桐(tong)城豐糕(gao)，潔(jie)白如霜(shuang)，松泡綿軟，味(wei)鮮香甜，為安徽桐(tong)城春節期(qi)間特(te)有(you)的一種傳統糕(gao)類食品(pin)。此時(shi)，家(jia)家(jia)戶戶都要制作或購買豐糕(gao)，以祈求來(lai)年吉(ji)祥大發，家(jia)興業(ye)旺。
豐糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)傳統制作，是取上(shang)等(deng)秈(xian)米，凈洗后(hou)用(yong)水浸泡(pao)，米入(ru)骨后(hou)磨出淀粉(fen)，加白糖和渾酒(jiu)（土法制糯米酒(jiu)的(de)(de)副產品(pin)，又(you)稱(cheng)“紅(hong)酒(jiu)”）或“老面(mian)”，攪勻后(hou)發酵，等(deng)來了浮子（糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)發酵后(hou)浮在表層(ceng)的(de)(de)泡(pao)花(hua)），即可(ke)上(shang)蒸籠蒸。蒸籠要一(yi)籠籠地上(shang)。取糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)適量，下堿水中(zhong)和，上(shang)籠前再下適量小(xiao)蘇打水“提泡(pao)”。如(ru)蒸“葷糕(gao)(gao)(gao)”，同(tong)時(shi)放入(ru)一(yi)些(xie)切成一(yi)厘米見方的(de)(de)板(ban)豬油塊。上(shang)籠時(shi)要用(yong)猛(meng)火。約蒸四十多分鐘(zhong)，上(shang)第二籠，同(tong)時(shi)將前一(yi)籠調至高(gao)格。如(ru)此(ci)一(yi)籠籠地上(shang)，直至手(shou)夠不上(shang)時(shi)止(zhi)。取糕(gao)(gao)(gao)時(shi)，可(ke)用(yong)一(yi)只筷子從(cong)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)正中(zhong)插入(ru)，如(ru)拔起時(shi)不粘糕(gao)(gao)(gao)，說明糕(gao)(gao)(gao)已熟透即可(ke)取籠。取出的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)，放置(zhi)通風處涼十多分鐘(zhong)，即可(ke)用(yong)食用(yong)色素在糕(gao)(gao)(gao)面(mian)上(shang)書寫“恭喜發財”、“健康長(chang)壽”、“國泰平安”之類的(de)(de)吉(ji)祥語，以表達人(ren)們美好的(de)(de)愿望。
我(wo)心明亮
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