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晉中羊湯怎么做

1、山西(xi)羊(yang)湯首(shou)先(xian)是羊(yang)肉(rou)的清洗，因為羊(yang)肉(rou)自身的膻味(wei)大(da)，血水也較多，所以必須把這(zhe)些都去除(chu)了，最好的辦法是把羊(yang)肉(rou)放在大(da)盆子中，用流水沖洗，這(zhe)樣可以把膻味(wei)和(he)血水帶(dai)走，沖洗時間(jian)不(bu)少于15分(fen)鐘。

2、洗好的羊肉需要焯(zhuo)水(shui)處(chu)理(li)，進一(yi)步除腥和去(qu)除血水(shui)雜質(zhi)。焯(zhuo)水(shui)時(shi)水(shui)量(liang)是羊肉的5-10倍(bei)，羊肉一(yi)定要冷水(shui)下鍋(guo)，水(shui)中加(jia)入生(sheng)姜片和大蔥白(bai)、料酒輔助去(qu)腥，大火燒(shao)開以后，焯(zhuo)水(shui)3-5分鐘的時(shi)間(jian)(jian)，期間(jian)(jian)會有大量(liang)白(bai)色浮沫飄(piao)出(chu)，用勺(shao)子不斷撇干凈(jing)。

3、焯過(guo)水(shui)的(de)羊肉(rou)撈出，用(yong)溫熱水(shui)沖洗一下備用(yong)，目的(de)是(shi)洗去羊肉(rou)表面附著的(de)油(you)脂和雜質。

4、接下來開始煮(zhu)羊肉湯，焯過水(shui)(shui)的(de)(de)羊肉必須是熱水(shui)(shui)下鍋(guo)，這樣肉質不會遇(yu)冷收縮而變柴(chai)，湯能煮(zhu)的(de)(de)更白更清香。

5、煮羊(yang)肉湯(tang)無(wu)需(xu)太多的香料(liao)，最(zui)基本的香料(liao)是3種，生(sheng)姜、大蔥、白(bai)芷，白(bai)芷是燉羊(yang)肉湯(tang)必放(fang)的一(yi)種香料(liao)，可(ke)以增香去腥，還能使羊(yang)肉湯(tang)燉的更奶(nai)白(bai)。

6、花(hua)椒(jiao)是燉(dun)羊肉(rou)湯的備選香料，可以激發鮮香味，使(shi)羊肉(rou)湯味道(dao)更突出。

7、熬羊肉湯一(yi)般要(yao)中小火熬1個(ge)小時，把羊肉煮(zhu)的可以輕松咬爛為止(zhi)。

8、鹽可以(yi)(yi)中途放，也可以(yi)(yi)最后放，熬羊(yang)肉(rou)(rou)湯時可以(yi)(yi)帶點骨頭或者(zhe)羊(yang)油，熬出來的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯顏色更奶白，味道也足，不會(hui)寡淡(dan)。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具(ju)有(you)溫補(bu)脾胃的(de)功效，可用(yong)于治療脾胃虛寒(han)所致的(de)反胃、身體瘦弱、畏寒(han)等癥(zheng)。

2、羊肉湯具有(you)保(bao)護胃黏膜的功效(xiao)，可保(bao)護胃壁，增加(jia)消化酶的分泌，幫助食物的消化和(he)吸收。

3、羊肉湯具有補血溫經(jing)的(de)功效，可用于治(zhi)療產后血虛、經(jing)寒所致的(de)腹冷痛等病(bing)癥。