蹄花湯是一(yi)道簡單的家常菜,制作原料主(zhu)要有豬蹄、白蕓豆(dou)等,口味鮮美,營養豐富,白蕓豆(dou)提(ti)前半天浸泡,裝盤前撒(sa)蔥花。
1、白(bai)蕓豆提前半天浸泡,充分(fen)泡發。蒜切(qie)(qie)碎,蔥切(qie)(qie)蔥花,姜切(qie)(qie)片。
2、豬蹄一(yi)只,剁開,清水浸泡一(yi)會兒,洗凈。
3、鍋里加清水,加香葉(xie)4片,姜片2片,白酒1勺,煮開。入豬(zhu)蹄焯水5分鐘,撈起沖洗干凈(jing)。
4、豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開(kai)后加2片(pian)(pian)姜片(pian)(pian)小(xiao)火慢燉。燉至湯汁略(lve)發白(bai)后倒入蕓豆,加開(kai)水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個(ge)半小(xiao)時(shi))后加鹽(yan)調(diao)味(wei)關火。
5、油潑(po)辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖(tang),蒜(suan)末(mo),熟芝(zhi)麻調汁。
6、裝盤前撒蔥花。
1、豬蹄含有豐富的膠(jiao)質,蕓豆含大量的植物蛋白,美容菜。
2、酸辣調(diao)料汁(zhi)是四川人特別喜歡的(de)口味。
3、如果(guo)在湯(tang)里加點(dian)四川酸菜,就是老媽蹄花店里的酸湯(tang)蹄花。