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基本介紹

芝(zhi)泮(pan)燒肉(rou)是山東省濰(wei)坊(fang)市安丘市景芝(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)泮(pan)村（芝(zhi)畔村）獨有的著名小吃。

山東(dong)省濰坊市安丘(qiu)市景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村(cun)（芝畔(pan)村(cun)）素以(yi)制作燒肉馳(chi)名。相傳始于(yu)明(ming)朝中期，采用明(ming)朝宮廷膳食(shi)秘方(fang)，迄今已有600多年歷(li)史(shi)。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被山(shan)東省貿易廳評定為“山(shan)東名(ming)小吃”。所(suo)制(zhi)燒(shao)(shao)肉色(se)澤橙亮，熏香濃郁，肥而不膩(ni)，柔韌適口，食者(zhe)無不交口稱贊。過去(qu)多(duo)在附近集(ji)(ji)市銷售，現已進入縣城(cheng)及(ji)較(jiao)大(da)(da)集(ji)(ji)鎮，外(wai)地慕名(ming)來(lai)購者(zhe)亦(yi)不少。芝(zhi)泮（芝(zhi)畔）燒(shao)(shao)肉是(shi)安丘(qiu)名(ming)吃，產于安丘(qiu)市景(jing)芝(zhi)鎮（原臨浯(wu)鎮）芝(zhi)泮村（芝(zhi)畔村）。其主料是(shi)豬(zhu)頭和豬(zhu)腸(chang)、肚、蹄、心、肝、肺等。采用(yong)明朝宮廷(ting)膳食秘方(fang)，添加(jia)20多(duo)種香料，經洗、揉、煮、熏、烤(kao)等多(duo)道工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)，制(zhi)作時。煮熟(shu)的(de)肉撈出(chu)，放在鍋內箅子上(shang)，加(jia)糖熏烤(kao)即(ji)成(cheng)。特點是(shi)肥而不膩(ni)，有(you)燒(shao)(shao)烤(kao)香味(wei)。芝(zhi)泮村及(ji)周邊現有(you)燒(shao)(shao)肉加(jia)工(gong)(gong)戶20多(duo)戶。大(da)(da)多(duo)以(yi)散戶采用(yong)傳統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)自主經營，但規模普遍較(jiao)小，且(qie)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)良莠(you)不齊。

總之，芝泮燒肉(rou)為山東省(sheng)濰坊市傳統地方名(ming)吃(chi)，而歷史上正宗的芝泮燒肉(rou)始于一(yi)戶劉姓(xing)家庭。

如果想要(yao)吃到真(zhen)正原汁原味的(de)芝(zhi)泮（芝(zhi)畔）燒(shao)肉還是需要(yao)到山東省濰坊市(shi)安(an)丘市(shi)景芝(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)泮村(cun)(cun)（芝(zhi)畔村(cun)(cun)）。因為(wei)有很多(duo)商(shang)販都打著(zhu)芝(zhi)泮（芝(zhi)畔）燒(shao)肉的(de)旗號來出售自(zi)制(zhi)的(de)燒(shao)肉，從而破壞(huai)真(zhen)正芝(zhi)泮（芝(zhi)畔）燒(shao)肉的(de)口碑。

食用價值

1.畜肉類蛋白(bai)質(zhi)含量為10～20%，其中(zhong)(zhong)肌漿中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)占20～30%，肌原纖維(wei)中(zhong)(zhong)40～60%，間質(zhi)蛋白(bai)10～20%。

2.一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥(fei)肉高(gao)達90%，其在動物體內的分布，隨(sui)肥(fei)瘦程度、部位有(you)很大差異(yi)。

3.其碳水化合物主(zhu)要以糖原形式存(cun)在于肝臟和肌肉中。

4.含量約為0.8～1.2mg%，其中(zhong)鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高(gao)，鐵以血紅素形(xing)式(shi)存在(zai)，不受食(shi)物(wu)(wu)其它因素影響，生(sheng)物(wu)(wu)利(li)用(yong)率高(gao)，是膳食(shi)鐵的良好來源。

5.畜(chu)肉中(zhong)B族維生素含量豐富，內(nei)臟(zang)如肝臟(zang)中(zhong)富含維生素A、核黃素。

制作方法

⒈制作(zuo)時，先用細(xi)鹽輕搓(cuo)幾遍(bian)，然后(hou)放(fang)入(ru)原湯(tang)鍋中，煮兩小時左(zuo)右，煮時放(fang)入(ru)用紗袋包好(hao)的豆蔻、砂(sha)仁、肉桂、八角(jiao)、茴香等香料(liao)。

⒉ 煮熟的肉撈出(chu)，放在鍋內(nei)箅子上，加糖(tang)熏烤即成。