蔥油海蜇的配料
主料:海蜇頭300克
輔料(liao):青蘿卜半根、細(xi)香蔥1小把、芝(zhi)麻油少許、色拉油適(shi)(shi)量、食鹽適(shi)(shi)量、白(bai)糖少許、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、醋(cu)少許。
蔥油海蜇的做法步驟
1、選隔年的海蜇頭洗去(qu)泥沙,入清水(shui)浸(jin)泡(pao)5-6小(xiao)時(shi)再(zai)(zai)沖洗,順著蜇瓣切(qie)小(xiao)片,再(zai)(zai)放入清水(shui)中泡(pao)數(shu)小(xiao)時(shi)。
2、蘿卜去皮切絲,用鹽(yan)腌漬片刻后(hou),用冷開(kai)水沖過擠去水分。
3、花(hua)生油(you)入(ru)鍋(guo)燒(shao)熱,放(fang)入(ru)蔥(cong)碎(sui),使蔥(cong)碎(sui)發(fa)出香味(wei)后撈出香蔥(cong)棄之,余油(you)即成蔥(cong)油(you)。
4、海蜇頭濾去水(shui)放大碗(wan)內(nei),入80℃左右的沸水(shui)燙(tang)一(yi)下,立即將(jiang)沸水(shui)瀝干。
5、將海蜇絲放入蘿卜(bu)絲的碗中,趁熱加生抽、白糖(tang)、少醋、雞精拌勻(yun),再淋入麻油(you),最后(hou)倒入蔥油(you)裝(zhuang)盤(pan)。
蔥油海蜇做法技巧
1、陳年(nian)海(hai)蜇質(zhi)地嫩(nen)脆,而當(dang)年(nian)海(hai)蜇皮老(lao)質(zhi)韌。
2、海蜇頭用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)燙制時,水(shui)(shui)(shui)溫不(bu)宜過高(gao),水(shui)(shui)(shui)溫越(yue)(yue)高(gao)海蜇頭收縮越(yue)(yue)大、排(pai)水(shui)(shui)(shui)越(yue)(yue)多而質(zhi)地變老韌。
蔥油海蜇頭的營養價值
海(hai)蜇頭:海(hai)蜇含有人體需(xu)要(yao)(yao)的(de)多種營(ying)養(yang)成(cheng)分,尤其(qi)含有人們(men)飲食中所缺的(de)碘,是(shi)一種重要(yao)(yao)的(de)營(ying)養(yang)食品。海(hai)蜇具有清熱(re),化痰(tan),消積(ji)(ji),通便之功效,用(yong)于陰(yin)虛肺燥(zao)、高(gao)血壓、痰(tan)熱(re)咳嗽(sou)、哮(xiao)喘、瘰(luo)疬痰(tan)核、食積(ji)(ji)痞脹、大(da)便燥(zao)結等癥。