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一.自然生(sheng)態環境和人(ren)文(wen)歷史(shi)因素

1、地形(xing)地貌：大埔烏龍茶保(bao)護區域境(jing)內(nei)群山環(huan)抱，有“山中(zhong)(zhong)(zhong)山”之(zhi)稱，靠近南海(hai)，四周(zhou)高(gao)山環(huan)繞，中(zhong)(zhong)(zhong)間低(di)山、丘(qiu)陵廣(guang)(guang)布(bu)，略似不平坦的一塊盆地。海(hai)拔(ba)千米以(yi)上的山峰有27處(chu)，均散布(bu)于四周(zhou)邊陲(chui)，最高(gao)峰海(hai)拔(ba)1357米，最低(di)處(chu)海(hai)拔(ba)26米。中(zhong)(zhong)(zhong)部(bu)丘(qiu)陵廣(guang)(guang)布(bu)，海(hai)拔(ba)500米以(yi)上的中(zhong)(zhong)(zhong)低(di)山約(yue)占10%，海(hai)拔(ba)100～500米之(zhi)間的高(gao)中(zhong)(zhong)(zhong)丘(qiu)約(yue)占80%，海(hai)拔(ba)400～800米占23%，海(hai)拔(ba)100米以(yi)下(xia)的低(di)丘(qiu)、小盆地約(yue)占10%。

2、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)條件：全(quan)縣土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)共(gong)分為(wei)南方(fang)山地草甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、黃(huang)壤(rang)、紅壤(rang)、赤(chi)紅壤(rang)、紫(zi)色土(tu)(tu)(tu)(tu)、水(shui)稻土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮泥沙土(tu)(tu)(tu)(tu)、菜園土(tu)(tu)(tu)(tu)等8個(ge)(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型，共(gong)13個(ge)(ge)亞(ya)類(lei)，31個(ge)(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)屬(shu)，43個(ge)(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)種。以(yi)黃(huang)紅土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)為(wei)主，偏酸性(xing)，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)疏松、濕潤、有機質含(han)量高，且富含(han)硒。

3、水(shui)(shui)文情況(kuang)：大埔(pu)縣(xian)(xian)水(shui)(shui)力資(zi)源(yuan)豐富(fu)，溪流(liu)(liu)眾多(duo)，古時曾以“萬川”作縣(xian)(xian)名。境內(nei)梅江(jiang)(jiang)，汀江(jiang)(jiang)匯合成(cheng)韓江(jiang)(jiang)，為廣東省(sheng)(sheng)四大河流(liu)(liu)之一。縣(xian)(xian)內(nei)江(jiang)(jiang)河交錯、溪流(liu)(liu)縱橫，該縣(xian)(xian)大大小小的(de)(de)縣(xian)(xian)網水(shui)(shui)電(dian)站有(you)(you)213座，省(sheng)(sheng)、市網3間，水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)蘊藏量達到70多(duo)萬千瓦(wa)，可(ke)開發的(de)(de)達到53萬千瓦(wa)。還有(you)(you)在建水(shui)(shui)電(dian)企業10家，豐水(shui)(shui)期每天最大出電(dian)量達8萬千瓦(wa)。

