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蔥油海蜇的配料

主料：海蜇頭300克

輔(fu)料：青蘿(luo)卜半(ban)根、細香蔥1小(xiao)把、芝麻油少許(xu)、色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、白糖少許(xu)、生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)、醋少許(xu)。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選隔(ge)年的海(hai)蜇頭洗去泥沙，入清水浸泡5-6小時(shi)(shi)再(zai)沖洗，順著蜇瓣切(qie)小片，再(zai)放入清水中泡數小時(shi)(shi)。

2、蘿卜去(qu)皮切絲，用鹽腌漬片刻后(hou)，用冷開水沖過(guo)擠去(qu)水分(fen)。

3、花生油入鍋燒熱，放入蔥(cong)(cong)碎，使蔥(cong)(cong)碎發(fa)出(chu)香味(wei)后撈出(chu)香蔥(cong)(cong)棄之，余油即成蔥(cong)(cong)油。

4、海(hai)蜇頭濾(lv)去水放大(da)碗(wan)內(nei)，入80℃左(zuo)右的沸水燙一下，立即將沸水瀝干。

5、將海(hai)蜇絲放入蘿卜(bu)絲的碗中，趁熱加生抽、白糖、少醋(cu)、雞精拌(ban)勻，再(zai)淋(lin)入麻油，最(zui)后倒入蔥油裝(zhuang)盤(pan)。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年(nian)海蜇(zhe)質地(di)嫩脆，而(er)當年(nian)海蜇(zhe)皮老質韌。

2、海(hai)蜇(zhe)頭用沸水燙制時，水溫(wen)不宜過(guo)高(gao)，水溫(wen)越高(gao)海(hai)蜇(zhe)頭收縮越大(da)、排水越多而質地變老韌。

蔥油海蜇頭的營養價值

海(hai)蜇頭：海(hai)蜇含有人體需要(yao)的(de)多(duo)種營養(yang)成分，尤其(qi)含有人們(men)飲食中(zhong)所缺(que)的(de)碘，是一種重要(yao)的(de)營養(yang)食品(pin)。海(hai)蜇具有清熱，化痰，消積(ji)，通便(bian)之功效(xiao)，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮(xiao)喘、瘰疬(li)痰核(he)、食積(ji)痞脹、大便(bian)燥結等癥。