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基本介紹

紅酒燉牛肉(rou)是一道菜品，制作(zuo)原料主要有牛肉(rou)、西芹、橄欖油、土(tu)豆等，用雞精調的湯也(ye)非常好，做法簡(jian)單，湯鮮(xian)味(wei)美。

食用價值

牛肉含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸組成比(bi)豬肉更接近人(ren)體需(xu)要，能提(ti)高機體抗病能力，對(dui)生長(chang)發育及手術后、病后調養的(de)人(ren)在補(bu)充(chong)失血和修復組織等(deng)方面(mian)特別適(shi)宜。

寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為寒冬補(bu)益(yi)佳(jia)品。中醫認為：牛肉(rou)有補(bu)中益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的(de)功能。適用于中氣下陷、氣短(duan)體(ti)虛，筋骨酸(suan)軟和貧(pin)血久病及面黃(huang)目眩之人(ren)食用。

制作方法

做法一

蒜(suan)切片，土(tu)豆去皮切塊備用。

西芹切成約 2cm 的小段。

將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及(ji)西芹，放(fang)入牛(niu)肉，略煎上色。

加入紅酒(jiu)、雞湯(tang)及土豆塊，以(yi)文火(huo)煮一小時即可。

做法二

先做蔬菜高湯

把胡(hu)蘿卜一根切(qie)片、香芹一根切(qie)斷、洋蔥一個(ge)切(qie)片，放入刷了一層油的烤盤(pan)；

烤(kao)箱(xiang)225度預熱后，將烤(kao)盤放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中層烤(kao)20分(fen)鐘后取出；

在湯鍋里邊倒入(ru)2升左右的(de)清水，把烤過的(de)蔬菜倒入(ru)，大火煮開后放(fang)一(yi)片(pian)香葉，撒少許白胡椒粉攪勻；

轉(zhuan)小火煮1小時候用濾(lv)網將蔬(shu)菜湯(tang)過濾(lv)出來，即為蔬(shu)菜高湯(tang)。

另：沒有烤箱(xiang)的(de)直接就用(yong)清水倒(dao)入蔬(shu)菜煮(zhu)，加香葉和白胡(hu)椒即可。做好這個高湯(tang)比較重要哦！

燉牛肉

把牛(niu)腩肉洗(xi)凈切成(cheng)大(da)塊，再(zai)用廚房紙吸去牛(niu)肉表面(mian)的(de)水(shui)分備用；

去平底鍋(guo)燒熱，鍋(guo)里放(fang)入少(shao)許黃油(you)，將牛肉塊倒入煎(jian)至涼(liang)面變(bian)色，煎(jian)好后倒入砂鍋(guo)中；

砂鍋(guo)置火(huo)上，繼續倒入100ml紅酒，中(zhong)火(huo)加熱(re)直至煮干，中(zhong)途注意攪(jiao)拌一下別糊鍋(guo)了；

倒入之前做好的蔬菜(cai)高湯，再加入兩勺子番茄(qie)醬和一(yi)片香(xiang)葉攪拌均勻；5、將(jiang)培根切片，平底鍋煎至出香(xiang)味后也放入砂鍋中大(da)火煮開轉小(xiao)(xiao)火煮兩個半小(xiao)(xiao)時左右；

再另(ling)外準備一(yi)些胡蘿卜、土豆(dou)、洋蔥切塊(kuai)洗凈(jing)，最后(hou)四十分鐘的時(shi)候(hou)放入砂鍋中一(yi)起煮熟；

最后半小時的時候(hou)將洗凈的口蘑也放入砂鍋中，加鹽一大勺(shao)。撒上黑胡椒碎；

等(deng)到收汁即可(ke)出鍋啦(la)！千萬要注意要小火慢燉，不要糊(hu)鍋了哦：）

另：沒(mei)有(you)黃(huang)油(you)的(de)可以(yi)用(yong)橄欖油(you)代(dai)替，沒(mei)有(you)的(de)話色拉(la)油(you)也行，還有(you)培(pei)(pei)根不是(shi)必(bi)須的(de)，但是(shi)加了(le)培(pei)(pei)根味道會更好。

至于胡(hu)蘿卜、土豆(dou)和(he)口(kou)蘑，大家根據自己的口(kou)味看(kan)著辦哈！

做法三

材料：牛(niu)腩 胡蘿卜(bu) 蘑(mo)菇 芹(qin)菜(cai) 洋蔥 大(da)蒜 黑(hei)橄欖 蕃茄醬(jiang) 紅酒 百里香(xiang) 香(xiang)葉(xie) 黑(hei)胡椒 鹽 [2]

做法：

牛腩洗(xi)凈切(qie)塊，鍋(guo)中倒(dao)入可沒過牛肉(rou)的涼水，大火燒開后(hou)轉中火，待牛肉(rou)的血(xue)污完全煮出來后(hou)（約3分鐘），撈出洗(xi)凈、瀝(li)干(gan)；

蘑菇大部(bu)分(fen)一切(qie)四瓣，剩兩(liang)朵切(qie)薄片，洋蔥切(qie)大塊(kuai)，蒜切(qie)片，胡蘿卜切(qie)滾刀(dao)塊(kuai)，芹菜(cai)洗凈切(qie)約(yue)2厘米段(duan)，備用； [2]

取一只湯鍋，倒(dao)油，大火加熱(re)，待油溫約五成熱(re)時(shi)放入洋蔥和(he)大蒜炒(chao)(chao)香后(hou)，放入胡蘿(luo)卜、芹菜、蘑菇塊(kuai)繼續炒(chao)(chao)至蔬(shu)菜變色時(shi)，倒(dao)入蕃茄醬；

炒(chao)到蔬菜上色后，倒(dao)入焯好的(de)牛肉，黑(hei)橄(gan)欖(lan)（約七八顆），炒(chao)勻后倒(dao)入紅(hong)酒，用(yong)中小火煮到紅(hong)酒變得(de)略濃稠時，放入百里(li)香（新鮮的(de)或(huo)干貨均可）和香葉(xie)；

倒入可(ke)以沒過牛肉的開(kai)水，調入黑胡椒和鹽，大火(huo)燒開(kai)后(hou)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)慢燉約(yue)2小(xiao)(xiao)時；

快燉(dun)好(hao)時放入蘑(mo)菇片煮約五分鐘，關火(huo)，起鍋裝盤。

食用須知

如果不喜(xi)歡吃太軟的土(tu)豆(dou)，可以先(xian)煮牛肉，半小時后再放土(tu)豆(dou)。

雞湯可用雞精加(jia)水代替，但要避(bi)免過咸，入鍋之前最(zui)好(hao)嘗一下。

一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。

備注：牛肉最(zui)好(hao)用鹽(yan)和(he)胡椒粉淹30分鐘(zhong)左(zuo)右，這樣(yang)味(wei)道更鮮美(mei)并且無腥(xing)味(wei)。