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一.產品介紹

西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)地(di)(di)(di)處桂、滇、黔三(san)省(sheng)區邊(bian)緣的(de)結合部，有著“一肩挑三(san)省(sheng)”的(de)特(te)殊地(di)(di)(di)理位置，是(shi)古(gu)句(ju)町(ding)國都城所在地(di)(di)(di)。清康熙五年(nian)(nian)(nian)（1666）設西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)，清末民初年(nian)(nian)(nian)，西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)出(chu)了(le)一門(men)三(san)位總(zong)督。西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)飼養歷史(shi)悠久，早在幾百(bai)年(nian)(nian)(nian)前西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)就(jiu)已飼養西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)。據宋代田西(xi)(xi)縣(xian)志記載(zai)(zai)(zai)：“飲酒及食牛(niu)(niu)、馬、犬等肉”，“殷實遺(yi)嫁并勝，以使婢(bi)女、牛(niu)(niu)、馬……”。古(gu)老縣(xian)志《西(xi)(xi)隆州志》——自(zi)清康熙五年(nian)(nian)(nian)，即有關馬、牛(niu)(niu)、牛(niu)(niu)、豬、雞(ji)、鴨等物產的(de)記載(zai)(zai)(zai)。西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)由于(yu)自(zi)然生態環境條件的(de)影響(xiang)和當地(di)(di)(di)社會經濟活動，經過長期的(de)自(zi)然選擇和人工選擇而逐步形成。自(zi)1980年(nian)(nian)(nian)起，西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)持續地(di)(di)(di)開展(zhan)西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)展(zhan)評活動，激勵了(le)西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)優良種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)的(de)不斷發展(zhan)。1981年(nian)(nian)(nian)，廣(guang)西(xi)(xi)區畜牧(mu)(mu)局組織開展(zhan)對西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)進行調查、測定，1987年(nian)(nian)(nian)將西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)列入廣(guang)西(xi)(xi)地(di)(di)(di)方(fang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，載(zai)(zai)(zai)入《廣(guang)西(xi)(xi)家(jia)畜家(jia)禽品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)志》；1991年(nian)(nian)(nian)起廣(guang)西(xi)(xi)區畜牧(mu)(mu)部門(men)實施西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)選育課題三(san)年(nian)(nian)(nian)；2002年(nian)(nian)(nian)西(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)牛(niu)(niu)載(zai)(zai)(zai)入《中國畜牧(mu)(mu)業(ye)名優產品(pin)薈萃》，2011列入廣(guang)西(xi)(xi)畜禽遺(yi)傳資(zi)源保(bao)護名錄，2012年(nian)(nian)(nian)榮獲農產品(pin)地(di)(di)(di)理標志保(bao)護產品(pin)。

二.自然生態環境和人(ren)文歷史(shi)因(yin)素

產(chan)區地(di)形(xing)、地(di)貌主(zhu)(zhu)要以土山為主(zhu)(zhu)，土層疏松(song)、深厚，土質肥沃，有(you)機(ji)質較豐(feng)富(fu)；土壤中性(xing)偏酸，pH值(zhi)5.5～7.5之間(jian)，土壤適宜(yi)多種(zhong)作物和林木生長。產(chan)區水(shui)資源較豐(feng)富(fu)，境內(nei)溪河密布，水(shui)質pH值(zhi)在6.4～7.5之間(jian)變(bian)化，水(shui)的(de)(de)物理性(xing)質良(liang)好，符合(he)飲用(yong)水(shui)標準(zhun)要求。 產(chan)區年(nian)(nian)(nian)均氣溫19.1℃，年(nian)(nian)(nian)均降雨量1100mm，年(nian)(nian)(nian)均日照(zhao)1612小時，全年(nian)(nian)(nian)無霜期350天以上。 由(you)于這里特殊的(de)(de)土壤地(di)貌、水(shui)質條件、氣候(hou)情況和豐(feng)富(fu)的(de)(de)牧(mu)草，極符合(he)西林水(shui)牛(niu)的(de)(de)生態學特性(xing)，為西林發(fa)展(zhan)水(shui)牛(niu)產(chan)業奠定了堅實的(de)(de)基礎。

三.地域范圍

西(xi)林水牛產于(yu)西(xi)林縣境內的那勞(lao)(lao)鄉(xiang)(xiang)、普合(he)鄉(xiang)(xiang)、足別鄉(xiang)(xiang)、那佐(zuo)鄉(xiang)(xiang)、西(xi)平鄉(xiang)(xiang)、八達(da)鎮、古障(zhang)鎮、馬蚌鄉(xiang)(xiang)鎮等8個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮，其中主產區是八達(da)、普合(he)、那勞(lao)(lao)、那佐(zuo)、足別等鄉(xiang)(xiang)鎮。地理坐標為：東經104°29′-105°36′，北(bei)緯24°1′-24°44′。保護面積(ji)3020平方公里，年飼養量5.6萬余頭(tou)。

