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黃石松花皮蛋基本介紹

黃石(shi)松花(hua)皮蛋是我國(guo)傳統(tong)節日——端(duan)(duan)午節走親訪友的必備禮(li)品，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要(yao)買上一(yi)兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端(duan)(duan)午增添不(bu)少節日氣氛，可見其珍，“珍”點了佳節。

黃石松花皮蛋食用價值

同一般鴨蛋的營(ying)養價值相似，黃石松(song)花皮(pi)蛋的營(ying)養價值也(ye)很高(gao)，而且經過強堿的作用(yong)使蛋白質及脂質分解，食(shi)用(yong)之后更容(rong)易消(xiao)化吸收，減少了膽固醇，增(zeng)加(jia)了鐵質含(han)量。一般醫(yi)學(xue)上認為皮(pi)蛋性涼(liang)，有醫(yi)治(zhi)眼疼(teng)、牙疼(teng)、高(gao)血(xue)壓的功效(xiao)。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑選較(jiao)為新鮮(xian)、大小合適的鴨(ya)蛋，并將其(qi)洗凈、晾(liang)干后備用。

然后開始準備精(jing)心調制料液(ye)。準備好純堿(jian)、生石(shi)(shi)灰、食鹽(yan)、氯(lv)(lv)化鋅(xin)、水等原料。先把(ba)純堿(jian)放在(zai)缸中，再(zai)倒入沸(fei)水并充分攪拌(ban)，然后一(yi)點點的往缸里倒入生石(shi)(shi)灰。攪拌(ban)溶解(jie)后把(ba)上層的溶液(ye)取出，與氯(lv)(lv)化鋅(xin)一(yi)起研磨并倒入料液(ye)中，等待幾(ji)個小時后加入適(shi)量的食鹽(yan)并充分攪拌(ban)。放置一(yi)到兩天之后，就(jiu)制作(zuo)成了料液(ye)。

最后(hou)就把晾干后(hou)的(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，放入裝(zhuang)有(you)料液的(de)缸(gang)中(zhong)，使其充分浸泡(pao)。將(jiang)蛋(dan)(dan)放入缸(gang)內的(de)時(shi)候需(xu)(xu)(xu)要注意，不能直立擺放，需(xu)(xu)(xu)要橫向(xiang)一(yi)層一(yi)層地放入，將(jiang)所有(you)的(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)放入缸(gang)中(zhong)裝(zhuang)好后(hou)，需(xu)(xu)(xu)要在最上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)竹片(pian)把它(ta)們緊(jin)緊(jin)壓住(zhu)，以防鴨(ya)蛋(dan)(dan)上(shang)(shang)浮，最后(hou)蓋上(shang)(shang)缸(gang)蓋進(jin)行密(mi)封。在缸(gang)中(zhong)浸泡(pao)的(de)時(shi)候要把握好室內溫度，適合的(de)溫度一(yi)般在20攝(she)氏度左右。一(yi)般這種(zhong)條件下等待30天(tian)左右(you)就可以出缸。浸(jin)泡時間(jian)過(guo)久也(ye)不太好，會(hui)導致皮(pi)蛋(dan)過(guo)分成熟(shu)老化。剛拿出來(lai)的皮(pi)蛋(dan)，用(yong)清(qing)液沖洗掉外殼上的殘渣即可。并將(jiang)膜均(jun)勻的涂抹(mo)在鴨(ya)蛋(dan)的表面，待其晾干。經過(guo)這一系列的步驟制作出來(lai)的松花皮(pi)蛋(dan)口(kou)感鮮滑爽口(kou)，色香味均(jun)有獨到之處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨(ya)公司的黃石(shi)松(song)花皮蛋(dan)制作技(ji)藝(yi)，已被列為市(shi)級非(fei)物質文化遺產保護項(xiang)目，企業沿(yan)用了(le)近70年的(de)“白鴨(ya)”品牌(pai)，也憑借悠久的(de)歷史和獲得過金獎(jiang)、銀獎(jiang)等榮耀，被商務部評定為“中華老(lao)(lao)字(zi)號”。如今的(de)白鴨(ya)公(gong)司，既是一家中華老(lao)(lao)字(zi)號企業，也是非遺文化項目保護單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一(yi)(yi)種說法是：相傳明代泰(tai)昌年間，江蘇吳江縣一(yi)(yi)家(jia)小茶館，店(dian)主會做生(sheng)意，所以買賣興隆。由于人手少，店(dian)主在(zai)(zai)應(ying)酬客人時(shi)，隨手將泡過的茶葉倒在(zai)(zai)爐(lu)灰(hui)中，說來(lai)也巧，店(dian)主還(huan)(huan)養了幾只鴨子，愛在(zai)(zai)爐(lu)灰(hui)堆中下蛋，主人拾蛋時(shi)，難(nan)免有(you)遺(yi)漏。一(yi)(yi)次，店(dian)主人在(zai)(zai)清除爐(lu)灰(hui)茶葉渣(zha)時(shi)，發現了不(bu)少鴨蛋，他以為不(bu)能吃了。誰知剝開一(yi)(yi)看，里面黝黑光亮，上面還(huan)(huan)有(you)白色的花(hua)紋，聞一(yi)(yi)聞，一(yi)(yi)種特(te)殊香味撲鼻而來(lai);嘗一嘗，鮮滑爽口(kou)。這就是最初(chu)的皮蛋(dan)。后(hou)來(lai)，經過人們不斷摸索改(gai)進(jin)，皮蛋(dan)的制作(zuo)工藝日臻完善。

還有(you)另一種說法：松(song)花(hua)皮蛋源(yuan)于天(tian)津(jin)。民(min)間口碑云：距今(jin)約二百(bai)年前，天(tian)津(jin)某鄉村一富戶，其子為(wei)其母造(zao)棺木(mu)(mu)(mu)一口，置于空宅以備(bei)后用(yong)，久之，母仍健在，遂命家人將石灰(hui)、草(cao)木(mu)(mu)(mu)灰(hui)撒入(ru)(ru)(ru)棺內(nei)以防潮濕(shi)，并將棺蓋留有(you)斗(dou)大空隙以通風。事(shi)畢則忘矣(yi)。次(ci)年，母逝，移棺入(ru)(ru)(ru)殮，見棺內(nei)草(cao)木(mu)(mu)(mu)灰(hui)中竟有(you)雞蛋百(bai)余(yu)枚(mei)。孝子盛怒，取(qu)出擲(zhi)于地，此殼破裂而(er)內(nei)已成深(shen)褐色透明結晶體，因(yin)之大惑。有(you)好事(shi)者斗(dou)膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為(wei)奇，遂爭(zheng)相品嘗，果如是(shi)。有(you)見地者，事(shi)后效(xiao)法，將鮮雞蛋置入(ru)(ru)(ru)石灰(hui)、草(cao)木(mu)(mu)(mu)灰(hui)之中，亦然(ran)。由(you)此，鄰里仿效(xiao)，稱(cheng)之為(wei)“變(bian)色蛋(dan)”。日(ri)久，此(ci)一原始工藝流傳江(jiang)浙一帶(dai)，屢經(jing)改進，工藝日(ri)臻完善(shan)(shan)，變(bian)色蛋(dan)作(zuo)為一種全新的食(shi)品(pin)，經(jing)善(shan)(shan)于經(jing)商的江(jiang)浙人推入市場(chang)。故今日(ri)之(zhi)“松花皮蛋(dan)”，有始于天津，成于江(jiang)浙之(zhi)說(shuo)。