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永春老醋(cu)色澤棕黑；含液(ye)態發(fa)酵(jiao)老醋(cu)特有酯香味(wei)，無(wu)麩皮(pi)味(wei)和其他不(bu)良(liang)氣(qi)味(wei)；酸味(wei)柔和，稍有甜(tian)味(wei)，不(bu)澀而無(wu)雜味(wei)，回味(wei)悠長，體態澄清；總酸≥5.0g/100ml,氨基酸態氮≥0.08g/100ml，可溶(rong)性(xing)無(wu)鹽固形物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋(cu)酸桿菌為主的活性(xing)食用菌落，天然(ran)防(fang)腐。

永春老醋具有性溫(wen)熱，酸而不(bu)澀，酸中帶甘(gan)，醇香(xiang)爽口，回味生(sheng)(sheng)津，久藏不(bu)腐、色味更佳且不(bu)需外加食鹽和(he)防腐劑的(de)(de)特質；并富含十八(ba)種氨基酸等營養成分及多(duo)種對人體有益的(de)(de)發(fa)酵微(wei)生(sheng)(sheng)物，不(bu)僅是(shi)生(sheng)(sheng)活必備的(de)(de)調味品，經常使用能(neng)增進食欲，開脾健胃。永春老醋還兼有治(zhi)療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，祛風逐濕(shi)，防治(zhi)菌痢、感冒(mao)，對預防流腦、動脈(mo)硬化、高(gao)血壓(ya)等有多(duo)種治(zhi)病妙用。

早在北宋初期，永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)民(min)間就盛行陳釀永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)，迄今已(yi)有千年歷史。永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)以(yi)優質糯米、紅曲、芝麻(ma)和白糖(tang)等為原(yuan)料，經精(jing)制陳釀三年以(yi)上而成。永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)于2009年8月通過地(di)(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)保護，《地(di)(di)理標志產(chan)品(pin)(pin) 永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)》國家(jia)標準于2009審定(ding)通過，將(jiang)于近期發布實(shi)施，2010年永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)的產(chan)量達(da)(da)到(dao)1.2萬噸，產(chan)值8670萬元(yuan)。出(chu)(chu)口(kou)量達(da)(da)330噸，出(chu)(chu)口(kou)銷售額達(da)(da)31萬美(mei)元(yuan)，產(chan)品(pin)(pin)遠銷美(mei)國、英國、比利(li)時(shi)、日本、新(xin)加坡等四十多個(ge)歐美(mei)、東南亞國家(jia)和地(di)(di)區。目前，全縣取(qu)得(de)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)可證的企(qi)業5家(jia)，永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)有限(xian)責任公(gong)司(si)獲得(de)原(yuan)產(chan)地(di)(di)標記注冊(ce)，永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)有限(xian)責任公(gong)司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)的“桃溪(xi)” 牌老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)和福建永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)順(shun)德(de)堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)有限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)“順(shun)德(de)堂(tang)” 牌永(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)獲得(de)“福建省名牌產(chan)品(pin)(pin)”稱號，有3家(jia)企(qi)業獲得(de)泉州市知名商標，2家(jia)企(qi)業取(qu)得(de)出(chu)(chu)口(kou)衛(wei)生(sheng)(sheng)注冊(ce)登記。

永春老醋不但保持傳統特色，而且色、香、味俱佳，產品暢銷國內外，與(yu)山西陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋并列為(wei)“中(zhong)國四大名醋”。

歷史

早(zao)在北(bei)宋初(chu)年(nian)。永春民(min)(min)間(jian)即開始釀造(zao)老(lao)(lao)醋，其釀造(zao)技(ji)術獨特。選用優質(zhi)糯米、高級紅曲、特等(deng)芝麻(ma)、白糖等(deng)為原(yuan)料，是(shi)質(zhi)地(di)優良的(de)調味品(pin)，遠銷40多個國(guo)家(jia)和地(di)區。北(bei)宋初(chu)期(qi)，當時永春民(min)(min)間(jian)的(de)富有人家(jia)把(ba)老(lao)(lao)醋、久(jiu)熟地(di)、久(jiu)六(liu)味視為居(ju)家(jia)“三寶”；家(jia)中一(yi)壇老(lao)(lao)醋，往往經(jing)年(nian)不斷地(di)添加陳釀，一(yi)傳幾代(dai)，歷經(jing)百年(nian)，視為吉(ji)祥如意的(de)象(xiang)征，凡是(shi)能(neng)釀得(de)好(hao)醋的(de)都被稱為吉(ji)祥興(xing)旺的(de)門第(di)；如要向別人討老(lao)(lao)醋入藥(yao)，則需帶(dai)上一(yi)盅(zhong)紅酒交(jiao)換(huan)，以圖(tu)吉(ji)利(li)，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺(sha)死醋酸(suan)菌體，因此永春人把(ba)永春老(lao)(lao)醋看成是(shi)居(ju)家(jia)之寶、禮贈賓友的(de)極品(pin)。

