麻辣香鍋(guo)最早傳說源于唐朝。相傳在唐初,重慶縉(jin)云山有四個挑夫,受(shou)官府之命,要將一批法器(qi)送到(dao)縉(jin)云寺。
這(zhe)批法器非常沉重,四個(ge)(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)(yi)大早就出發(fa),一(yi)(yi)(yi)直到了傍晚時分,才爬(pa)到半(ban)山腰。挑(tiao)夫們又累又餓,但(dan)是官府規定(ding)的(de)限期(qi)就是當(dang)晚,他(ta)們半(ban)刻都不敢耽擱。四個(ge)(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)商(shang)量(liang),決定(ding)減輕(qing)負擔,把(ba)身上亂七八糟的(de)東西都埋(mai)在一(yi)(yi)(yi)棵樹下,挑(tiao)夫只留下了一(yi)(yi)(yi)些自帶的(de)肉干(gan)、腐竹之類的(de)干(gan)糧,繼續(xu)朝(chao)山頂進發(fa)了。
等到他們終于站在縉云寺(si)門(men)前,突然(ran)雷電交加(jia),天欲大雨。挑(tiao)夫趕緊敲寺(si)門(men),也不(bu)(bu)知是(shi)雷聲太大還是(shi)夜太晚了,寺(si)里(li)面的(de)和尚根(gen)本沒聽到。不(bu)(bu)一(yi)會,嘩啦(la)啦(la)大雨就下(xia)來了,四(si)個(ge)挑(tiao)夫擠在寺(si)門(men)的(de)屋(wu)檐下(xia),又冷又餓,一(yi)個(ge)挑(tiao)夫拿出自己(ji)(ji)帶(dai)的(de)小鐵鍋,大家都把自己(ji)(ji)帶(dai)的(de)食物放(fang)進鍋里(li)一(yi)起煮,為了驅(qu)寒,又加(jia)了很多辣(la)(la)椒和花椒,美其名(ming)曰(yue)“麻(ma)辣(la)(la)鍋”。
不一會鍋里面的(de)香氣就飄(piao)了出來,四個(ge)饑(ji)腸轆轆的(de)挑(tiao)夫正準備(bei)飽餐一番,沒想(xiang)到這個(ge)時(shi)候背后的(de)寺(si)門“呀”的(de)一聲,打開了。
原來(lai)寺里面的和(he)尚(shang)(shang)都(dou)睡著(zhu)了,雷(lei)聲都(dou)吵不(bu)醒(xing),沒(mei)想到(dao)這股香(xiang)(xiang)味喚醒(xing)了夢(meng)中的和(he)尚(shang)(shang),他們(men)循著(zhu)味道把門打開(kai)了。和(he)尚(shang)(shang)們(men)問挑夫吃的是什么,挑夫們(men)回答是麻(ma)辣(la)鍋,老和(he)尚(shang)(shang)咽了一口口水說(shuo):“不(bu)僅麻(ma)辣(la), 而(er)且(qie)很香(xiang)(xiang)嘛。”
于是,挑夫(fu)交(jiao)付(fu)完法器下山,就(jiu)將這(zhe)道“麻辣(la)香鍋”傳(chuan)到(dao)周圍的鄉村里,一(yi)時間十里八鄉都傳(chuan)出陣(zhen)陣(zhen)香氣。
主料進行(xing)洗凈、切片處理,其中(zhong)肉類(雞中(zhong)翅、魷魚)進行(xing)表面(mian)劃(hua)刀、腌制。
清水燒(shao)(shao)開(kai),將素菜類(lei)主料(liao)進行焯水處理,撈(lao)出待(dai)用(yong)(yong);其肉類(lei)主料(liao)則另起油鍋燒(shao)(shao)熱,將肉類(lei)炸至金黃色,撈(lao)出待(dai)用(yong)(yong)。
鍋中加入食用(yong)油燒熱,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各種香料(liao)(liao),后再(zai)加入香鍋料(liao)(liao)、辣椒一類(lei),炒勻。
加入(ru)生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、白糖、鹽等(deng)醬料(liao)(liao)(liao)后,倒入(ru)肉菜(cai)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)及素菜(cai)類主(zhu)料(liao)(liao)(liao),淋上香油(you),即可。