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文公宴菜品特色

文公宴中的(de)每一道(dao)(dao)菜，均(jun)以武夷山土特山珍(zhen)為(wei)主料，用武夷山傳統(tong)方式(shi)精制烹(peng)飪而(er)成，并(bing)冠以雅名，寄(ji)意深入，別有(you)一番風味。政和有(you)山珍(zhen)，常(chang)記在心間；山水有(you)真味，情緣無盡(jin)時；煎炸烹(peng)煮，是(shi)對生活(huo)的(de)熱愛，上下求(qiu)索，是(shi)對大道(dao)(dao)的(de)追求(qiu)，人生好比做菜，歷經煎炸烹(peng)煮，方能(neng)成就美味。

文(wen)(wen)(wen)公(gong)宴一道(dao)道(dao)匯聚了政(zheng)和(he)地道(dao)食材的(de)(de)佳肴，講述了朱(zhu)文(wen)(wen)(wen)公(gong)與(yu)政(zheng)和(he)的(de)(de)情緣和(he)其求學、治(zhi)學、研(yan)學的(de)(de)歷程，鮮(xian)香質樸，五味(wei)咸備。政(zheng)和(he)文(wen)(wen)(wen)公(gong)宴，用味(wei)蕾(lei)傳(chuan)遞家的(de)(de)溫暖和(he)文(wen)(wen)(wen)化的(de)(de)記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集注(zhu)”這道(dao)菜，以4種東平素菜(cai)寓(yu)朱子的(de)“四書(shu)”之意(yi)。制(zhi)作時將香(xiang)(xiang)菇(gu)、蕨菜(cai)、鮮(xian)筍、毛芋(yu)等(deng)沸水煮(zhu)過(guo)、晾曬(shai)，加入家釀(niang)紅酒、鹽、辣椒等(deng)腌(a)制(zhi)浸泡(pao)入味，密封罐裝，香(xiang)(xiang)咸可口，經久不壞。

2、集儒大成

“集儒大成”這道菜，薈萃五谷雜糧(liang)，寓朱子為(wei)中華傳(chuan)統文化(hua)之集大成者。毛(mao)芋、山藥(yao)、紅薯、青豆等五谷粗糧(liang)色彩搭配擺盤，上屜(ti)文火蒸煮，口(kou)感質樸清(qing)爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜，取(qu)材東平肉(rou)胰子(zi)，層(ceng)層(ceng)堆(dui)疊，寓意(yi)孝道文化，推陳(chen)出新。東平肉(rou)胰取(qu)新鮮豬腿(tui)肉(rou)去(qu)筋膜、剁(duo)碎(sui)，置于砧板以木槌(chui)反復捶打(da)，加(jia)入鹽(yan)、味精、姜末、蔥花等(deng)，將肉(rou)糜拌作指肚粗細的條狀(zhuang)劃入沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱松入(ru)閩”這道菜，取(qu)材政和(he)(he)特產苦(ku)錐(zhui)果(guo)(guo)、銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)和(he)(he)花(hua)生，寓意朱氏入(ru)閩后，自(zi)政和(he)(he)繁(fan)衍生息、苦(ku)盡甘來。炒制銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)、花(hua)生，以苦(ku)錐(zhui)果(guo)(guo)鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口(kou)，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根育賢”這道菜，取材(cai)政(zheng)(zheng)和(he)高山(shan)(shan)地(di)瓜粉(fen)絲、紅酒(jiu)糟和(he)泥鰍，寓(yu)意(yi)育賢育才，魚龍(long)變化。政(zheng)(zheng)和(he)高山(shan)(shan)地(di)瓜粉(fen)絲謔(nve)稱為(wei)政(zheng)(zheng)和(he)魚翅，泥鰍譽(yu)為(wei)水(shui)中人(ren)參、田中小龍(long)，三者(zhe)混一而呈方(fang)塘金秋景象(xiang)，滑爽可(ke)口、酒(jiu)香馥郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪授學”這道菜，取材可(ke)制成(cheng)餅狀的政和高山土(tu)豆(dou)，寓(yu)意治學嚴(yan)謹(jin)，耐琢耐磨。政和高山土(tu)豆(dou)，糯(nuo)性(xing)強、淀粉含量(liang)高，易于拍成(cheng)餅狀，煎煮(zhu)之后(hou)，軟(ruan)滑爽口(kou)，香鮮甜(tian)糯(nuo)。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳(feng)林”這(zhe)道(dao)菜的主料是豆腐(fu)，“豆腐(fu)”諧音“到福”，寓“幸(xing)福來(lai)到”之意。朱子在政和(he)為(wei)祖守孝時食用(yong)豆腐(fu)，該習俗在政和(he)至今傳承。紅燒豆腐(fu)，輔以(yi)肉末，咸(xian)鮮嫩滑，焦香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月”這道菜，取材(cai)紫(zi)蘇(su)的“紫(zi)”字，以寓“紫(zi)陽樓(lou)”，精選殼薄、肉厚(hou)、多(duo)汁的田螺(luo)作煲，以田螺(luo)“多(duo)子多(duo)福”的民(min)諺，寓意朱子理(li)學在此發端(duan)，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進(jin)士(shi)(shi)”這道(dao)菜取材鯉魚(yu)，糖醋精(jing)制，寓“魚(yu)躍龍(long)門，海闊天空”之意。宋朝取士(shi)(shi)，三(san)年(nian)一(yi)考，全國大比，中進(jin)士(shi)(shi)者，萬中選一(yi)，19歲的少年朱(zhu)子一舉中第(di)，足見(jian)高才。

