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大頭菜介紹

大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)也叫薺菜(cai)(cai)疙(ge)瘩，是十字花(hua)科，蕓薹屬二(er)年生(sheng)(sheng)草本植物(wu)，高可達150厘米，全株無(wu)毛，塊根(gen)圓錐形，外皮(pi)白(bai)色(se)(se)，根(gen)肉質，白(bai)或(huo)黃色(se)(se)，有辣味，基(ji)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)少數，大(da)頭(tou)(tou)羽狀淺裂，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)頂裂片(pian)寬卵形，邊緣有不整齊尖(jian)齒，莖生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)似基(ji)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)，花(hua)淺黃色(se)(se)，萼片(pian)披(pi)針形或(huo)長(chang)圓卵形，花(hua)瓣倒卵形，種子(zi)球形，黑褐色(se)(se)，4-5月開(kai)花(hua)，5-6月結果。中(zhong)國(guo)各省(sheng)有栽培。芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩喜冷(leng)涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過(guo)溫或(huo)過(guo)干都不利于生(sheng)(sheng)長(chang)。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜(cai)洗凈，晾(liang)干。

2、大頭菜切絲，切成5mm粗細即(ji)可。

3、大頭菜(cai)絲里加花椒，加泡(pao)菜(cai)鹽(yan)，攪拌均勻，腌一天(tian)去(qu)澀水。腌大頭菜(cai)最好(hao)用專門的(de)(de)泡(pao)菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和鹽(yan)的(de)(de)比例(li)為10:2。

4、大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)絲(si)(si)腌一天(tian)后(hou)，倒掉澀水(shui)。將大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)裝入(ru)能瀝水(shui)的袋(dai)子(zi)里(li)，袋(dai)口系好，上壓重物(wu)，讓大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)再擠壓水(shui)分。兩天(tian)后(hou)，將袋(dai)里(li)的大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)絲(si)(si)倒出曬曬，表面水(shui)分干(gan)后(hou)，放入(ru)泡菜(cai)(cai)(cai)壇里(li)，壓緊(jin)。

5、蓋上壇(tan)(tan)蓋，倒滿沿壇(tan)(tan)水，將泡菜壇(tan)(tan)放到陰涼干(gan)燥處，隨取(qu)隨吃。只要泡菜壇(tan)(tan)里有大頭菜，就須及(ji)時置入沿壇(tan)(tan)水。

大頭菜功效與作用

1、清熱解(jie)毒：大頭菜有清熱解(jie)毒的作用，在咽(yan)喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shi)，將大頭菜榨汁后飲(yin)下(xia)或(huo)涂(tu)于患處，可(ke)以緩解(jie)癥狀。

2、利(li)尿：大頭(tou)菜含有(you)鈣、磷、鐵等微量元素，被(bei)人(ren)體(ti)吸收(shou)后能(neng)利(li)尿，促進機(ji)體(ti)水和電解質平衡，可用于改善(shan)小(xiao)便(bian)澀(se)痛、淋漓不盡。

3、促進(jin)消(xiao)化(hua)：大頭菜之(zhi)中的(de)(de)硫代葡萄(tao)糖苷(gan)可以促進(jin)腸(chang)道(dao)內消(xiao)化(hua)液的(de)(de)分泌(mi)，從而起到促進(jin)消(xiao)化(hua)的(de)(de)作用。大頭菜含有豐富的(de)(de)食物纖(xian)維，可促進(jin)結腸(chang)蠕動，縮短糞便(bian)在結腸(chang)中的(de)(de)停留(liu)時間，緩解便(bian)秘。

4、緩解(jie)疲勞：大(da)頭(tou)菜含(han)有大(da)量的抗壞血(xue)酸，是活性很強的還原物質(zhi)，參與機(ji)體重(zhong)要(yao)的氧化(hua)還原過程，能增加(jia)大(da)腦中氧含(han)量，激發(fa)大(da)腦對氧的利用，有醒腦提神(shen)、緩解(jie)疲勞的作用。

大頭菜的熱量

100克大(da)頭(tou)菜(cai)的熱量(liang)大(da)概為71大(da)卡，通(tong)常適量(liang)吃大(da)頭(tou)菜(cai)可以為身體補充營(ying)養，還可以達到比較好(hao)的減肥瘦身的效(xiao)果。