4、氣(qi)候情況：大埔烏龍茶產區屬(shu)南亞(ya)熱帶與中亞(ya)熱帶的過渡帶，具(ju)有亞(ya)熱帶季(ji)風氣(qi)候的特征(zheng)，地處(chu)低緯度，靠(kao)近北(bei)回(hui)歸線(xian)。秋(qiu)、冬(dong)(dong)、春多(duo)霧（全(quan)年(nian)(nian)各(ge)月相對濕度變化小，僅±5%）；雨、旱季(ji)明顯，季(ji)節分布不均。光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)時(shi)間(jian)長，年(nian)(nian)平均日照(zhao)(zhao)時(shi)數(shu)為(wei)1692.3小時(shi)，太陽(yang)直射光(guang)(guang)多(duo)，紅橙光(guang)(guang)強(qiang)，全(quan)年(nian)(nian)無霜期一般為(wei)312天，≥12℃的積溫(wen)(wen)(wen)6730.3度。氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)和(he)，夏長冬(dong)(dong)短，年(nian)(nian)平均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)為(wei)20℃，夏暑期間(jian)，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)較高(gao)(gao)，最高(gao)(gao)35℃，春季(ji)，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在12℃—23℃之間(jian)，秋(qiu)冬(dong)(dong)季(ji)晝夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)差(cha)大12℃；雨量充沛，年(nian)(nian)平均降雨量1651毫米(mi)；氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)由(you)低至(zhi)高(gao)(gao)逐漸回(hui)升，期間(jian)時(shi)有北(bei)方冷空氣(qi)入侵，呈陰雨潮濕天氣(qi)，云層厚，光(guang)(guang)線(xian)弱，折射光(guang)(guang)多(duo)，藍(lan)紫光(guang)(guang)強(qiang)，光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)時(shi)間(jian)長。

二.地域范圍

大(da)(da)(da)埔縣(xian)地處廣(guang)東省(sheng)東北部(bu)，韓(han)江上游，東連福(fu)建(jian)省(sheng)漳州(zhou)市(shi)平和縣(xian)，西鄰梅(mei)(mei)州(zhou)市(shi)梅(mei)(mei)縣(xian)、梅(mei)(mei)江兩區，南(nan)接同市(shi)的(de)豐順縣(xian)和潮州(zhou)市(shi)饒平縣(xian)，北依(yi)福(fu)建(jian)省(sheng)龍巖市(shi)永(yong)定(ding)縣(xian)。大(da)(da)(da)埔烏(wu)龍茶保護(hu)區域大(da)(da)(da)埔縣(xian)縣(xian)域內，包括(kuo)大(da)(da)(da)埔縣(xian)現轄下(xia)的(de)湖寮、百侯、楓朗、大(da)(da)(da)東、光德、桃源、高陂、大(da)(da)(da)麻、三河(he)、洲(zhou)瑞、銀江、茶陽、西河(he)、青溪、豐溪林場(chang)等(deng)15個鎮場(chang)，地理坐(zuo)標(biao)在東經116°18′～116°56′，北緯24°01′～24°41′之間。面積6660.75公頃，總產量6109.02萬(wan)噸。

三(san).產品品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：條索(suo)肥(fei)壯緊結，飽滿光滑勻(yun)整(zheng)、色澤烏褐油(you)潤，葉底嫩綠(lv)，勻(yun)齊柔亮；花蜜(mi)香(xiang)味，清香(xiang)天然，香(xiang)濃持久;橙(cheng)黃明亮、略顯金黃;醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回味甘甜。其典型(xing)的品質特征(zheng)“清花蜜(mi)香(xiang)”。

2、內在品(pin)質指(zhi)標(biao)(biao)：大埔烏龍茶符合國標(biao)(biao)GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013標(biao)(biao)準(zhun)。

3、安全要求(qiu)：病(bing)蟲害的(de)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)按(an)照“預防(fang)(fang)(fang)為(wei)主，綜合防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)”的(de)植保方針，堅持以“農業防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、生物防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)主，化學防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為(wei)輔”的(de)原則，投入(ru)品(pin)使(shi)用、產品(pin)安全及其(qi)他(ta)質量技(ji)術要求(qiu)必(bi)須符合國家相關(guan)規定。

四.特定生產(chan)方式

1、產地選擇(ze)：選擇(ze)土(tu)壤(rang)、水源(yuan)和(he)大氣未受工業三廢和(he)放射性污染的(de)區域作為(wei)茶葉(xie)生產基(ji)地，以肥沃(wo)的(de)砂壤(rang)土(tu)為(wei)最好(hao)，土(tu)層深(shen)度要(yao)求大于70厘米，呈(cheng)弱酸性，PH值4.0～5.5為(wei)宜，種植環境必須符合(he)無公害食品茶葉(xie)產地環境條件的(de)要(yao)求。

