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東安銀杏果介紹

東(dong)(dong)(dong)安(an)白(bai)果是永州特產(chan)(chan)之一，產(chan)(chan)于湖南永州東(dong)(dong)(dong)安(an)縣(xian)。東(dong)(dong)(dong)安(an)縣(xian)是一個(ge)農(nong)業大縣(xian)，境(jing)內農(nong)產(chan)(chan)品資源十分豐富，是全(quan)國(guo)重要的商(shang)品糧(liang)、瘦肉型(xing)豬、柑桔、楠竹、銀杏基(ji)地縣(xian)，東(dong)(dong)(dong)安(an)白(bai)果味(wei)道鮮美，柔(rou)韌滑膩(ni)，別具風味(wei)，全(quan)縣(xian)種(zhong)植銀杏7.6萬畝，年產(chan)(chan)銀杏籽300多(duo)噸，產(chan)(chan)葉5000多(duo)噸，被譽為(wei)“中國(guo)銀杏之鄉”。

東安白果產地

東安銀杏(xing)果產于湖南(nan)永(yong)州東安縣，位于湖南(nan)省西(xi)(xi)南(nan)部，湘江上游，地勢西(xi)(xi)北高(gao)，東南(nan)低；屬中亞熱(re)帶季(ji)風濕潤氣候(hou)區，四(si)季(ji)分明。

東安縣境地(di)處中(zhong)亞(ya)熱帶季風濕潤氣候區，光照充足，雨(yu)量充沛，溫暖(nuan)濕潤，四季分明，南北(bei)氣候差(cha)異明顯；春(chun)夏多雨(yu)，秋冬有(you)干旱；年平均(jun)氣溫17．8℃，年降水量平均(jun)在1180—1490毫米(mi)之間(jian)。

東安(an)縣境(jing)內有(you)大(da)小(xiao)河(he)(he)流191條，其中(zhong)5千米以(yi)上(shang)長度的(de)大(da)小(xiao)河(he)(he)流有(you)45條，總長1300千米，分屬湘江(jiang)(jiang)、資(zi)江(jiang)(jiang)兩大(da)水(shui)系(xi)，以(yi)湘江(jiang)(jiang)為主，主要河(he)(he)流有(you)湘江(jiang)(jiang)、蘆洪江(jiang)(jiang)、紫水(shui)河(he)(he)、石(shi)期河(he)(he)等。

東安白果營養價值

銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)是營養豐(feng)富的(de)高(gao)級滋補品(pin)，食(shi)用(yong)銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)養生延(yan)年，銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)在(zai)宋代被列(lie)為(wei)皇家貢品(pin)，日本(ben)人有每日食(shi)用(yong)銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)的(de)習慣(guan)，西方人圣誕節必備銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)，銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)含(han)有粗蛋(dan)(dan)白、粗脂(zhi)肪(fang)、還原糖、核蛋(dan)(dan)白、礦物(wu)質、粗纖(xian)維(wei)及(ji)多種維(wei)生素等(deng)成份。據科學得出(chu)結(jie)論：每100g鮮銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)中含(han)蛋(dan)(dan)白質13.2g，碳水化合物(wu)72.6g，脂(zhi)肪(fang)1.3g，且含(han)有維(wei)生素C、核黃素、胡蘿(luo)卜(bu)素、及(ji)鈣、磷、鐵(tie)、硒(xi)、鉀、鎂(mei)等(deng)多中微量元素，8種氨基酸，具有很高(gao)的(de)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)、藥用(yong)價(jia)值(zhi)、保健價(jia)值(zhi)，對人類健康有神奇的(de)功(gong)效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平、味甘、苦(ku)、澀(se)、有(you)小毒。可潤肺，定喘，澀(se)精(jing)，止帶(dai)，寒熱皆(jie)宜。治哮喘，痰嗽，白帶(dai)，白濁(zhuo)，遺精(jing)，淋病，小便頻數。

1、斂肺(fei)平喘，減少(shao)痰量：適(shi)用(yong)于咳喘氣逆，痰多之(zhi)癥，無論偏寒(han)，偏熱(re)均可(ke)。

2、收澀止帶(dai)，除(chu)濕：用治白濁帶(dai)下(xia)。無論下(xia)元虛衰，白帶(dai)清(qing)稀，或濕熱下(xia)注、帶(dai)下(xia)黃濁者，隨癥(zheng)配伍，均可使用。

