韓式炸醬面發(fa)祥地——仁川(chuan)中(zhong)區善隣洞中(zhong)國(guo)城(cheng)“共和春”餐館1955年的面貌。炸醬面之所以(yi)只是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)人的充(chong)饑食(shi)品，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)因為朝鮮人對中(zhong)國(guo)人的排外意識。
韓(han)國人吃(chi)的韓(han)式(shi)炸(zha)醬面是(shi)中國1949年(nian)解放后，并且朝鮮戰爭（韓(han)國稱“6·25戰爭”或“韓(han)國戰爭”）導(dao)致華僑社會面臨沒落危機時(shi)誕生的。在(zai)(zai)依靠美國援助的面粉糊口(kou)的20世紀50年(nian)代，華僑們將原來(lai)只屬于他們自(zi)己的炸(zha)醬面改良(liang)成韓(han)式(shi)炸(zha)醬面，豐富(fu)了韓(han)國人的餐桌。但是(shi)，韓(han)國政(zheng)府推行的一系列華僑歧視政(zheng)策使他們無法在(zai)(zai)韓(han)國立足。在(zai)(zai)人種和(he)文化融合(he)在(zai)(zai)一起的全球化時(shi)代，“身(shen)世曲折”的韓(han)式(shi)炸(zha)醬面也(ye)成為鑒證歷史的一面鏡子(zi)。
面(mian)富含(han)蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。
主料：黃瓜(gua)、時令菜(cai)(cai)（芹菜(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)之類）、胡蘿卜(bu)、洋蔥、蘿卜(bu)、豆芽菜(cai)(cai)等。
調料：炸醬(jiang)、醬(jiang)油少許、牛肉粉、料(liao)酒、淀粉等
肉(rou)丁炸醬顧(gu)名思義，就是先把上好(hao)的(de)肉(rou)切成丁（雞(ji)肉(rou)），然后(hou)用鹽、料酒、淀粉（為(wei)了(le)保證肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩，所以(yi)一定(ding)要(yao)少）。
等油八成熱后，先(xian)放(fang)些姜末，再把剛才的(de)肉丁(ding)放(fang)進(jin)去(qu)，用炒勺推(tui)一下然(ran)后倒少量的(de)醬(jiang)油提色（注意，是(shi)提色，不是(shi)調味(wei)，所以千萬別放(fang)多了，否則醬(jiang)會很咸的(de)），馬上倒入韓國產炸醬(jiang)。接下來(lai)的(de)工作(zuo)就是(shi)關小火了，把火關到剛好(hao)醬(jiang)可(ke)以開著(zhu)，但開得不是(shi)很大的(de)地步。如果醬(jiang)稠了，加點水(shui)還來(lai)得及(ji)。
往里放些糖(tang)和牛肉(rou)粉。
一(yi)般不要放鹽。嘗嘗味(wei)道如何，調到自己喜歡(huan)的(de)口(kou)味(wei)。
之后，你(ni)要用炒勺不斷地朝一個方向攪(jiao)拌，攪(jiao)拌……（千萬(wan)別亂攪(jiao)）。
攪到(dao)(dao)什么時候呢？攪到(dao)(dao)醬的顏色(se)變成棗紅色(se)，散發出香味，并開始有油析出來就差不(bu)多了。整(zheng)個(ge)過(guo)程一般需要10~15分(fen)鐘(zhong)。醬差不(bu)多熟時放上面的青菜(cai)系即可。
材料：五花肉(rou)、春(chun)醬(jiang)、洋蔥、黃瓜、胡蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)、姜、糖、生抽等。
鍋(guo)里放兩(liang)大勺油燒熱，將(jiang)適量(liang)的春(chun)醬放鍋(guo)里，中火不斷煸炒5分鐘，加入(ru)一大勺白糖調味，關火后盛出備(bei)用。
五花肉切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)，姜切(qie)(qie)末，洋蔥、土豆和胡蘿(luo)卜分別洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)(qie)成小(xiao)丁(ding)，黃瓜切(qie)(qie)絲備用。
