竹溪豆腐乳是一道以黃豆為主要原料制作的菜品。
豆腐乳，也有(you)人稱它為(wei)霉豆腐、乳腐。是一種己有(you)一千(qian)余(yu)年(nian)歷史的(de)傳(chuan)統發酵食品之一，全國各地(di)(di)均有(you)生產(chan)。但由(you)于地(di)(di)域不同(tong)，豆腐乳的(de)味(wei)道、顏色也各不同(tong)。味(wei)道方面(mian)，有(you)咸、甜(tian)、辣等味(wei)；顏色方面(mian)，有(you)紅、白(bai)、青、醬、花色等。
竹溪(xi)的豆腐(fu)乳卻是一(yi)種混合(he)型的腐(fu)乳，不(bu)論(lun)是顏色，還是味(wei)(wei)道，都很(hen)特(te)別的。聞著(zhu)香氣撲鼻，看著(zhu)誘人，吃了爽口開胃(wei)。具有開胃(wei)、增(zeng)進食(shi)欲之功效，食(shi)后讓人回(hui)味(wei)(wei)無窮。
竹(zhu)溪豆腐乳品質(zhi)好、味道美，是因為它的生產環境(jing)獨特(te)。竹(zhu)溪是一個山(shan)區縣，竹(zhu)溪東屏(ping)荊襄，西控川陜，南連渝蜀，北枕漢水，生態(tai)(tai)優越、四季分明，植被覆蓋(gai)率81%，豐(feng)富的資源、獨特(te)的氣候(hou)、良好的生態(tai)(tai)，沒有(you)任(ren)何工業污染。
這(zhe)使它的水質(zhi)優良，空(kong)氣新鮮，春夏秋冬四季分(fen)明，這(zhe)都為為豆腐乳的季節性生(sheng)產提供了方(fang)便。
每(mei)年冬季(ji)“進九(jiu)”以后(hou)，各家各戶就要開始加工豆腐乳，“出九(jiu)”后(hou)就再也(ye)不做(zuo)了。尤其是包裝方面，主要是使用(yong)當地的土陶瓷壇，有效保護了豆腐乳的自然(ran)香味。
竹溪豆腐乳在生產的(de)(de)過程相當講究(jiu)的(de)(de)，每(mei)一個程序(xu)都做的(de)(de)非常到位，不能有半點馬虎，稍有不慎，就(jiu)會(hui)變質、變吐，甚至無法食用。
竹溪豆腐乳的生產是非常講究(jiu)技術性，每(mei)生產一次豆腐乳需要一個半月的時(shi)間。它的程(cheng)序(xu)是：
第一(yi)道工序，選擇(ze)上(shang)好的黃豆(dou)浸泡(pao)、磨漿、煮漿、點漿、過濾，最后壓(ya)干成形(xing)。成形(xing)的豆(dou)腐要有一(yi)定硬度，內含的水(shui)份比(bi)平常食用豆(dou)腐的水(shui)份少得(de)多。這些完成后，就(jiu)放(fang)置陰涼(liang)處(chu)停留幾天發酵再搬(ban)到室外太陽下曬，到此時才算完成第一(yi)道工序。
第二(er)道工序是加配料(liao)。將(jiang)曬好的豆腐(fu)用紅(hong)辣(la)椒末(mo)(mo)拌勻后放進壇中，加上各種(zhong)佐料(liao)。紅(hong)辣(la)椒末(mo)(mo)全都(dou)采用人(ren)工磨碎，這(zhe)樣生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的豆腐(fu)乳顏色鮮(xian)紅(hong)，味道純正。
第三(san)道工(gong)序是裝(zhuang)壇。壇中裝(zhuang)滿后(hou)（蓬蓬松松地裝(zhuang)滿），再兌進低度白酒，密封。
一(yi)個月后就(jiu)可食用，但時(shi)間放得越長（密封性要(yao)好，不然(ran)就(jiu)會變質），味道越美。夏季(ji)食用，更有利于消化。也(ye)有人(ren)添(tian)(tian)加(jia)(jia)白(bai)雪，用白(bai)雪做的豆(dou)腐乳，比一(yi)般豆(dou)腐乳要(yao)清(qing)涼，味道更美。因其操(cao)作(zuo)技(ji)術相當講究(jiu)，一(yi)般人(ren)不用這種方(fang)法來(lai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)。整個加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)，全都是(shi)手工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)，不添(tian)(tian)加(jia)(jia)任何化學物品，是(shi)一(yi)種純天然(ran)食品。
腐乳，又稱豆(dou)(dou)腐乳、霉豆(dou)(dou)腐，它是一種(zhong)經過微生物發酵的豆(dou)(dou)制品(pin)。其質地細膩，醇香可口(kou)、味道鮮美，富含人(ren)體所(suo)需(xu)的多種(zhong)微量元(yuan)素，是不可多得的佐(zuo)餐(can)佳品(pin)。
據史料記載，早在公(gong)元(yuan)5世紀魏(wei)代古籍(ji)中(zhong)就(jiu)有“干豆腐(fu)加鹽成熟后為腐(fu)乳(ru)”之說，在《本草綱(gang)目拾遺》中(zhong)有這樣的記述：“豆腐(fu)又名菽乳(ru)，以豆腐(fu)腌過酒(jiu)糟(zao)或醬制者，味(wei)咸甘心”，到了(le)明代我國就(jiu)大量加工腐(fu)乳(ru)。
而到了清代(dai)，李(li)化(hua)楠的《醒(xing)園錄(lu)》中(zhong)已經詳細地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長為具(ju)現(xian)代(dai)化(hua)工藝的發(fa)酵食(shi)品，產品遠(yuan)銷東南(nan)亞、日本、美國(guo)、歐洲等國(guo)家和地區。
豆腐(fu)乳的主要(yao)成分(fen)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、胡蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)A、E，以(yi)(yi)及鈣磷(lin)等礦物質(zhi)。富含植物蛋(dan)白(bai)質(zhi)，經過發酵后，蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解為各種氨基酸，又產(chan)生了酵母等物質(zhi)，故(gu)有增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消化之功(gong)效。腐(fu)乳中維(wei)(wei)生素(su)B12的含量很豐富，可以(yi)(yi)補(bu)充人(ren)體內(nei)的維(wei)(wei)生素(su)B12，還能(neng)預防老年性癡呆。
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