3、祛痰(tan)(tan)定喘(chuan)：用于治療喘(chuan)咳痰(tan)(tan)多，能消(xiao)痰(tan)(tan)定喘(chuan)。

4、收(shou)斂除(chu)濕：可治療赤(chi)白帶下，小便白濁，小便頻數、遺(yi)尿。

東安白果的食用方法

銀杏之烹調(diao)方(fang)法主要(yao)有(you)煮(zhu)、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒(shao)、鎦等10余種(zhong)，與副食品，干貨、主食相配(pei)，制成(cheng)十(shi)三類400余道菜，無(wu)不體現(xian)銀杏獨特(te)風(feng)味和特(te)有(you)魅力。下面為大家分享幾道白果菜譜。

清煮白果仁

主料：大粒(li)白果500克。

做(zuo)法：將(jiang)500克大粒白果除去骨質中種皮，放(fang)(fang)在熱水(shui)中浸(jin)泡(pao)20分鐘，用(yong)手(shou)將(jiang)薄膜(mo)狀(zhuang)內種皮輕輕搓去，用(yong)刀(dao)切(qie)除胚芽端2～3毫米。然后放(fang)(fang)入砂鍋中，加水(shui)適(shi)量(liang)，置于文火(huo)煮30～40分鐘，撈出放(fang)(fang)入盤內即可。

特色：清香爽(shuang)口，回味無(wu)窮(qiong)。清煮白果仁(ren)不僅可以單獨食用(yong)，而且(qie)是白果菜(cai)肴(yao)加工制(zhi)作(zuo)中(zhong)的常用(yong)主要原料。

詩禮銀杏

據傳，孔(kong)子(zi)(zi)(zi)教兒子(zi)(zi)(zi)孔(kong)鯉學(xue)(xue)詩禮(li)時曰(yue)(yue)：“不學(xue)(xue)詩，無以言，不學(xue)(xue)禮(li)，無以立。”嗣后(hou)傳為(wei)美談。其后(hou)代自(zi)稱(cheng)為(wei)“詩禮(li)世家”。53代“衍圣公”孔(kong)治(zhi)建“詩禮(li)堂(tang)(tang)”，堂(tang)(tang)前有兩株銀(yin)杏，蒼勁挺拔，種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)碩(shuo)大豐滿，凡孔(kong)府請客，總(zong)要用(yong)此銀(yin)杏的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)(zi)做一道甜菜，用(yong)以緬懷(huai)孔(kong)子(zi)(zi)(zi)的(de)教導，美其名曰(yue)(yue)“詩禮(li)銀(yin)杏”。

主(zhu)料：清煮白果(guo)仁300克(ke)。

配(pei)料：冰(bing)糖100克(ke)，白糖50克(ke)，蜂蜜50克(ke)，豬(zhu)大油50克(ke)。

做法：先將果仁用開(kai)水氽(tun)一遍，控(kong)凈(jing)水分，冰(bing)糖(tang)研成(cheng)(cheng)碎末，將炒(chao)勺內(nei)加(jia)入豬大油(you)，燒(shao)至5成(cheng)(cheng)熟，倒(dao)入蜂蜜炸出味時，加(jia)入白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、白果，慢(man)火煨烘縮(suo)汁，至金黃(huang)色出勺即成(cheng)(cheng)。

特色：色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香(xiang)甜，開胃健脾，是孔府名饌(zhuan)中的(de)(de)上品。如今(jin)，山東(dong)曲阜國(guo)際旅行社(she)和北京孔膳堂的(de)(de)廚師們，在(zai)繼承孔府菜(cai)烹(peng)調(diao)技術的(de)(de)基礎上，又不(bu)(bu)斷創新，精(jing)(jing)工(gong)巧制(zhi)了獨(du)具特色的(de)(de)名饌(zhuan)——“熊貓(mao)聞(wen)銀杏”，此(ci)菜(cai)色、香(xiang)、味、形俱佳(jia)，菜(cai)上桌時，熊貓(mao)躍(yue)然盤內(nei)。仿佛宴(yan)席(xi)者不(bu)(bu)是在(zai)進餐，而(er)是在(zai)欣(xin)賞(shang)一件新穎(ying)而(er)精(jing)(jing)美(mei)的(de)(de)工(gong)藝晶，令人(ren)不(bu)(bu)忍入口。

