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基本介紹

起源一

愛爾蘭(lan)咖(ka)啡(fei)是一(yi)種含有酒精的咖(ka)啡(fei)，于1940年由Joseph Sheridan首(shou)次調制(zhi)而成(cheng)，是由熱咖(ka)啡(fei)、愛爾蘭(lan)威士忌、奶油和糖混(hun)合攪(jiao)拌(ban)而成(cheng)。

起源二

1952年，美國記者斯坦(tan)（Stan delnplane）在愛爾(er)蘭西(xi)部的(de)Shannon機場著陸。低溫和強風耽誤了他去(qu)美國的(de)航(hang)程(cheng)。斯坦(tan)在候機大廳(ting)里的(de)雞尾酒吧臺(tai)問調酒師(shi)(shi)，在那種(zhong)天氣(qi)里他會建(jian)議(yi)自(zi)己(ji)喝點什(shen)么(me)(me)。調酒師(shi)(shi)制作了一杯熱飲，斯坦(tan)品嘗(chang)過(guo)后感覺極好，于是(shi)問調酒師(shi)(shi)這是(shi)什(shen)么(me)(me)，調酒師(shi)(shi)說這是(shi)我(wo)們的(de)咖啡，我(wo)們稱(cheng)它為(wei)愛爾(er)蘭咖啡。

斯坦回到(dao)圣弗朗西斯科后，把這個(ge)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)配方送給了自己最喜(xi)歡的(de)酒(jiu)吧(ba)布納·維斯塔(ta)(ta)(ta)（Buena Vista）。愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)的(de)成功屬于布納·維斯塔(ta)(ta)(ta)（Buena Vista）酒(jiu)吧(ba)，酒(jiu)吧(ba)與“愛爾(er)蘭(lan)蒸餾(liu)酒(jiu)”（Irish Distillers）公(gong)司簽(qian)訂(ding)了供(gong)應愛爾(er)蘭(lan)威士(shi)忌(ji)的(de)合同。在(zai)這種情況下(xia)，這個(ge)公(gong)司決定(ding)創建專門(men)的(de)威士(shi)忌(ji)品種用來制作愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，并用酒(jiu)吧(ba)的(de)名字給它命名——布納·維斯塔(ta)(ta)(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)非常適合在冬天飲用，可以幫助你驅除(chu)一(yi)(yi)(yi)身(shen)的寒意。往咖(ka)啡(fei)中加(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)點(dian)威(wei)士忌(ji)就(jiu)能調(diao)出一(yi)(yi)(yi)杯簡易的愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)。愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭咖(ka)啡(fei)杯的類型(xing)(xing)和大小也很多(duo)，杯身(shen)上一(yi)(yi)(yi)般都帶有手柄，杯壁為雙層型(xing)(xing)或者加(jia)厚型(xing)(xing)。

飲用愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)后，舌頭留有(you)的(de)(de)(de)(de)口感。醇(chun)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)變化可分為清(qing)淡到如水到淡薄、中等、高(gao)等、脂狀，甚至默寫印(yin)尼的(de)(de)(de)(de)愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)如糖漿般濃稠。愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)不(bu)是(shi)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)度(du)(du)中的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)性或酸(suan)(suan)(suan)臭味(wei)(wei)，也不(bu)是(shi)進入胃里讓人不(bu)舒(shu)服(fu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)。在(zai)(zai)沖調愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)時，酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)表現(xian)是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)及技(ji)巧下，可發展出酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)特殊口味(wei)(wei)，是(shi)高(gao)級愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)必備(bei)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。愛爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)是(shi)形容一種活潑、明亮(liang)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)表現(xian)。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初配(pei)方　 常用配(pei)方

原料名(ming)稱　　 原料用(yong)量　 原料名(ming)稱　 原料用(yong)量

愛爾(er)蘭威(wei)士忌美尊醇(chun)（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛爾(er)蘭）　 150毫(hao)升(sheng)

鮮奶油 2/10　 愛爾蘭(lan)威士忌 15毫升(sheng)