2、品(pin)種選(xuan)擇：選(xuan)擇適(shi)應當地的(de)自然條件，適(shi)制烏龍茶的(de)小葉烏龍、單叢、黃(huang)枝(zhi)香、梅(mei)占等品(pin)種；采用無性(xing)系繁(fan)育茶苗(miao)，成活率高、抗旱、抗寒性(xing)與適(shi)應性(xing)強(qiang)，早(zao)生種、芽葉生育力強(qiang)，持嫩性(xing)強(qiang)。

3、特有(you)的標準化生產(chan)管理方式和加工工藝：

（1）生產(chan)過(guo)程(cheng)執行《大埔烏(wu)龍茶生產(chan)技(ji)術(shu)(shu)規程(cheng)》，重點應用(yong)密(mi)植(zhi)(zhi)(zhi)栽(zai)培技(ji)術(shu)(shu)、種植(zhi)(zhi)(zhi)蔭蔽樹(shu)技(ji)術(shu)(shu)、茶園標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)管理技(ji)術(shu)(shu)。密(mi)植(zhi)(zhi)(zhi)栽(zai)培技(ji)術(shu)(shu)，每(mei)(mei)公(gong)頃(qing)種植(zhi)(zhi)(zhi)6000株(zhu)左右，容易構成一(yi)個小(xiao)氣候(hou)環境，起(qi)到互相遮蔭，降低陽光強度(du)作(zuo)用(yong)。種植(zhi)(zhi)(zhi)蔭蔽樹(shu)，每(mei)(mei)公(gong)頃(qing)種植(zhi)(zhi)(zhi)270～300株(zhu)楹樹(shu)，適當種植(zhi)(zhi)(zhi)遮蔭樹(shu)調節小(xiao)氣候(hou)，造就一(yi)個較好的(de)生態環境。茶園標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)管理技(ji)術(shu)(shu)，每(mei)(mei)年冬季(ji)(ji)施足有(you)機肥(fei)，3至5月份采摘(zhai)春茶，6至8月利用(yong)地區雨季(ji)(ji)修(xiu)剪茶園養好樹(shu)蓬，9至11月份采摘(zhai)秋茶。

（2）特(te)有加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程與(yu)加工(gong)(gong)技術、大(da)埔烏龍茶初制(zhi)工(gong)(gong)藝流程：采摘—曬青(qing)—做青(qing)(搖青(qing))—殺青(qing)(炒茶)—揉捻(nian)—干燥六道工(gong)(gong)序(xu)。

①采(cai)摘：要求鮮葉有(you)一定的成(cheng)熟度，一般在(zai)頂芽(ya)全部開(kai)展，伸育將要成(cheng)熟，而形成(cheng)駐芽(ya)三、四葉(開(kai)面(mian)葉)時采(cai)摘，要嫩度和(he)成(cheng)熟度兼(jian)顧。茶(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)不損傷，不曬傷，不帶(dai)雞臂蕾、不帶(dai)表面(mian)水，每茶(cha)(cha)(cha)蔞(lou)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)不得超過3公(gong)斤。

②曬青（萎凋(diao)）：薄(bo)攤輕曬，以(yi)晴天(tian)上午9—11時，下(xia)午4—5時最(zui)適宜，茶青失水(shui)率(lv)15％左右(you)，葉(xie)(xie)色變暗(an)，端葉(xie)(xie)下(xia)垂為適度。（如遇陰雨天(tian)采用萎凋(diao)機萎凋(diao)）

③做(zuo)青：包括碰青(搖青)及(ji)靜(jing)(jing)置(zhi)多(duo)次互為交替，是(shi)形成大埔烏龍茶特有香味品質特點(dian)的關鍵環節。每一輪(lun)碰青(搖青)次數(shu)由少漸(jian)多(duo)，力度由輕漸(jian)重(zhong)，靜(jing)(jing)置(zhi)時間由短漸(jian)長，攤葉(xie)厚(hou)度由薄(bo)漸(jian)厚(hou)。