另起(qi)鍋(guo)放(fang)油(you)，油(you)熱(re)后，將(jiang)五花肉放(fang)入(ru)煸(bian)炒(chao)(chao)，煸(bian)出(chu)肥(fei)油(you)后，放(fang)入(ru)姜末(mo)、洋蔥(cong)丁一(yi)起(qi)煸(bian)炒(chao)(chao)，直到(dao)洋蔥(cong)變(bian)軟，此(ci)時可以將(jiang)鍋(guo)中多(duo)余(yu)油(you)倒(dao)出(chu)，將(jiang)土豆胡蘿卜丁放(fang)入(ru)一(yi)起(qi)煸(bian)炒(chao)(chao)，放(fang)一(yi)小勺生抽調(diao)味(wei)，所(suo)有的蔬菜(cai)炒(chao)(chao)至斷(duan)生后，放(fang)入(ru)先前炒(chao)(chao)香的春醬，中小火不斷(duan)慢慢翻炒(chao)(chao)10分鐘，即可關火出(chu)鍋(guo)。
主料：豬(zhu)肉、面條(tiao)（生）
輔料：西(xi)葫蘆(lu)、胡蘿(luo)卜、黃瓜
調料：炸醬
做法：
西葫蘆，胡蘿卜切丁(ding)。
豬(zhu)肉切(qie)(qie)丁(ding)，黃瓜切(qie)(qie)絲備(bei)用。
油鍋燒熱先煸炒(chao)胡蘿卜丁，然后(hou)下豬肉丁炒(chao)到5成熟，
下西葫(hu)蘆丁翻炒到5成熟。
春醬用水澥(xie)開，比例大概(gai)是1：1，倒入鍋中，轉中小火(huo)翻炒(chao)。
加入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)，少(shao)許糖(tang)調味，繼(ji)續收(shou)汁(zhi)到醬(jiang)(jiang)汁(zhi)濃(nong)稠起鍋(guo)。
另起一鍋煮好面條(tiao)撈起瀝(li)水。趁熱(re)澆上適量的(de)春醬。
黃瓜皮切一圈下來，改(gai)刀(dao)切細絲，碼在(zai)面條上。
趁熱拌勻(yun)面條即可(ke)食用(yong)。
小貼士
春醬(jiang)顏色很(hen)深但是(shi)味道并不(bu)咸，可根據自己(ji)口味加適量醬(jiang)油掌握咸淡。
炒(chao)春醬用的(de)蔬菜可(ke)以根據自己(ji)喜好變化，比如加點洋蔥(cong)，大蔥(cong)之類(lei)。豬肉(rou)丁可(ke)以用后腿瘦肉(rou)，要喜歡(huan)五花肉(rou)的(de)也可(ke)改用五花肉(rou)，也可(ke)以用里脊(ji)。
春醬收汁的時候注意火(huo)候和時不時翻炒，以(yi)免糊鍋(guo)。
炒好的春醬用來拌面，拌米粉(fen)，拌飯都很合適。
菜碼(ma)用黃(huang)瓜皮(pi)口感很脆，避(bi)免中間水分(fen)多的(de)瓤子，這(zhe)是(shi)我跟一(yi)個韓國美食視頻學的(de)。國內也看到(dao)有(you)水果型的(de)波斯黃(huang)瓜賣，這(zhe)個品種的(de)黃(huang)瓜當菜碼(ma)是(shi)首選。除了黃(huang)瓜，還(huan)可以燙點綠(lv)豆芽一(yi)起(qi)拌面。
吃(chi)不完的春醬(jiang)可以分裝(zhuang)一(yi)些冷(leng)藏或者(zhe)冷(leng)凍(dong)。黃瓜最好是隨(sui)吃(chi)隨(sui)切，保持(chi)爽脆口感(gan)。
“炎熱的夏季(ji)吃上一碗涼爽(shuang)(shuang)的炸(zha)醬面(mian)是讓(rang)人很(hen)舒爽(shuang)(shuang)的事情，平時吃慣了咱中式炸(zha)醬面(mian)，不(bu)妨換(huan)換(huan)口味(wei)(wei)，嘗試下韓劇里頻頻亮相的異國(guo)炸(zha)醬面(mian)，讓(rang)舌尖感受下更(geng)豐(feng)富的滋味(wei)(wei)吧。”
用料
主
面條（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克(ke)
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有蔬(shu)菜洗凈，切成約2厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)(de)丁，豬肉(rou)也(ye)同樣切成2厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)(de)丁
炒(chao)鍋燒熱，倒入(ru)(ru)2大勺植物(wu)油，油溫熱后放入(ru)(ru)蔬菜(cai)丁(ding)和(he)豬(zhu)肉丁(ding)炒(chao)制半熟后，盛出備用
炒鍋中(zhong)倒入(ru)2大勺植物(wu)油，再倒入(ru)甜(tian)面(mian)醬炒約10秒鐘(zhong)
再(zai)倒入半熟(shu)的蔬(shu)菜(cai)丁(ding)和肉(rou)丁(ding)炒勻
倒入清水大火(huo)(huo)煮沸后，改成小火(huo)(huo)把所有食材煮熟
倒(dao)入濃稠水淀(dian)粉煮約1分鐘，至醬(jiang)汁濃稠即可
將面條煮熟
撈出面條加(jia)醬拌(ban)勻即可
巧笑倩(qian)兮
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