蜜汁白果

蜜汁白果是一(yi)道高檔的名菜佳肴(yao)，起源于山東省郯(tan)城縣。當地群(qun)眾(zhong)用此膳宴饗佳賓，有近200年的歷(li)史。現(xian)在已流傳(chuan)至(zhi)我(wo)國南北許多銀杏產(chan)區。

主料：白(bai)果500克(ke)。

配料：蜂(feng)蜜(mi)或白糖(tang)(tang)(tang)200克，植物油(you)(you)500克。做法：供作蜜(mi)汁用(yong)的(de)(de)白果要求(qiu)個(ge)大，勻(yun)稱，肉質松軟，糯性強。將(jiang)白果輕輕破碎(sui)除(chu)去(qu)外殼，放入90～100℃的(de)(de)熱水燙一(yi)下，以便除(chu)去(qu)膜(mo)質內種皮。再倒入沸(fei)油(you)(you)中炸(zha)(勿(wu)用(yong)動(dong)物油(you)(you))。視白果仁呈現黃色時(shi)，隨即撈出(chu)。時(shi)間過(guo)久則硬化，但過(guo)短則炸(zha)不熟，所以要恰到火候。瀝干油(you)(you)置盤內，再把蜂(feng)蜜(mi)或白糖(tang)(tang)(tang)加水少許燒開。熬蜜(mi)或糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)過(guo)程中要不斷攪拌，防止焦化。然后將(jiang)炸(zha)過(guo)的(de)(de)白果倒入熬好(hao)的(de)(de)蜜(mi)(糖(tang)(tang)(tang))中，稍翻動(dong)，即可裝盤上桌。

特色：裝盤后配上雕花或(huo)青紅絲，襯以琥(hu)珀色的白果(guo)，色、香、味、形(xing)俱佳，令人(ren)望而生津，食而不厭。

白果蒸蛋

主料：雞蛋(dan)12個，白果24粒。配料：食鹽，味精(jing)，清(qing)湯，料酒，濕淀(dian)粉。

做法：選大雞蛋(dan)(dan)12個(ge)(ge)。將(jiang)白(bai)果硬皮(pi)(pi)去掉，在(zai)開水鍋中煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，然后用手搓去內皮(pi)(pi)，洗凈。將(jiang)雞蛋(dan)(dan)先磕個(ge)(ge)小孔，撒(sa)點鹽，將(jiang)兩粒白(bai)果塞進(jin)去。依次做12個(ge)(ge)。將(jiang)雞蛋(dan)(dan)豎在(zai)米飯上，小籠蒸熟，取(qu)出，剝掉皮(pi)(pi)，裝盤(也(ye)可一切四瓣)。另起鍋，加清湯(tang)、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉(fen)，稠濃(nong)后澆(jiao)在(zai)雞蛋(dan)(dan)上即可。

特色：此(ci)菜斂肺(fei)氣，止帶濁。主治婦(fu)女白帶過(guo)多、小(xiao)兒(er)虛(xu)寒腹瀉。

白果燉雞

主料：肥雞1只(zhi)，白果(guo)500克。配料：精(jing)豬肉500克，鹽、糖、味(wei)精(jing)適量。

做法：首先，將(jiang)(jiang)白(bai)果(guo)剝去殼，去內種(zhong)皮(薄膜)，去胚芽(ya)(芯(xin))，洗凈(jing)，煮去澀水。另(ling)將(jiang)(jiang)肥雞加(jia)精豬肉，放(fang)進砂鍋燉熟。將(jiang)(jiang)白(bai)果(guo)同(tong)雞連(lian)湯傾入鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果(guo)肉酥脆、香味四溢(yi)時，再加(jia)鹽、糖、味精即成(cheng)。

特色：此菜具(ju)有(you)湯濃、味鮮、不膩而(er)滋補養(yang)人之特點。不論下飯，還(huan)是佐酒，均(jun)屑美味。