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基本介紹

麻辣香鍋最早(zao)傳說源(yuan)于(yu)唐朝。相傳在唐初，重慶(qing)縉云山有四(si)個挑夫(fu)，受官(guan)府(fu)之命，要將一(yi)批法器送到縉云寺。

這批法器(qi)非常沉重，四(si)個(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)大早就(jiu)出發(fa)，一(yi)(yi)直到了傍晚(wan)時(shi)分，才(cai)爬到半山(shan)腰。挑(tiao)夫們又(you)累(lei)又(you)餓，但是官府規定(ding)的限期就(jiu)是當晚(wan)，他們半刻(ke)都(dou)不敢(gan)耽(dan)擱。四(si)個(ge)挑(tiao)夫一(yi)(yi)一(yi)(yi)商量(liang)，決定(ding)減輕負擔，把身(shen)上亂七八糟的東西都(dou)埋(mai)在一(yi)(yi)棵樹下，挑(tiao)夫只(zhi)留(liu)下了一(yi)(yi)些自帶的肉干(gan)、腐(fu)竹之(zhi)類的干(gan)糧，繼續朝山(shan)頂(ding)進發(fa)了。

等到他們終于(yu)站(zhan)在縉云(yun)寺(si)門(men)前，突然雷(lei)電交加(jia)，天欲大(da)雨。挑夫趕緊敲寺(si)門(men)，也(ye)不知是(shi)雷(lei)聲太大(da)還(huan)是(shi)夜太晚了，寺(si)里面的(de)和(he)尚根本沒聽到。不一(yi)會，嘩(hua)啦啦大(da)雨就下(xia)來了，四(si)個挑夫擠在寺(si)門(men)的(de)屋檐下(xia)，又冷(leng)又餓，一(yi)個挑夫拿出自(zi)己帶(dai)的(de)小鐵鍋，大(da)家都把自(zi)己帶(dai)的(de)食物(wu)放(fang)進鍋里一(yi)起煮，為了驅寒，又加(jia)了很多辣椒和(he)花椒，美(mei)其名曰“麻辣鍋”。

不一會鍋里(li)面的(de)香(xiang)氣就飄了出來，四個(ge)饑腸轆轆的(de)挑夫正(zheng)準(zhun)備(bei)飽餐一番，沒想到這個(ge)時候背后的(de)寺(si)門“呀”的(de)一聲，打開了。

原來(lai)寺里面的(de)和(he)(he)尚(shang)都(dou)睡著(zhu)了(le)(le)，雷聲都(dou)吵不醒(xing)(xing)，沒想到這股香味喚醒(xing)(xing)了(le)(le)夢中的(de)和(he)(he)尚(shang)，他(ta)們循著(zhu)味道把門打開了(le)(le)。和(he)(he)尚(shang)們問挑(tiao)夫吃的(de)是(shi)什么，挑(tiao)夫們回答是(shi)麻(ma)辣鍋(guo)，老和(he)(he)尚(shang)咽了(le)(le)一口(kou)口(kou)水說:“不僅麻(ma)辣， 而且很香嘛。”

于(yu)是，挑夫(fu)交付完法(fa)器下山，就將這道“麻辣香鍋”傳到周圍的鄉(xiang)村里，一時(shi)間十(shi)里八(ba)鄉(xiang)都傳出(chu)陣陣香氣(qi)。

制作方法

主料進(jin)行洗凈、切片處(chu)理，其中肉(rou)類（雞中翅、魷魚(yu)）進(jin)行表面劃(hua)刀(dao)、腌(a)制。

清水燒開，將素菜類主(zhu)料(liao)進行焯(zhuo)水處理(li)，撈出待(dai)用(yong)；其肉類主(zhu)料(liao)則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待(dai)用(yong)。

鍋中加入(ru)食用油燒熱(re)，放(fang)入(ru)姜片、蒜片、八角、桂皮等(deng)各種(zhong)香料(liao)，后再(zai)加入(ru)香鍋料(liao)、辣椒一類(lei)，炒勻。

加(jia)入生抽、老(lao)抽、白糖、鹽等醬料后，倒入肉菜主料及素(su)菜類主料，淋(lin)上香油，即可。