此醋(cu)舊時是民間富戶(hu)秘傳自釀(niang)食用，些許(xu)作為珍品(pin)饋贈親朋(peng)好友。家中一壇老醋(cu)往(wang)往(wang)經年(nian)不(bu)(bu)斷地添加陳釀(niang)，歷經百年(nian)，為吉祥如意之象(xiang)征(zheng)。民間作為商品(pin)的(de)不(bu)(bu)多。

永(yong)春老(lao)醋，又名烏(wu)醋或福(fu)建紅(hong)(hong)粬醋，以優質糯(nuo)米(mi)、高(gao)級紅(hong)(hong)粬等(deng)為原料(liao)，實行液態深(shen)層發(fa)酵(jiao)(jiao)，加(jia)以獨特生產配(pei)方陳(chen)釀多年而(er)成(cheng)；其中經歷糯(nuo)米(mi)蒸煮(zhu)、酒精發(fa)酵(jiao)(jiao)、醋酸發(fa)酵(jiao)(jiao)、培菌、陳(chen)釀等(deng)大(da)小50多道工(gong)序，歷時800－1000天左右(you)。

永(yong)春老醋(cu)不需外加(jia)食鹽(yan)和防腐劑，含有(you)多種(zhong)氨基酸(suan)等營養成分以及(ji)多種(zhong)對人體有(you)益的(de)(de)發酵微生物，是與其他食醋(cu)的(de)(de)區別。

1955年(nian)，著名(ming)僑領(ling)尤揚祖先生回(hui)國(guo)定居，看到(dao)永(yong)春老醋獨具特色，但仍是各(ge)家(jia)自釀，未能形成(cheng)規模(mo)。他立即投資創辦永(yong)春釀造廠(chang)，吸取古代(dai)制醋工藝之(zhi)精華，集中技師之(zhi)巧藝，并以(yi)科學的方法(fa)進行釀制，產(chan)品不但保(bao)持了古代(dai)特色，而且(qie)色、香、味俱佳。

傳說

在(zai)永(yong)(yong)春(chun)，有(you)一個相傳已久的(de)故事。宋寧宗(zong)時(shi)，永(yong)(yong)春(chun)湖(hu)洋莊(zhuang)夏考取進士,累官太常博(bo)士、遷國子(zi)博(bo)士,在(zai)學士院兼太子(zi)侍讀。一次(ci)太子(zi)患腮腺病(bing),莊(zhuang)夏用家鄉人送去的(de)老醋(cu)調藥(yao)涂抹(mo),果然靈驗。此事傳到(dao)宋寧宗(zong)皇帝那里大(da)加贊賞并(bing)親驗永(yong)(yong)春(chun)老醋(cu),頓覺酸中(zhong)帶香(xiang)。其(qi)時(shi)寧宗(zong)龍(long)體欠(qian)安(an),常常腹脹氣滯,食欲(yu)不振,御醫想盡辦法也未能奏效(xiao)。其(qi)時(shi)他聽(ting)了莊(zhuang)夏介紹,吃(chi)了永(yong)(yong)春(chun)老醋(cu)后(hou),龍(long)體轉安(an),從此以(yi)后(hou),寧宗(zong)御膳中(zhong)總要放上一壺永(yong)(yong)春(chun)老醋(cu),永(yong)(yong)春(chun)老醋(cu)由此揚名,成為傳統特產。

特點

選用優質(zhi)糯米、高級(ji)紅曲(qu)、特(te)等(deng)芝麻、白糖等(deng)為原料，實行(xing)液(ye)態(tai)深層發(fa)酵(jiao)，加以(yi)獨特(te)生產配方陳(chen)釀多年而(er)成(cheng)；其(qi)中經歷糯米蒸煮、酒(jiu)精發(fa)酵(jiao)、醋酸(suan)發(fa)酵(jiao)、培菌、陳(chen)釀等(deng)大小50多道工序，歷時800－1000天(tian)左右。不需外加食(shi)(shi)鹽和防腐(fu)劑，含有多種(zhong)氨基酸(suan)等(deng)營養成(cheng)分以(yi)及多種(zhong)對人(ren)體有益的(de)發(fa)酵(jiao)微生物，是與其(qi)他食(shi)(shi)醋的(de)區別。

經(jing)過精工制作(zuo)的(de)永春老(lao)醋品質(zhi)優(you)良(liang)(liang)，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不(bu)(bu)澀、酸中(zhong)帶(dai)甜，醇香爽口(kou)，回味生津，且久藏(zang)不(bu)(bu)腐，是質(zhi)地優(you)良(liang)(liang)的(de)調(diao)味品。