芒果视频

基本介紹

意式濃縮咖啡(fei)(fei)（Espresso），是(shi)(shi)一種口感強烈的咖啡(fei)(fei)類型(xing)，方法是(shi)(shi)以(yi)92攝氏度的熱水，借由9bar高壓沖(chong)(chong)過研磨成(cheng)(cheng)很細的咖啡(fei)(fei)粉末來沖(chong)(chong)出(chu)咖啡(fei)(fei)。它發明及(ji)發展于意大利，年代(dai)始于20世紀初，但直(zhi)到1940年代(dai)中(zhong)期(qi)以(yi)前，它是(shi)(shi)種單獨透過蒸氣壓力(li)制作出(chu)的飲(yin)品。在發明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡(fei)(fei)機，并成(cheng)(cheng)功商業(ye)化，將濃縮咖啡(fei)(fei)轉型(xing)成(cheng)(cheng)為今(jin)日所知(zhi)的飲(yin)品。

從(cong)質上(shang)面定義，濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有著較(jiao)滴濾(lv)(lv)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)(nong)稠的(de)(de)質感，每單位體積內含有較(jiao)滴濾(lv)(lv)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)更多的(de)(de)溶解物質；通常供應量是以(yi)“份”(shot)來計(ji)算。濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在(zai)(zai)化學成(cheng)(cheng)分(fen)上(shang)是復雜而(er)善變(bian)的(de)(de)，其(qi)中許多成(cheng)(cheng)分(fen)會因氧(yang)化或者溫度降低而(er)分(fen)解。沖制恰當的(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有項特點(dian)——咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)油(you)脂(zhi)(Crema)的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)，一種紅(hong)棕色的(de)(de)泡沫，漂(piao)浮在(zai)(zai)濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表面。其(qi)由(you)植物油(you)、蛋白質以(yi)及糖(tang)類所構成(cheng)(cheng)。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)脂(zhi)具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的(de)(de)結(jie)合。

借由(you)短時間(jian)而(er)高壓(ya)沖煮過程，使得(de)一杯咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)特有(you)的(de)(de)風味經濃縮(suo)(suo)后(hou)，表現的(de)(de)較其(qi)他(ta)沖煮器材來為強烈。不過，也(ye)因淬取(qu)時間(jian)短使得(de)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)因成(cheng)分(fen)反而(er)較少(shao)。濃縮(suo)(suo)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)常作(zuo)為摻入其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)(如牛奶(nai)或可(ke)可(ke)粉)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)飲料基礎，例如拿鐵咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)、卡布奇(qi)(qi)諾、瑪奇(qi)(qi)雅朵以及摩(mo)卡咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)，而(er)不會過度稀釋掉咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)成(cheng)份。

菜品特色

意(yi)大(da)利咖啡之所以與眾不同，是因為在它形(xing)成被(bei)賦予特(te)定的(de)意(yi)思。工作之余的(de)意(yi)大(da)利人喜歡(huan)以咖啡提(ti)神，但為了(le)節省(sheng)時間，他們需(xu)要一(yi)杯簡(jian)單而且濃(nong)厚的(de)咖啡，所以才有了(le)其代表飲品Espresso，也就(jiu)是濃(nong)縮咖啡的(de)意(yi)思。

據了(le)解，這種(zhong)意大利咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)不但香濃醇(chun)滑，做法也簡單，只要將煮沸的(de)開(kai)水，利用蒸氣壓力迫(po)使熱水穿過(guo)非常幼細并經(jing)過(guo)擠壓的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉末，吸取咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)最為濃郁的(de)口味，然后滴(di)入下面(mian)的(de)杯中，沖調時不能(neng)萃取過(guo)分，因此咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)必須能(neng)夠非常迅(xun)速地關閉，當咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)里滴(di)出帶有金黃色的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)時，這就是Espresso。由于是濃縮，所以一般都用小杯盛用，而(er)且(qie)這種(zhong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)還被作為花式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)基底。

意大(da)利(li)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡用小杯品嘗，最好(hao)在三口之內喝完。飲用之時，無須加(jia)糖加(jia)奶(nai)，凈品其中之味(wei)。怎樣(yang)才(cai)算是一杯好(hao)的意大(da)利(li)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡呢？主要需考查三個要素：

一(yi)(yi)、完美的(de)意(yi)大利濃(nong)縮咖(ka)啡，表面會覆蓋著一(yi)(yi)層(ceng)濃(nong)郁的(de)赤紅色克利瑪(ma)（是咖(ka)啡表面上深褐色的(de)泡沫，含有咖(ka)啡中(zhong)關鍵(jian)的(de)香氣分子）；

二、好的意大利濃(nong)縮咖(ka)啡喝完后杯內(nei)會留有(you)淳郁的香味；

三、觀(guan)察(cha)克利瑪“掛杯”（殘(can)留在(zai)杯壁上）的程度(du)。掛杯多的就是好的意大利濃縮咖啡，在(zai)國(guo)外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。

