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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗(gou)肉歷(li)史悠久。相傳，湘(xiang)西土司手下一位名叫李三的(de)廚(chu)師，烹調技藝(yi)超群，能烹制各種各樣(yang)的(de)菜肴，而且(qie)味道很(hen)好，常(chang)常(chang)得到土司的(de)賞識。

一次，在酒席(xi)宴前土司趁著酒興(xing)和李三師傅(fu)開了(le)個玩笑說(shuo)：“人們都講你(ni)烹飪技藝高超，但你(ni)做(zuo)的(de)菜(cai)樣樣不離(li)火(huo)，今天給(gei)我(wo)做(zuo)個不用火(huo)煮的(de)狗(gou)肉，你(ni)看(kan)如何(he)？”

李三師(shi)傅(fu)費盡思索，躊躇一(yi)(yi)下便答應了。但(dan)如何實(shi)現不(bu)用火(huo)煮(zhu)狗肉的許諾，卻(que)一(yi)(yi)時想不(bu)出妙(miao)法。經(jing)過一(yi)(yi)段時間的冥思苦想，最后突然想到修房(fang)子時水發石(shi)灰的情況，生石(shi)灰澆水以后，不(bu)但(dan)能(neng)發燒生溫(wen)(wen)，而且(qie)溫(wen)(wen)度還很高，如果能(neng)用石(shi)灰的溫(wen)(wen)度去煨狗肉，那么(me)狗肉不(bu)就是(shi)不(bu)用火(huo)煮(zhu)了嘛。

于是，他將狗(gou)肉治理干凈，用(yong)壇(tan)子裝好(hao)，放上調料(liao)和(he)適量(liang)的(de)清(qing)水，加蓋(gai)(gai)密封，把壇(tan)子埋在生(sheng)石灰堆里(li)，然后澆上水，約半天左(zuo)右的(de)時間，狗(gou)肉根得(de)爛(lan)熟，立即送到(dao)土(tu)司(si)桌(zhuo)前，當(dang)壇(tan)蓋(gai)(gai)打開，香(xiang)氣四溢(yi)，吃到(dao)口內肉爛(lan)湯鮮，土(tu)司(si)更(geng)加稱贊(zan)不(bu)已，以(yi)后便更(geng)加器重李三師傅。

湘西狗肉做法

食(shi)材：狗肉、干(gan)辣椒(jiao)、大蔥、姜片、香葉、陳皮、八角、桂皮、花(hua)椒(jiao)。

制作步驟：

1、香葉、陳(chen)皮、八角(jiao)、桂皮、花椒各適(shi)量(liang)碗裝備用，厚姜片和大蔥段(duan)各適(shi)量(liang)，干辣椒適(shi)量(liang)。

2、狗(gou)肉(rou)2斤(jin)剁(duo)成塊(kuai)，碗裝備用；鍋(guo)燒熱去油(you)，倒(dao)入(ru)姜(jiang)片和大蔥段，用小(xiao)火(huo)慢慢煸香(xiang)(xiang)，再倒(dao)入(ru)香(xiang)(xiang)葉、陳(chen)皮、八(ba)角、桂皮、花椒(jiao)一(yi)起煸香(xiang)(xiang)，倒(dao)入(ru)狗(gou)肉(rou)轉大火(huo)翻炒，炒干狗(gou)肉(rou)里的水汽(qi)，煸出狗(gou)肉(rou)里的油(you)分。

3、倒(dao)入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)和狗肉(rou)一起煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出辣(la)椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，炒(chao)(chao)掉(diao)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)燥氣(qi)，辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)香(xiang)后淋入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)二鍋頭酒，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)燜10秒(miao)，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽炒(chao)(chao)均(jun)，淋入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)水淹過狗肉(rou)。

4、大(da)火燒開后倒(dao)入高壓鍋，上大(da)氣(qi)后壓20分鐘，慢泄氣(qi)打開鍋蓋，撿(jian)出狗肉、姜片，倒(dao)出湯(tang)汁，其余(yu)一概不(bu)要。