四.產品(pin)品(pin)質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)

（1）外在感官特征：西林水(shui)(shui)牛(niu)屬山地型水(shui)(shui)牛(niu)，形(xing)態特征具有(you)地方特色(se)。毛(mao)(mao)色(se)多(duo)為灰黑色(se)，少數為白(bai)色(se)，白(bai)色(se)約15%。灰黑色(se)的(de)水(shui)(shui)牛(niu)，在咽(yan)喉和頸部(bu)有(you)1～2條淺(qian)色(se)V形(xing)帶；多(duo)數牛(niu)兩(liang)眼角、下(xia)腭兩(liang)側(ce)有(you)白(bai)斑，四(si)肢(zhi)及下(xia)腹(fu)部(bu)毛(mao)(mao)色(se)較淺(qian)，蹄與(yu)角是灰黑色(se)。兩(liang) 耳(er)內(nei)(nei)側(ce)密布(bu)較長(chang)(chang)白(bai)毛(mao)(mao)。 西林水(shui)(shui)牛(niu)體軀較高，臉短、鼻鏡(jing)寬(kuan)(kuan)，鬐甲顯露，肩強(qiang)而(er)有(you)力(li)，前(qian)(qian)軀發達，四(si)肢(zhi)粗(cu)壯(zhuang)，為粗(cu)糙緊湊型體質(zhi)(zhi)。胸：深寬(kuan)(kuan)、胸圍大(da)，前(qian)(qian)胸突(tu)出。背：背腰(yao)部(bu)寬(kuan)(kuan)長(chang)(chang)，鬐甲顯露。中(zhong)軀：發育良(liang)好，腹(fu)部(bu)不(bu)過于膨大(da)下(xia)垂。尻(kao)：寬(kuan)(kuan)大(da)、傾斜、部(bu)分(fen)(fen)牛(niu)有(you)尖(jian)尻(kao)。乳房(fang)：多(duo)呈肉色(se)，乳頭(tou)短小，乳房(fang)不(bu)發達。四(si)肢(zhi)：粗(cu)壯(zhuang)有(you)力(li)，前(qian)(qian)肢(zhi)距離寬(kuan)(kuan)，稍呈弧形(xing)，后肢(zhi)飛節內(nei)(nei)彎，蹄圓大(da)。西林水(shui)(shui)牛(niu)結構勻稱，骨骼粗(cu)壯(zhuang)，四(si)肢(zhi)強(qiang)健 （2）內(nei)(nei)在品(pin)質(zhi)(zhi)指標 西林水(shui)(shui)牛(niu)肉質(zhi)(zhi)細嫩而(er)有(you)彈性，顏(yan)色(se)鮮紅，結締組(zu)織較少，脂肪堅實、色(se)白(bai)。其味(wei)鮮美，無膻味(wei)。 經檢測：牛(niu)肉含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰分(fen)(fen)1.04-1.08%，水(shui)(shui)73.5-76.5%，膽固醇71-72mg/100g，熱量400-700kj/100g，鐵12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷1750-1795mg/kg，硒0.034-0.039mg/kg，豆寇酸2.00-2.88mg/kg，維生素A15.1-15.9ug/kg，維生素E601-612ug/kg。 （

3）安全要求：符合《NY5034-2005無公害(hai)(hai)食品(pin)畜(chu)禽肉及畜(chu)禽副產(chan)品(pin)》、《NY5030-2006無公害(hai)(hai)食品(pin)畜(chu)禽飼養獸藥使用準則》、《NY/T5038-2006無公害(hai)(hai)食品(pin)家禽養殖(zhi)生產(chan)管理規范》標準的安全要求。

④牛(niu)舍建設：選(xuan)擇(ze)背風向陽(yang)、地勢(shi)較(jiao)高、土質干燥的地方(fang)建造。牛(niu)舍為木或(huo)磚瓦結(jie)構，每頭牛(niu)占(zhan)舍內面積5m2～6m2。

⑤疫病(bing)防(fang)治：按(an)免疫程(cheng)序進行口蹄疫、牛出敗等(deng)防(fang)疫注射；實行早(zao)春、夏秋驅蟲；加(jia)強牛常見病(bing)的防(fang)治。 生產(chan)過程(cheng)所用(yong)(yong)(yong)藥品必需有《獸(shou)藥生產(chan)許可證(zheng)》和(he)(he)批準文(wen)號。飼料、藥品使(shi)用(yong)(yong)(yong)符合《NY5032-2006無(wu)公害食(shi)(shi)品畜禽飼料和(he)(he)飼料添加(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)(yong)準則》和(he)(he)《NY5030-2006無(wu)公害食(shi)(shi)品畜禽飼養獸(shou)藥使(shi)用(yong)(yong)(yong)準則》。