熱的濃咖啡 5/10 方(fang)糖 1顆

砂糖 1勺(shao)　 鮮(xian)奶(nai)油 適量

以(yi)(yi)上資料來源于(yu)《酒(jiu)吧圣經(jing)》 以(yi)(yi)上資料部(bu)分來源于(yu)新華網

制作方法

基底制作

1.先做好濃香(xiang)型(xing)的基底150cc。

2.半盎(ang)司威士忌、一(yi)小咖啡(fei)匙(chi)的糖（以(yi)冰(bing)糖或咖啡(fei)糖為佳）加(jia)入愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)中烤(kao)杯。

3.完(wan)成烤杯後，將咖啡(fei)到入愛(ai)爾(er)蘭咖啡(fei)杯中上面那(nei)條黑線的高度。

步驟解讀

第(di)一步：一邊燒好咖啡，一邊將咖啡砂糖(tang)和威士忌倒至愛爾蘭咖啡專(zhuan)用杯的第(di)一條線(xian)。

第二步(bu)：用小(xiao)火慢慢將(jiang)酒加溫，將(jiang)糖融化，小(xiao)心(xin)地不斷轉(zhuan)動杯身(shen)，使其均勻受熱。

第(di)三(san)步(bu)：用(yong)火把酒(jiu)點燃，使酒(jiu)香散發(fa)出來。

第四步(bu)：把咖(ka)啡注(zhu)入杯中至第二條(tiao)線。

第五步(bu)：噴一(yi)層忌廉在(zai)咖(ka)啡表面，另外也(ye)可再加少些巧克力作裝飾，一(yi)杯愛(ai)爾蘭咖(ka)啡便完成(cheng)了。

其他制法

最初配方制作方法一

1.愛爾蘭(lan)咖啡(fei)高腳(jiao)杯(bei)中先加1/2至(zhi)1盎(ang)司愛爾蘭(lan)威士忌，加入方(fang)糖（或(huo)2小(xiao)匙(chi)砂糖），上面再放專用(yong)(yong)架(jia)，用(yong)(yong)酒精燈燒(shao)熱使其溶化。

2.將沖調好的咖啡倒入杯(bei)中，約(yue)8分滿。

3.注入適量的鮮奶油，即制作完成。

最初配方制作方法二

1.在(zai)愛爾蘭咖啡(fei)

專(zhuan)用杯(bei)中(zhong)加(jia)入愛爾蘭威(wei)士忌和冰糖(tang)，將(jiang)杯(bei)子架在專(zhuan)用酒精燈架上加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)中(zhong)須慢慢轉動杯(bei)子。

2.加熱(re)至杯(bei)內的酒(jiu)(jiu)燒(shao)熱(re)、冰糖溶化且微微冒著煙(yan)，熄滅(mie)酒(jiu)(jiu)精燈取下酒(jiu)(jiu)杯(bei)，用打火(huo)機點燃杯(bei)中的酒(jiu)(jiu)，讓酒(jiu)(jiu)在杯(bei)中燃燒(shao)約5秒后蓋上杯(bei)墊(dian)熄火(huo)。

3.將熱咖啡倒入作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量的(de)發泡鮮奶油即(ji)可。

其他信息

配置器具

愛爾蘭咖啡杯、酒精燈(deng)或(huo)煤氣燈(deng)或(huo)打火(huo)機、盎司(si)杯或(huo)杯

配方變化

其(qi)他烈(lie)性飲料也可以代替愛爾蘭威士忌(ji)，例如(ru)，用(yong)伏特加制(zhi)作的俄羅斯咖啡(fei)（Russian Coffee），用(yong)白蘭地制(zhi)作的法(fa)國咖啡(fei)（French Coffee）等(deng)。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適量（約(yue)半盎(ang)司一盎(ang)司，或15至30c.c.），倒入(ru)愛(ai)爾蘭杯(bei)。