5、另(ling)切適量的(de)蒜(suan)苗和大(da)(da)(da)蒜(suan)子，鍋(guo)燒(shao)熱去油(you)，倒入(ru)(ru)大(da)(da)(da)蒜(suan)子小火(huo)(huo)慢慢煸(bian)炒，直到把(ba)大(da)(da)(da)蒜(suan)子炒香(xiang)炒熟，倒入(ru)(ru)狗肉和湯汁(zhi)，再加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)干辣椒炒均(jun)后大(da)(da)(da)火(huo)(huo)收汁(zhi)。

6、當湯(tang)汁收得差不多時，加(jia)入適量(liang)的老抽(chou)和雞精炒均，繼續大火(huo)收汁，當湯(tang)汁變(bian)得非常(chang)粘稠快干時，放入蒜苗，大火(huo)炒均即可起(qi)鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價值非常(chang)豐富，里面含有大量(liang)的蛋白(bai)質、黃(huang)醇類物質、鈣離子(zi)、鋅離子(zi)、機酸和多種維生素。

2、適(shi)量地(di)吃一(yi)些狗肉之后，可以有效的(de)增強身體的(de)免(mian)疫力，也可以改善機體功(gong)能。

3、狗肉性(xing)溫、味(wei)咸酸，可以溫陽(yang)補腎(shen)，有(you)一定的御(yu)寒(han)效(xiao)果。

4、狗肉補中益氣，對于一些老年(nian)陽虛患者有很好的改善(shan)作(zuo)用。

5、狗肉中的維生(sheng)素a、維生(sheng)素e可以(yi)有效的減緩(huan)視疲勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉(rou)大熱，吃后(hou)會使血壓升高(gao)，因(yin)此(ci)，患(huan)有(you)心臟(zang)病、高(gao)血壓及動脈硬化等心血管(guan)疾病的患(huan)者不宜食用。

2、患有胃(wei)炎、胃(wei)腸潰瘍、支(zhi)氣管炎等(deng)疾病的人也不宜食用(yong)。

3、狗(gou)肉不可與大蒜同食，兩(liang)者都(dou)屬于熱性食物，會助(zhu)火，容(rong)易損傷健(jian)康。

4、吃完狗肉(rou)也不宜喝茶，茶葉中含有鞣(rou)質，會使(shi)腸道(dao)中水分減(jian)(jian)少(shao)，腸道(dao)蠕動(dong)減(jian)(jian)慢，使(shi)毒(du)素在體內停留時(shi)間過長，影響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)(dui)狗肉過敏：如(ru)果患(huan)者本(ben)身屬于過敏性體質，而且存在(zai)對(dui)(dui)狗肉過敏的(de)情況(kuang)，一般是不建議吃的(de)，以免誘發皮膚瘙癢的(de)情況(kuang)。

2、上呼(hu)吸道感染：由(you)于狗肉(rou)屬于熱性(xing)食物，上呼(hu)吸道感染患者通常會出現發熱的(de)情況，盲(mang)目(mu)吃(chi)狗肉(rou)，可能會加重病情。

3、急性胃腸炎：由于狗肉里面(mian)含有大分(fen)子(zi)蛋白質，患有該疾(ji)病期間吃(chi)狗肉可能會增(zeng)加胃腸負擔，從而(er)延長疾(ji)病治療時間。

4、慢性胃(wei)炎：狗肉屬于一種比較(jiao)難(nan)消化的食(shi)物，慢性胃(wei)炎患者頻繁吃狗肉，可能會刺激胃(wei)黏膜(mo)，不利于疾病(bing)好(hao)轉。

5、高血壓(ya)：狗肉里(li)面的脂肪含量比(bi)較高，如果高血壓(ya)患者吃狗肉，可(ke)能會(hui)使(shi)血壓(ya)發生波動。