芒果视频

基本介紹

杭州醬(jiang)鴨是(shi)浙江省杭州市(shi)的一道傳統名菜，屬浙菜系。該(gai)菜品選用當年飼養成(cheng)熟的鴨子為(wei)原料，經先(xian)腌后(hou)醬(jiang)精心制作而(er)成(cheng)，其肉(rou)色棗(zao)紅，醬(jiang)香油潤，富有(you)回味。

鴨肉中含有較為豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)煙酸，它是構成(cheng)人體內兩種重要輔酶的(de)(de)(de)成(cheng)分之一， 各式的(de)(de)(de)醬鴨成(cheng)品對心肌梗死(si)等心臟疾病(bing)患者(zhe)有保(bao)護作用。

菜品特色

鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香(xiang)油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳(chuan)統的風味名菜。

食用價值

鴨肉中的脂肪酸熔(rong)點低，易于消化。所含(han)B族維生素和維生素E較其他(ta)肉類多，能有(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神(shen)經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥(zheng)，還能抗衰老。

鴨肉中(zhong)含(han)有(you)較為豐(feng)富(fu)的(de)煙酸，它是(shi)構(gou)成人(ren)體內兩種重要(yao)輔酶的(de)成分(fen)之一， 各式的(de)醬鴨成品對心肌梗死等(deng)心臟(zang)疾病患(huan)者有(you)保護作用。

制作方法

1、將鴨宰殺，洗凈后斬(zhan)出鴨掌用小鐵(tie)鉤勾住鴨鼻孔(kong)。掛在通(tong)風處晾干(gan)。

2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身(shen)(shen)外均勻地擦遍(bian)，放在缸內(nei)，上面用(yong)竹箅子(zi)蓋住，大石塊(kuai)壓實。在0℃的(de)氣溫下腌漬36小時(shi)后(hou)，將鴨翻身(shen)(shen)，再腌36小時(shi)即可出缸，倒盡肚內(nei)的(de)鹵(lu)水。

3、復將腌(a)鴨放進缸內，加入醬油(you)浸沒，放上竹算(suan)子(zi)，用大石頭(tou)壓實。在0℃左(zuo)右的(de)氣溫下48小時后(hou)，將鴨翻身，再浸48小時出(chu)缸。

4、然后(hou)再將鴨用醬油鹵水淋至(zhi)暗紅(hong)色時(shi)撈出瀝干，在(zai)(zai)日光下(xia)曬(shai)二三天。將醬鴨放(fang)在(zai)(zai)大盤內(nei)，把紹酒淋在(zai)(zai)鴨身上(shang)，放(fang)上(shang)白糖、蔥(cong)段、姜塊，上(shang)蒸籠用旺火(huo)蒸至(zhi)鴨翅上(shang)有(you)細裂縫時(shi)即熟，倒出腹內(nei)鹵水，冷卻(que)后(hou)切塊裝(zhuang)盤即成。