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閩南粽子介紹

閩南(nan)的粽(zong)(zong)子也是在福(fu)建省非常傳(chuan)統的地方名點，福(fu)建廈門，泉(quan)州的燒(shao)肉粽(zong)(zong)，堿水粽(zong)(zong)皆以名揚海外，它(ta)們的配料豐富多(duo)樣，首先(xian)(xian)要選(xuan)上(shang)乘的粽(zong)(zong)米(mi)，豬肉選(xuan)擇五花肉，先(xian)(xian)鹵得(de)又香(xiang)又爛，再(zai)加上(shang)香(xiang)菇，蝦米(mi)，蓮子及鹵肉湯(tang)，白糖，吃的時候配上(shang)一點辣椒芥末(mo)，和(he)酸(suan)蘿卜(bu)，酸(suan)爽(shuang)可口，香(xiang)甜嫩(nen)滑，油而不膩。

閩南粽子有幾種

閩南(nan)(nan)粽(zong)子分堿(jian)粽(zong)、肉粽(zong)和(he)豆粽(zong)。閩南(nan)(nan)的(de)燒肉粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳名海內(nei)外

1、堿(jian)粽是(shi)在(zai)糯米中(zhong)加(jia)入堿(jian)液熟而成(cheng)，兼(jian)具黏、軟、滑(hua)的特(te)色(se)，冰透后加(jia)上蜂蜜或糖漿(jiang)，尤為可口(kou)。

2、肉(rou)(rou)粽的(de)材料有鹵(lu)肉(rou)(rou)、香(xiang)菇、蛋黃(huang)、蝦米(mi)、筍(sun)干等(deng)。燒肉(rou)(rou)粽的(de)糯米(mi)必選上等(deng)，豬肉(rou)(rou)擇五花肉(rou)(rou)并(bing)先鹵(lu)得又(you)香(xiang)又(you)爛(lan)，再加上香(xiang)菇、蓮子、蝦米(mi)及鹵(lu)肉(rou)(rou)湯(tang)、白(bai)糖等(deng)。另外，可依據個人(ren)喜愛，加蛋黃(huang)、筍(sun)干、雞(ji)肉(rou)(rou)、鵪鶉蛋等(deng)。吃時蘸蒜(suan)泥、薺辣(la)、紅辣(la)醬、蘿(luo)卜酸(suan)等(deng)多種作(zuo)料，香(xiang)甜嫩滑(hua)，油潤而不膩。

3、豆(dou)粽，用九月(yue)豆(dou)混合(he)少許(xu)鹽，配上糯米襄成(cheng)，蒸熟后，豆(dou)香撲鼻，也(ye)有人蘸(zhan)上白糖(tang)來吃。

4、臺北粽(zong)子(zi)：在(zai)泉州的臺式粽(zong)子(zi)屬于臺北粽(zong)子(zi)。臺北粽(zong)子(zi)一般(ban)先將糯米用紅蔥頭、醬油(you)、鹽、胡椒(jiao)等炒(chao)至八分(fen)熟(shu)，再兇以炒(chao)過的內餡如鹵豬肉、豆(dou)干、竹筍、鹵蛋黃、香菇、蝦(xia)米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟(shu)，有點像油(you)飯，具有咀嚼(jiao)感，不會太黏膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚糯(nuo)米1500克(ke)，帶(dai)皮豬腿肉1500克(ke)，鮮(xian)栗子450克(ke)，水(shui)發(fa)香菇75克(ke)，蝦仁干90克(ke)，炸(zha)酥扁魚(yu)60克(ke)，鴨肉600克(ke)，紅糖75克(ke)，熟豬油150克(ke)，醬油香料(liao)鹵汁750克(ke)，味精5克(ke)，竹(zhu)棕葉80片(pian)，咸片(pian)若干條。

閩南粽子的做法

1、晚糯(nuo)米洗凈用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡2小時，撈出瀝(li)干水(shui)(shui)分。鮮栗子放(fang)入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水(shui)(shui)發香菇去蒂切片(pian)，蝦仁干用(yong)溫水(shui)(shui)泡軟(ruan)(ruan)，竹棕葉洗凈用(yong)沸水(shui)(shui)泡軟(ruan)(ruan)。

2、鍋內加醬油(you)香料鹵汁、豬肉、鴨肉煮至(zhi)鹵熟(shu)(shu)，取出(chu)(chu)切成(cheng)30等塊(kuai)。炒鍋置(zhi)火上，加熟(shu)(shu)豬油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱，放(fang)入泡好瀝干的糯(nuo)米翻炒，加入鹵汁、紅糖、味精、熟(shu)(shu)豬油(you)拌(ban)勻，待(dai)糯(nuo)米呈赤(chi)黃色、五成(cheng)熟(shu)(shu)時，盛出(chu)(chu)晾涼(liang)。

3、取棕葉(xie)二三片并列互疊(die)，折成(cheng)尖底三角形漏斗(dou)狀(zhuang)，先倒入(ru)糯米約25克(ke)，再(zai)放(fang)入(ru)栗子、香菇、蝦仁(ren)各(ge)粘(zhan)在(zai)三角形葉(xie)沿，中(zhong)間放(fang)入(ru)鹵豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最(zui)上邊蓋(gai)上糯米約25克(ke)，收攏棕葉(xie)兩(liang)端(duan)，包(bao)成(cheng)有四個(ge)角的立體(ti)形，用(yong)咸草(cao)捆扎四角及中(zhong)腰(yao)，每15個(ge)扎成(cheng)一串。