2.點燃火（酒精(jing)燈(deng)或(huo)煤氣燈(deng)）。

3.左手(shou)食指及拇指握到杯(bei)底右手(shou)莖，按住杯(bei)底。讓在火上燒杯(bei)子(zi)的(de)底部，在右下角(jiao)轉(zhuan)杯(bei)，杯(bei)受熱均勻(yun)。

4.看杯口(kou)慢慢霧出現，速度很慢，因為(wei)溫(wen)度上(shang)升的霧氣消失，慢慢將火(huo)移到杯口(kou)。看到藍色(se)的火(huo)焰燃燒。

5.讓(rang)周圍的玻璃酒(jiu)杯，晃(huang)動(dong)搖晃(huang)，讓(rang)酒(jiu)精揮(hui)發，直(zhi)到火被撲滅了火。

6.烤杯(bei)動作(zuo)完(wan)成(cheng)。

搖杯

方法一，置于(yu)桌上搖(yao)：如果(guo)有足夠的潛(qian)入該表，省力，容(rong)易動搖(yao)非常適合新手使用

方(fang)法(fa)二，握住杯腳卷(juan)：細長的手(shou)指人(ren)使用這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)搖(yao)起來(lai)很優(you)雅的。使用手(shou)腕達到均勻搖(yao)晃的目的，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)可以先(xian)用一(yi)杯水(shui)練習(xi)。

方法三(san)，持有杯爐底輥(gun)：紅葡萄酒宿(su)醉行動，用你的手(shou)指，使一杯酒，來回擺動均勻旋轉杯。

注意事項

愛爾蘭咖(ka)啡杯(bei)是(shi)一種方便于(yu)烤杯(bei)的耐熱杯(bei)。烤杯(bei)的方法可以去除烈(lie)酒中的酒精，讓酒香與咖(ka)啡更能夠直(zhi)接的調和。

愛爾蘭咖(ka)(ka)啡是使用(yong)特定(ding)的(de)專用(yong)杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)子玻璃有三條線(xian)，底(di)部的(de)愛爾蘭威(wei)士忌(ji)是一線(xian)，二線(xian)和(he)三線(xian)之間是咖(ka)(ka)啡，超過第三行（杯(bei)(bei)(bei)面）是一種(zhong)奶油狀。首先是“燒(shao)杯(bei)(bei)(bei)”，“燒(shao)杯(bei)(bei)(bei)”是威(wei)士忌(ji)酒(jiu)精。酒(jiu)與咖(ka)(ka)啡是熱的(de)和(he)奶油的(de)凍結過程中產(chan)生(sheng)霜慢(man)慢(man)融化，在黑暗的(de)咖(ka)(ka)啡和(he)酒(jiu)的(de)表(biao)面產(chan)生(sheng)許多白(bai)色的(de)線(xian)，當(dang)溫度達到平衡(heng)，白(bai)薄彌漫出來。

飲用技巧

愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)酒香濃烈，喝愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)第一口(kou)(kou)是關(guan)鍵。愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)上來(lai)，不要忙著加入(ru)調料或攪(jiao)拌開來(lai)，先(xian)喝上一口(kou)(kou)：好愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)微苦、口(kou)(kou)感醇(chun)厚，由奶香到愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香，層次(ci)(ci)分明(ming)；次(ci)(ci)愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)亦(yi)或發(fa)澀、發(fa)酸，亦(yi)或奶味蓋(gai)過了愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)香，沒有分明(ming)的層次(ci)(ci)感。

愛爾蘭(lan)咖啡趁熱喝好(hao)，溫度在(zai)91.6℃到96.1℃之間的愛爾蘭(lan)咖啡最能散發原汁原味的濃香，因此喝愛爾蘭(lan)咖啡最好(hao)選用保溫性(xing)好(hao)的瓷制杯(bei)。

愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡匙(chi)只(zhi)用(yong)來(lai)(lai)攪(jiao)拌愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡，不能用(yong)來(lai)(lai)舀愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡，攪(jiao)拌后要將愛爾(er)蘭(lan)(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡匙(chi)放(fang)在一邊(bian)。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你想要加點眼淚嗎-）

Farewell（再也不見(jian)的再見(jian)