（4）產品(pin)收獲的(de)規定：

①西(xi)林水牛(niu)屠宰，需(xu)經產地檢(jian)(jian)疫(yi)和屠宰檢(jian)(jian)疫(yi)，檢(jian)(jian)疫(yi)按照動物檢(jian)(jian)疫(yi)規程進行。

②西(xi)林水牛30月齡即可屠宰(zai)(zai)，屠宰(zai)(zai)體(ti)重為：30月齡公牛400kg以(yi)上(shang)、母牛350kg以(yi)上(shang)；成(cheng)年公牛450kg以(yi)上(shang)、母牛400kg以(yi)上(shang)。成(cheng)年牛屠宰(zai)(zai)率(lv)46%以(yi)上(shang)，凈肉率(lv)36%以(yi)上(shang)。

（5）生產記(ji)(ji)錄：對養殖戶或(huo)養殖場所有(you)牛應準確(que)、完整進行(xing)記(ji)(ji)錄，記(ji)(ji)錄內容包括購(gou)入、配種、產犢、增重、飼(si)(si)料(liao)消(xiao)耗記(ji)(ji)錄，種用(yong)管理記(ji)(ji)錄，飼(si)(si)料(liao)、飼(si)(si)草來源、配方及各種添加劑使用(yong)記(ji)(ji)錄，疫病防治(zhi)記(ji)(ji)錄，出(chu)欄銷售記(ji)(ji)錄等(deng)。記(ji)(ji)錄保留2年以上(shang)。

五.特(te)定(ding)生產方(fang)式

（1）產地選擇與特殊內容(rong)規(gui)定：生產區域(yu)的環(huan)(huan)境(jing)質量必須符合《環(huan)(huan)境(jing)空氣質量標準》（GB3095）、《畜(chu)禽場(chang)環(huan)(huan)境(jing)質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害(hai)食品畜(chu)禽飲用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》（NY5027-2008）。

（2）品種(zhong)(zhong)選擇(ze)與(yu)特定要求(qiu)：采取自然(ran)交配(pei)、個體選擇(ze)、純(chun)種(zhong)(zhong)繁殖和(he)保(bao)種(zhong)(zhong)選育的生產方式，建立西林水牛(niu)優良種(zhong)(zhong)牛(niu)核(he)心(xin)群和(he)保(bao)種(zhong)(zhong)區(qu)，種(zhong)(zhong)牛(niu)的品種(zhong)(zhong)純(chun)度要求(qiu)及質量等級(ji)(ji)(ji)評定應符合《西林水牛(niu)品種(zhong)(zhong)及種(zhong)(zhong)牛(niu)評定》（DB451030/T1-2003）規定，即種(zhong)(zhong)公牛(niu)為二(er)級(ji)(ji)(ji)以上，種(zhong)(zhong)母(mu)牛(niu)為三級(ji)(ji)(ji)以上。

（3）生產過程管理，包括農(nong)業(ye)投入品(pin)方面的(de)特(te)殊使用規定：

①飼(si)養方式(shi)：根據不同情況采(cai)取自(zi)然放(fang)(fang)牧(mu)、半(ban)放(fang)(fang)牧(mu)半(ban)舍飼(si)和完全舍飼(si)圈(quan)養等(deng)方式(shi)。自(zi)然放(fang)(fang)牧(mu)采(cai)食純(chun)天然牧(mu)草，舍飼(si)飼(si)喂本地農作(zuo)物及其產品或種植的優良(liang)牧(mu)草，適當(dang)補喂混合(he)精飼(si)料(liao)。

②種牛(niu)飼養管理：種公(gong)牛(niu)配種期(qi)應加強運(yun)動，延長放牧時間，增加飼喂精飼料，保證精液品質優良。種母牛(niu)妊娠中后期(qi)需要添加營養，同(tong)時適當放牧。 ③飲水(shui)(shui)條件：水(shui)(shui)源以山泉、地頭水(shui)(shui)柜、水(shui)(shui)井為(wei)主，清潔(jie)衛生(sheng)，符合(he)飲用水(shui)(shui)標準(zhun)條件。

六.包(bao)裝標(biao)識相關規定

地域范(fan)圍(wei)內的西(xi)林水牛農(nong)產品生產經營者(zhe)，在產品或包裝(zhuang)(zhuang)上使(shi)用已獲(huo)登(deng)記保(bao)護的農(nong)產品地理標(biao)志，須向(xiang)登(deng)記證書持有人提(ti)出申(shen)請(qing)，并按照規范(fan)生產和使(shi)用標(biao)志，統(tong)一在其產品或其包裝(zhuang)(zhuang)上統(tong)一使(shi)用農(nong)產品地理標(biao)志（西(xi)林水牛名稱和公(gong)共標(biao)識圖案組合標(biao)注形式