4、鍋內放(fang)入肉(rou)粽、水，用中火煮約(yue)3小時(shi)(shi)，撈出保溫即可(ke)。食(shi)(shi)時(shi)(shi)解(jie)開捆草，蘸食(shi)(shi)芥(jie)辣醬、辣椒醬佐食(shi)(shi)。

閩南粽子的竅門

1、炒糯米時(shi)要邊炒邊翻(fan)動，邊翻(fan)動邊加鹵(lu)汁炒制(zhi)。

2、閩南粽(zong)子主要(yao)用“煮(zhu)”，閩南煮(zhu)粽(zong)子一定要(yao)水(shui)開(kai)后(hou)才下粽(zong)子，水(shui)要(yao)浸過粽(zong)面，待(dai)水(shui)重新開(kai)過，再用旺火(huo)煮(zhu)3個小時左右(you)即(ji)可。在煮(zhu)粽(zong)過程中，不要(yao)添生水(shui)，煮(zhu)好以后(hou)趁熱撈出(chu)。

食用價值

1、棕葉(xie)：一(yi)般上(shang)包裹粽(zong)子“外在”所需(xu)的(de)原料，粽(zong)葉(xie)是(shi)理所當然的(de)主角，還有荷葉(xie)、假黃梨(li)葉(xie)和竹葉(xie)3種可供選(xuan)擇。荷葉(xie)清香，能降血(xue)壓和瀉(xie)水；假黃梨(li)葉(xie)有去(qu)外感和清涼的(de)功效，竹葉(xie)則能清熱(re)和消暑。

2、除了粽葉之外，粽子(zi)“內在”所需的原料，來來去去不(bu)外是糯米、紅(hong)豆、綠豆、肥豬肉(rou)、五花肉(rou)、花生、咸蛋黃、冬菇、蠔干(gan)、蝦米、栗子(zi)等。

花生：含蛋白質，維他命B和維他命E，但含油量高，多吃易肥胖。另(ling)一方(fang)面，它可補腎益臟，多吃有(you)礙(ai)腸道傳送。

咸(xian)蛋(dan)黃：營養價值相(xiang)當高(gao)，含豐富蛋(dan)白質、和維他(ta)命B2；其膽固(gu)(gu)醇含量(liang)相(xiang)當高(gao)，估計(ji)約含280至300毫克的膽固(gu)(gu)醇。咸(xian)蛋(dan)黃雖可降(jiang)火，卻屬腌制(zhi)食物，鹽分過高(gao)，會影響心(xin)臟機能，故不宜(yi)多吃(chi)。

冬菇：屬(shu)菌類食物，比蘑菇和草菇更(geng)多蛋(dan)白質和鐵質，而且纖維相當高(gao)(gao)，有助暢通腸臟。它雖(sui)然(ran)脂肪很(hen)低，但菌類屬(shu)嘌呤（PURINE），對嘌呤代(dai)謝失(shi)調(diao)的人會產生高(gao)(gao)尿(niao)酸，所以(yi)尿(niao)酸過高(gao)(gao)的人不(bu)宜多吃。另外(wai)，冬菇濕重(zhong)，多吃易(yi)感到疲倦。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)：跟稻米(mi)(mi)的營養(yang)價值基本(ben)上是一(yi)樣的，含豐富淀粉質和(he)維他命B，只(zhi)不過糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粘(zhan)性較高(gao)，較難消(xiao)化(hua)。然而，少量(liang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)能補(bu)益(yi)內臟和(he)暖胃，適合寒底的人(ren)食(shi)用，多吃有礙消(xiao)化(hua)和(he)血(xue)氣運行。

肥豬肉和五花(hua)肉：含飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)，會令體內(nei)血(xue)脂(zhi)肪(fang)和膽固醇(chun)過高，阻礙血(xue)管，容易引致中風(feng)和心臟病(bing)。同時(shi)，它有礙消化，影響(xiang)吸收，不(bu)宜多吃(chi)。

綠豆和(he)紅(hong)豆：含高蛋白質(zhi)、淀(dian)粉質(zhi)，礦(kuang)鐵物質(zhi)、磷、鋅、鎂、鈣和(he)鉀質(zhi)，但(dan)不(bu)含脂肪。綠豆清熱解毒(du)和(he)涼(liang)血，多吃太寒涼(liang)，紅(hong)豆有助脾胃和(he)消化。

閩南粽子食用注意

1、吃粽子如果不(bu)注意飲良衛(wei)生，會成為食物(wu)中毒(du)和消化(hua)不(bu)良的(de)(de)禍根。35-37℃是細(xi)菌(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)最旺盛(sheng)的(de)(de)溫(wen)度(du)，端午(wu)時節適逢陰雨連綿的(de)(de)梅雨季節前后，環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)非(fei)常有利于細(xi)菌(jun)(jun)生長繁(fan)殖(zhi)，在(zai)梅雨季節里，100個(ge)(ge)沙(sha)門氏菌(jun)(jun)經過(guo)10小時，就(jiu)能(neng)繁(fan)殖(zhi)到1個(ge)(ge)億(yi)；一個(ge)(ge)嗜鹽菌(jun)(jun)經過(guo)2小時，就(jiu)能(neng)達到致病的(de)(de)菌(jun)(jun)量(liang)。

2、此外(wai)，粽子糯性(xing)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)易消(xiao)化，過食(shi)有礙脾胃(wei)，引起(qi)腹瀉。端午時節包(bao)粽子宜小(xiao)(xiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜大，這樣可以煮得(de)透，以利(li)殺滅細菌(jun)，宜少不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜多，最好現燒現吃，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)讓細菌(jun)有繁殖的時間，一次(ci)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要吃得(de)太多，特別(bie)是(shi)小(xiao)(xiao)孩，腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)好的，更不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能貪食(shi)，以防消(xiao)化不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)良。