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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮(xian)鴨蛋、白石灰(hui)、次茶(cha)、食(shi)鹽、面堿、黃(huang)丹粉、草(cao)木灰(hui)、黃(huang)土(tu)、稻殼，設備用具缸、盆等。

做法：

1、稱(cheng)取次茶25克、食鹽(yan)100克(ke)、面堿165克，白石灰400克(ke)，黃丹粉10克、草(cao)木灰(hui)300克、黃土(tu)1500克、稻殼2500克。

2、先將1500克(ke)熱水倒入大(da)缸(gang)里(li)，把茶葉、食鹽、面堿、黃(huang)丹粉(fen)放(fang)入水缸(gang)中拌(ban)勻，再將篩過的(de)白石灰(hui)、黃(huang)土、草木(mu)灰(hui)放(fang)入缸(gang)里(li)，攪拌(ban)均勻成(cheng)為(wei)料(liao)泥(ni)。

3、選購新(xin)鮮無破痕(hen)的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥(ni)逐個包泥(ni)，包均勻后放缸里，用塑(su)料薄膜(mo)封嚴，在室溫15℃～30℃條件(jian)下，貯30～40天即為成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋(dan)、醬油(you)、醋、香(xiang)油(you)、辣椒油(you)

做法：

1、松花蛋(dan)去掉外(wai)殼，然(ran)后把每個皮蛋(dan)都切成平(ping)均的塊狀(zhuang)，放入小盆備用。

2、在小盆里(li)面加醬油(you)、醋(cu)、香油(you)、辣椒油(you)攪拌(ban)平均，守候(hou)一會，即可裝盤(pan)。

青椒皮蛋

食材：皮蛋、青椒、生抽、麻油、味精(jing)

做法：

1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行(xing)擺盤。青椒洗凈切細顆粒(li)。

2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起(qi)蓋在皮(pi)蛋上(shang)。再放麻油，生抽、味精，最后淋上(shang)熱油即可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬肉、大米、姜、香(xiang)蔥、香(xiang)油

做法：

1、將大米(mi)淘洗清潔(jie)，放入(ru)水，倒入(ru)香油(you)攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮(pi)切(qie)成細絲，香蔥切(qie)碎；皮(pi)蛋切(qie)成小塊。

2、把肉先切(qie)成片，再切(qie)絲(si)，最后切(qie)成小(xiao)顆粒；放入碗(wan)中(zhong)，到場鹽，攪(jiao)勻后腌(a)制20分鐘。

3、鍋中倒(dao)入清水，大火煮開后(hou)，將肉粒(li)倒(dao)入煮一(yi)會兒，然后(hou)倒(dao)入一(yi)半(ban)的皮蛋塊(kuai)，再倒(dao)入姜絲，煮約2分(fen)鐘(zhong)后，倒(dao)入(ru)浸(jin)泡(pao)后的米，改成(cheng)小火(huo)煮40分(fen)鐘，時代每隔5分鐘用勺子沿統一偏向攪(jiao)拌一次，以(yi)免皮蛋黏(nian)鍋底。

4、最后，將剩下的(de)一半皮蛋倒入，持續煮(zhu)10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎(sui)。

剁椒皮蛋

食材：紅綠剁椒，皮蛋，生(sheng)抽，醋，姜(jiang)末，糖，香油

做法：

1、皮蛋切成塊兒(er)碼(ma)入(ru)盤中；取空碗一只，放入(ru)少許(xu)紅綠剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌。

2、將拌(ban)好(hao)的汁澆在皮(pi)蛋(dan)上即(ji)可(ke)。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年(nian)，京(jing)彩(cai)松花皮(pi)蛋被評為省出口糖心皮(pi)蛋優質(zhi)第一(yi)名，在港澳和東南(nan)亞地區頗負(fu)盛名。