制作方法

單份Espresso咖啡粉(fen)量 9±2g

水溫度 90± 2℃

沖煮頭壓(ya)力 9 ±1bar

萃取(qu)時間 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪(ma)琪(qi)雅朵

Macchiato比(bi)較女性(xing)化，看起來像是縮小版的(de)卡布其(qi)諾。它們最大的(de)區別，除了瑪琪(qi)(qi)雅朵(duo)的(de)分量是卡布其(qi)諾的(de)三分之一，瑪琪(qi)(qi)雅朵(duo)是濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)上面(mian)只(zhi)加一層奶泡而(er)(er)沒有再加牛奶，所以(yi)喝起來奶香(xiang)只(zhi)停(ting)留在唇(chun)邊而(er)(er)已，濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)味道并(bing)不會被(bei)牛奶稀釋。這(zhe)(zhe)(zhe)款(kuan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)是牛奶咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)里比(bi)較流行的(de)，很多(duo)年輕(qing)化的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)館喜歡用這(zhe)(zhe)(zhe)款(kuan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)變花樣，比(bi)如(ru)焦(jiao)糖瑪琪(qi)(qi)雅朵(duo)，但實(shi)際(ji)上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多(duo)，只(zhi)是還沿用這(zhe)(zhe)(zhe)個好聽(ting)的(de)名(ming)字而(er)(er)已。

怎么喝：

瑪琪(qi)雅朵因為上面有一(yi)朵淡淡的奶泡，喝的時(shi)候(hou)不要用咖(ka)啡(fei)勺攪拌，就(jiu)算(suan)要加(jia)糖也(ye)最好是均勻地撒在奶泡的表面一(yi)層(ceng)，找一(yi)個角度直(zhi)接喝，讓咖(ka)啡(fei)進了口里(li)還能保持層(ceng)次感。

建議搭配：

1. 黑巧克力，這是意式咖啡(fei)的絕配，很多咖啡(fei)館會提供這樣的經典搭配。

2. 聽(ting)肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適(shi)合聽(ting)更熱鬧的流行音(yin)樂(le)了，來點(dian)安靜中(zhong)帶點(dian)勁兒的鋼琴(qin)非常和諧(xie)。

Double espresso雙份濃縮咖啡

基(ji)本上(shang)，這是(shi)一款屬于(yu)男性的飲料，帶(dai)勁(jing)兒又毫不(bu)矯情，也(ye)是(shi)給真正的咖啡鬼們準(zhun)備的加(jia)強版意式咖啡。一般(ban)single是(shi)7~10克粉(fen)在(zai)25~30秒(miao)出25~30ml，雙份(fen)一般(ban)是(shi)14~20克粉(fen)出45~60ml。級(ji)別相當于(yu)酒(jiu)類里(li)面(mian)的烈酒(jiu)、香水里(li)面(mian)的香精，比較嗆喉，不(bu)是(shi)所有人都(dou)能消(xiao)受(shou)的。喝(he)這樣(yang)的咖啡是(shi)會把人慣壞的，如果習慣了(le)這樣(yang)濃烈的口味，其他咖啡喝(he)起來就都(dou)像(xiang)水。還有更極端的人，喜歡往Double里(li)面(mian)再(zai)加(jia)酒(jiu)，比如朗(lang)姆(mu)或是(shi)威士忌，追求那種味覺全部被包圍了(le)的滿足感。

怎么喝：

雙份濃縮(suo)咖啡不(bu)要輕易(yi)嘗試，因為會有(you)上去了(le)下不(bu)來(lai)的感(gan)覺。不(bu)過一旦喜歡(huan)上了(le)也就(jiu)無法自拔了(le)。

建議搭配：

1. 牛油曲(qu)奇餅干，這樣(yang)的(de)略嫌平(ping)庸的(de)搭(da)配只是為了讓這樣(yang)帶勁(jing)的(de)飲品(pin)有點內容。

2. 喝雙份是需(xu)要(yao)醞釀的，一點點時間剛好(hao)(hao)可(ke)以給好(hao)(hao)久不見的朋(peng)友(you)發發短(duan)信，不痛(tong)不癢地問候一下。

Con Panna espresso康寶蘭(lan)