④殺青：高溫快速，殺熟(shu)、殺透(tou)、殺勻(yun)。以(yi)葉(xie)(xie)溫不低于(yu)80℃，鍋溫200℃-250℃為宜，全(quan)程約6-10分鐘，采取先燜炒，中間(jian)揚，后揚燜結合的(de)炒茶方式，炒至葉(xie)(xie)子(zi)柔軟返(fan)松，葉(xie)(xie)色黃(huang)綠，手(shou)捏(nie)茶青無(wu)水分，位于(yu)葉(xie)(xie)柄(bing)處的(de)茶梗折之不斷(duan)，清香顯(xian)露為適度(du)。

⑤揉(rou)(rou)捻(nian)：殺青葉(xie)出鍋后攤開散熱(re)至(zhi)30℃左右即可揉(rou)(rou)捻(nian)，松壓(ya)結合(he)，促使(shi)條索緊(jin)結，葉(xie)細胞(bao)破碎率適中。揉(rou)(rou)捻(nian)后要及時理條。

⑥烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)：烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)過程要(yao)“三(san)(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)三(san)(san)(san)降溫(wen)”。分(fen)為初(chu)焙(bei)(bei)(bei)、二焙(bei)(bei)(bei)、三(san)(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)三(san)(san)(san)個環(huan)節，初(chu)焙(bei)(bei)(bei)溫(wen)度(du)110-120℃，中間(jian)要(yao)翻(fan)(fan)拌茶(cha)(cha)葉(xie)1-2次(ci)，烘(hong)至(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)六成(cheng)(cheng)干(gan)和手捏茶(cha)(cha)胚不粘為適度(du)，然(ran)后將茶(cha)(cha)葉(xie)取出，薄(bo)攤在竹制(zhi)篩(shai)上降溫(wen)，待(dai)降溫(wen)后進入(ru)二焙(bei)(bei)(bei)；二焙(bei)(bei)(bei)復烘(hong)溫(wen)度(du)90-100℃，中間(jian)翻(fan)(fan)拌2-3次(ci)，烘(hong)至(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)九成(cheng)(cheng)干(gan)，茶(cha)(cha)梗折之即斷為適度(du)；三(san)(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)溫(wen)度(du)控制(zhi)在80-90℃，中間(jian)翻(fan)(fan)拌2次(ci)，烘(hong)至(zhi)葉(xie)子用手捏即成(cheng)(cheng)碎片(pian)，茶(cha)(cha)葉(xie)含水量大約在7%左右(you)為適度(du)。

4、包裝、儲運和(he)銷(xiao)售技術(shu)規范：嚴格(ge)按照國家食(shi)品(pin)(pin)衛生法的要求，包裝材料必(bi)須是食(shi)品(pin)(pin)級無污染的。嚴格(ge)按各(ge)類無公害茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)要求的條件(jian)進行儲運，嚴防霉變(bian)和(he)有(you)害生物、有(you)害物質經儲運環節混入(ru)茶(cha)產(chan)品(pin)(pin)。

5、生產(chan)記(ji)錄(lu)要求(qiu)(qiu)：按照農產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)(liang)安全的要求(qiu)(qiu)建立生產(chan)記(ji)錄(lu)檔案，詳細記(ji)錄(lu)生產(chan)投入品，特別(bie)是化(hua)肥、農藥的名(ming)稱、來源、用(yong)法(fa)、用(yong)量(liang)(liang)(liang)和(he)使用(yong)、停用(yong)的日(ri)期；病蟲害的發生和(he)防治情況；收獲(huo)日(ri)期；質(zhi)量(liang)(liang)(liang)檢測(ce)情況；銷售(shou)情況，保證(zheng)產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)(liang)可追溯性，生產(chan)記(ji)錄(lu)檔案要保存兩年以上。