜、壯腰(yao)健腎食譜、肢寒畏(wei)冷食譜。
此(ci)菜選用湖州一帶出(chu)產的(de)羊烹制，肉質肥嫩，色澤紅潤，香酥軟(ruan)爛，汁濃(nong)味醇(chun)，系冬令時(shi)菜。
將青蒜(suan)洗(xi)凈(jing)取其葉；姜(jiang)洗(xi)凈(jing)取300克(ke)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)塊(kuai)，剩余切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)；將羊(yang)肉剔(ti)去腿(tui)骨(gu)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)七塊(kuai)，放(fang)(fang)在用(yong)蒸架（竹箅子）墊底的(de)(de)鍋(guo)(guo)內(nei)，加水(shui)浸沒，旺火(huo)燒開；撈出羊(yang)肉用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)，然后鍋(guo)(guo)內(nei)換凈(jing)水(shui)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)羊(yang)肉，放(fang)(fang)水(shui)浸沒，下料酒(jiu)、白糖、鹽(yan)、丁香、桂皮、大料、醬(jiang)油、紅(hong)棗、姜(jiang)，用(yong)重物壓實羊(yang)肉，上旺火(huo)燒開，再(zai)移至微火(huo)燜燒2小時左右(you)，羊(yang)肉酥后，去掉紅(hong)棗、姜(jiang)塊(kuai)，移旺火(huo)收汁，待湯(tang)(tang)汁濃稠，肉塊(kuai)呈醬(jiang)紅(hong)色時取出，剔(ti)去小骨(gu)。食(shi)時剪成(cheng)(cheng)(cheng)15份(fen)，分裝于15個碗內(nei)，每碗每份(fen)加入(ru)原湯(tang)(tang)100克(ke)，放(fang)(fang)上生(sheng)姜(jiang)末(mo)，生(sheng)蒜(suan)末(mo)，并根據食(shi)者的(de)(de)愛好，放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒末(mo)。
我心明亮
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