康寶(bao)蘭是(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)上(shang)面(mian)澆上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)奶(nai)油(you)，是(shi)比(bi)較(jiao)復古(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)款意式咖(ka)啡(fei)(fei)，很(hen)像(xiang)沙俄時代的(de)(de)(de)(de)(de)貴(gui)族們(men)或是(shi)奧地利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)王(wang)室里面(mian)喝的(de)(de)(de)(de)(de)，可能是(shi)因為(wei)當時鮮(xian)奶(nai)油(you)比(bi)較(jiao)稀(xi)有(you)(you)吧。一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)館(guan)都會用玻璃杯(bei)來裝，為(wei)了讓客人可以觀(guan)賞鮮(xian)奶(nai)油(you)和咖(ka)啡(fei)(fei)交(jiao)融的(de)(de)(de)(de)(de)界(jie)面(mian)，從一(yi)(yi)(yi)開始的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)刀兩(liang)斷，到慢慢一(yi)(yi)(yi)絲一(yi)(yi)(yi)絲滲(shen)透，最后深褐色清澈的(de)(de)(de)(de)(de)濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)變混濁，奶(nai)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)也彌(mi)漫在苦苦的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)里面(mian)，變得比(bi)較(jiao)有(you)(you)親和力。想要(yao)嘗試意式咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)人，從這一(yi)(yi)(yi)款咖(ka)啡(fei)(fei)入手會比(bi)較(jiao)容(rong)易。

怎么喝：

康(kang)寶(bao)蘭因為加了鮮奶(nai)油，很有點(dian)下午茶的(de)氣氛，可能不(bu)需要再配糕(gao)點(dian)，自(zi)身的(de)結構已經很完整(zheng)。喝的(de)時候最好也不(bu)要攪拌(ban)奶(nai)油。

建議搭配：

1. 美(mei)國杏仁，這(zhe)是(shi)比較健康的搭配，口味(wei)也不錯。

2. 看新的(de)娛樂指南，順手從咖啡館抄(chao)起一張什么節目海報看看都挺(ting)適合(he)。

Single espresso濃縮咖啡

Single espresso是(shi)意(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)款，分量相(xiang)當少，是(shi)歐洲(zhou)最(zui)流行的(de)(de)(de)(de)(de)一款咖(ka)(ka)啡(fei)，如果到咖(ka)(ka)啡(fei)館或(huo)是(shi)餐廳點單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)時候只說要咖(ka)(ka)啡(fei)，侍者肯定(ding)會直(zhi)接端(duan)上(shang)來(lai)一杯這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)。他(ta)們喜歡(huan)用類似Shooter的(de)(de)(de)(de)(de)小玻璃杯來(lai)裝，而(er)且多數是(shi)一兩(liang)口喝(he)干，很少有慢(man)(man)慢(man)(man)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)，與中國(guo)功夫茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)嚼慢(man)(man)咽(yan)剛好相(xiang)反。濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)將(jiang)人從高深莫測的(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)和繁雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆產(chan)地中解放出來(lai)，通常是(shi)選用深度(du)烘培的(de)(de)(de)(de)(de)拼配(pei)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，一旦通過、確認了配(pei)方(fang)，數十年不會更改(gai)，口味相(xiang)當穩定(ding)。

好(hao)的(de)意式(shi)咖(ka)啡在(zai)家里很難做出來(lai)，需要(yao)越專業(ye)越好(hao)的(de)咖(ka)啡機(ji)(ji)來(lai)炮(pao)制。機(ji)(ji)器的(de)壓(ya)(ya)力(li)夠(gou)不夠(gou)大，水(shui)循環系(xi)統夠(gou)不夠(gou)流暢，配備的(de)手(shou)(shou)柄甚至壓(ya)(ya)粉(fen)(fen)器夠(gou)不夠(gou)順(shun)手(shou)(shou)，都會影(ying)響一杯(bei)Espresso的(de)品相。一杯(bei)好(hao)的(de)意式(shi)咖(ka)啡是通過極度(du)的(de)高壓(ya)(ya)，讓水(shui)快速流過緊壓(ya)(ya)的(de)咖(ka)啡粉(fen)(fen)，將細砂糖般粗(cu)細的(de)粉(fen)(fen)末(mo)萃取(qu)出一份精華液。時(shi)間不能(neng)超過30秒，溫度(du)不能(neng)超過90℃，手(shou)(shou)工(gong)壓(ya)(ya)粉(fen)(fen)的(de)力(li)道至少要(yao)超過20公斤，咖(ka)啡油脂要(yao)力(li)求3毫(hao)米(mi)厚，要(yao)求極為精準，絕對地要(yao)真(zhen)功夫。

怎么喝：

即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很(hen)特別的環境，有時候甚(shen)至不需要桌子，很(hen)多人(ren)都(dou)喜歡站在吧臺邊一邊看咖啡師怎么優美流暢地炮制一杯Espresso，然(ran)后端過來(lai)用三秒(miao)鐘的速(su)度就把(ba)它干掉(diao)。

建議搭配：

1. 鮮檸檬水(shui)，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清(qing)水(shui)，把味覺清(qing)零，至少不(bu)能(neng)是口渴的狀態。

2. 布朗尼蛋糕，因為(wei)咖(ka)啡很(hen)(hen)苦，所以可(ke)以配很(hen)(hen)甜(tian)很(hen)(hen)甜(tian)的布朗尼蛋糕，中和一(yi)下口(kou)感。

3. 站在柜臺和咖啡師閑聊(liao)幾句，然后(hou)迅速(su)閃人。