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端午(wu)食(shi)粽，是(shi)節日(ri)習(xi)俗(su)之一。粽，即“粽籺(xie)”，俗(su)稱(cheng)“粽子”，屬(shu)“籺(xie)”的(de)(de)其中(zhong)一種(zhong)。“籺(xie)”是(shi)逢(feng)年過節時用來拜神(shen)祭(ji)祖(zu)的(de)(de)貢品，籺(xie)有很多品種(zhong)，不(bu)同的(de)(de)節日(ri)會做不(bu)同的(de)(de)籺(xie)，做籺(xie)拜神(shen)祭(ji)祖(zu)是(shi)古(gu)老(lao)習(xi)俗(su)。粽籺(xie)的(de)(de)主要材料是(shi)稻米、餡料和箬葉(xie)（或柊葉(xie)）等。由(you)于各(ge)地飲(yin)食(shi)習(xi)慣的(de)(de)不(bu)同，粽子形成(cheng)了(le)南北風味；從(cong)口味上(shang)分，粽子有咸粽和甜(tian)粽兩大類。

端午食粽之風俗(su)，千百年來在中(zhong)國盛(sheng)行不衰，已成了(le)中(zhong)華(hua)民(min)族影(ying)響最(zui)大、覆蓋(gai)面最(zui)廣的民(min)間飲食習俗(su)之一，而且流(liu)傳到(dao)朝鮮(xian)、日本及東南亞諸國。

歷史淵源

典故

粽(zong)，屬(shu)“籺”的(de)一種，其由來已久，花樣繁多。古人以柊葉、箬葉或菰蘆葉包(bao)裹稻米(mi)（或黍）煮成，尖(jian)角，如心之(zhi)形，曰(yue)糉（粽(zong)）。逢年過節做籺拜神祭祖是古老(lao)的(de)傳統(tong)習俗。《山(shan)(shan)(shan)海經.南山(shan)(shan)(shan)經》：凡(fan)鵲山(shan)(shan)(shan)之(zhi)首，自招(zhao)搖之(zhi)山(shan)(shan)(shan)以至箕(ji)尾之(zhi)山(shan)(shan)(shan)，凡(fan)十(shi)山(shan)(shan)(shan)，二(er)千九百(bai)五十(shi)里，其神狀(zhuang)皆鳥身而龍(long)首。其祠之(zhi)禮(li)：毛(mao)，用(yong)一璋玉瘞；糈(xu)用(yong)稌米(mi)，一壁，稻米(mi)、白(bai)瑩(ying)為席。

粽最初是作為端午節(jie)拜(bai)神(shen)祭祖的(de)貢(gong)品；到了晉代時已經普及到全國各地并(bing)被(bei)正式定為端午節(jie)慶食物。晉周處的(de)《風土記》：“仲夏端午，烹鶩角(jiao)黍(shu)(shu)(shu)。”用菰(gu)葉（茭白葉）包黍(shu)(shu)(shu)米(mi)(mi)成牛角(jiao)狀，稱"角(jiao)黍(shu)(shu)(shu)"；用竹筒裝米(mi)(mi)密封(feng)烤熟，稱"筒粽"。東漢末(mo)年，以草木灰水浸(jin)泡黍(shu)(shu)(shu)米(mi)(mi)，因水中含堿，用菰(gu)葉包黍(shu)(shu)(shu)米(mi)(mi)成四角(jiao)形，煮(zhu)熟，成為廣東堿水粽。

演變

粽(zong)子，也稱“角(jiao)黍(shu)”、“筒(tong)粽(zong)”等。“粽(zong)”字本作“糉(zong)”，歷史上跟粽(zong)子沾邊兒的文字記載，最早大概見于漢代許慎(shen)的《說文解字》，將之解釋為“蘆(lu)葉裹米也”。西晉新平(ping)太守周處所寫的《風(feng)士記》，則明確提到了“角(jiao)黍(shu)”一(yi)詞：“仲夏端五，方伯協極。享用角(jiao)黍(shu)，龜鱗順德。”

晉(jin)代(dai)時，粽(zong)(zong)籺被正式定為端午節食品(pin)，時人周(zhou)處《岳陽風土記(ji)》記(ji)載："俗以菰葉裹黍米，……煮之(zhi)(zhi)，合爛熟，于五(wu)月五(wu)日至夏(xia)至啖之(zhi)(zhi)，一名粽(zong)(zong)，一名黍。"南北朝時期，出現雜粽(zong)(zong)。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆(dou)等(deng)，品(pin)種增多。粽(zong)(zong)子還用(yong)作交往的(de)禮品(pin)。

到了唐(tang)(tang)代(dai)，粽(zong)子(zi)的(de)用米(mi)，已"白瑩如玉"，其形狀出(chu)現錐形、菱形。日本文獻中就記載有(you)"大唐(tang)(tang)粽(zong)子(zi)"。宋朝時，已有(you)"蜜餞粽(zong)"，即果品入粽(zong)。詩人蘇東坡有(you)"時于(yu)粽(zong)里見楊(yang)梅"的(de)詩句。這時還出(chu)現用粽(zong)子(zi)堆(dui)成(cheng)樓臺亭閣、木車(che)牛馬作的(de)廣(guang)告，說明宋代(dai)吃粽(zong)子(zi)已很時尚(shang)。

明清兩代，粽子成(cheng)了吉祥食(shi)品。清屈(qu)大(da)均(jun)《廣東新(xin)語》：“五月自朔至五日(ri)，以(yi)粽心草系黍(shu)，卷以(yi)柊葉。”相傳(chuan)，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前(qian)，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧(xie)音“必中”，為的是討(tao)個口彩。

至(zhi)今(jin)，每年(nian)五(wu)月(yue)初，中(zhong)國(guo)百(bai)姓家浸糯米、洗粽葉、包粽子，其(qi)花色品種(zhong)更(geng)為(wei)繁多(duo)。從餡(xian)料看，北方多(duo)包小棗的(de)北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿(tui)、蛋(dan)黃等(deng)多(duo)種(zhong)餡(xian)料，其(qi)中(zhong)以浙江嘉興粽子為(wei)代表。

各地特色

端午(wu)食粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)是(shi)我國流行范(fan)圍很(hen)廣的(de)(de)傳統(tong)習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)(de)主要材(cai)料是(shi)稻(dao)米、餡(xian)料和箬(ruo)葉（或柊葉）等(deng)。包粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子所用的(de)(de)“植物(wu)葉子”，統(tong)稱粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子的(de)(de)傳統(tong)形式(shi)為三角形，一(yi)般根據內瓤命名。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子的(de)(de)種類，從(cong)口(kou)味上分，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子有咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類；從(cong)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子餡(xian)上分，咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、咸(xian)肉(rou)蛋(dan)黃粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香(xiang)菇(gu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑魚(yu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮子粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有水(shui)果粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆(dou)沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、棗(zao)子粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香(xiang)芋(yu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)；除了這(zhe)些，還有一(yi)些地區的(de)(de)人(ren)愛吃堿水(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、白粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。北方(fang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子多是(shi)簡單白米、赤豆(dou)、棗(zao)，蘸著白糖。而在(zai)南方(fang)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子口(kou)味豐(feng)富，鮮(xian)肉(rou)、鮮(xian)肉(rou)、火腿(tui)、蛤蔞(lou)、蛋(dan)黃、豆(dou)沙、排骨、蜜棗(zao)、蓮蓉等(deng)，都(dou)能在(zai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子里變成(cheng)可口(kou)的(de)(de)美味。形狀多體現地域特色。

蘇州(zhou)粽子：蘇州(zhou)粽子是呈長而細(xi)的四角(jiao)形，有(you)鮮(xian)肉(rou)、棗泥、豆沙、豬(zhu)油夾沙等品(pin)種(zhong)，具(ju)有(you)配料講究、制作精細(xi)等特色。

廣東(dong)粽(zong)(zong)子：南方粽(zong)(zong)子的代表品種，廣東(dong)粽(zong)(zong)子外(wai)形別致，正面方形，后(hou)面隆起一只尖角，狀如錐子。除鮮肉粽(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)、蛤蔞粽(zong)(zong)、豆(dou)沙粽(zong)(zong)外(wai)，還(huan)有(you)用咸蛋(dan)黃做成的蛋(dan)黃粽(zong)(zong)。

海(hai)南粽(zong)子：海(hai)南粽(zong)子由芭蕉葉包成方錐形，重(zhong)約半(ban)公斤左右，糯米(mi)中有咸(xian)蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅(chi)等，熱粽(zong)剝開，先有芭蕉和糯米(mi)的(de)清香(xiang)，后有肉、蛋的(de)濃香(xiang)。

閩南粽(zong)子：燒肉(rou)(rou)粽(zong)、堿粽(zong)皆(jie)馳名海內(nei)外(wai)。燒肉(rou)(rou)粽(zong)精工巧(qiao)作，糯(nuo)米必選上乘，豬肉(rou)(rou)擇(ze)三層塊頭(tou)，先(xian)鹵得(de)又(you)香又(you)爛，再加(jia)上香菇、蝦(xia)米、蓮子及鹵肉(rou)(rou)湯、白糖等，吃時蘸多樣(yang)作料(liao)，香甜嫩滑(hua)。

四(si)(si)(si)川粽子：四(si)(si)(si)川人嗜辣，所(suo)以粽子也有甜辣之分，四(si)(si)(si)川的辣粽，其制(zhi)法是先把(ba)糯(nuo)米(mi)、紅豆浸泡5至6小(xiao)時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許(xu)臘肉，用粽子葉包(bao)成約60克的四(si)(si)(si)角(jiao)粽。

北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)：北(bei)方粽(zong)子(zi)的代(dai)表品種，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)個頭較大，為斜四角形或三(san)角形。目前，市場上供(gong)應的大多數是糯米粽(zong)。在農(nong)村中，仍然(ran)習慣吃大黃米粽(zong)。黏韌(ren)而(er)清香，別具風味，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)多以紅棗、豆(dou)沙(sha)做餡，少數也采用果脯為餡。

歷史淵源

典故

演變

各地特色

相關禁忌

四類人群慎食