10、同安首仕

“同安首仕”這道菜取材政和(he)山珍脆筍，清蒸調味，色澤(ze)鮮綠。竹(zhu)海揚碧濤的政和(he)是(shi)中國竹(zhu)具工藝(yi)城，以中空外直(zhi)節(jie)節(jie)高(gao)的竹(zhu)，寓朱子初入仕途，嶄(zhan)露頭角，正直(zhi)堅韌(ren)，節(jie)節(jie)高(gao)升之意(yi)。

11、延平拜師

“延(yan)平拜師(shi)”這道(dao)菜，取材被公布(bu)為省(sheng)級非物質文化遺產(chan)項目的(de)政和特色(se)小(xiao)吃“東(dong)平小(xiao)胳”，色(se)澤誘人的(de)東(dong)平小(xiao)胳，輔以(yi)拜師(shi)崇禮(li)擺(bai)件，展現朱子尊師(shi)敬(jing)長之風范。東(dong)平小(xiao)胳是閩北百道(dao)名小(xiao)吃之一，以(yi)肥(fei)膘肉、木(mu)薯粉(fen)、白糖、豆腐、蛋等為原料精制而成，肥(fei)而不膩，爽滑(hua)甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝(e)湖之(zhi)會”這(zhe)道菜(cai)取(qu)材鵝(e)肉、葫蘆，諧音(yin)“鵝(e)湖”，清燉鵝(e)肉湯，輔以(yi)葫蘆和東平扁肉。寓意朱(zhu)子倡導門派之(zhi)間的辯論，有(you)開蒙解惑(huo)，渾沌開解之(zhi)效，顯兼取(qu)百(bai)家之(zhi)長的氣度(du)與(yu)胸(xiong)襟。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東反(fan)腐”這(zhe)道菜(cai)，取材蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)和政(zheng)和白茶。“蓮(lian)”諧音“廉”，看取蓮(lian)花(hua)凈，應知(zhi)不染心，以蓮(lian)之(zhi)潔寓意朱子(zi)(zi)(zi)浙(zhe)東反(fan)腐，不畏權貴(gui)，品行高(gao)潔。政(zheng)和白茶精品白毫(hao)銀針萃汁制成高(gao)湯(tang)，以蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)、豬肚文火慢燉，鮮美(mei)清甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝師(shi)”這道菜(cai)的(de)原型是政和高山區的(de)“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)”，“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)”以五花肉(rou)、紅(hong)酒(jiu)糟置(zhi)于陶罐，炭火慢(man)煨，晶瑩(ying)剔(ti)透，鮮咸可口。以“紅(hong)”寓意為(wei)帝王師(shi)之“鴻(hong)運”。“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)”是政和喜(xi)宴的(de)硬菜(cai)，方(fang)正大塊，足有四(si)(si)(si)兩(liang)，赴(fu)宴者可帶(dai)回與家人(ren)分享，民(min)諺有云(yun)“四(si)(si)(si)兩(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)(si)(si)兩(liang)，美(mei)好(hao)(hao)生活齊(qi)分享”，正是政和淳樸好(hao)(hao)客(ke)民(min)風的(de)體現。

15、考亭學派

“考亭(ting)學(xue)派”這(zhe)道菜取材莧菜和豬(zhu)(zhu)血(xue)，莧菜是(shi)著名長壽菜，豬(zhu)(zhu)血(xue)被譽為(wei)腸胃“清(qing)洗劑”，莧菜豬(zhu)(zhu)血(xue)，味(wei)美且兼具養生(sheng)功效。

文公宴歷史起源

文公指南(nan)宋(song)年夜理學(xue)家朱熹，他在武夷山生(sheng)涯、講學(xue)40余年，把儒(ru)家的修身(shen)(shen)養性之(zhi)(zhi)道融入飲(yin)食攝生(sheng)、保健當中，為本身(shen)(shen)的餐飲(yin)烹(peng)飪(ren)出很多富有奇特風(feng)味的菜肴和羹湯(tang)，普遍(bian)撒(sa)布在(zai)武(wu)夷山(shan)平易(yi)近間，并名(ming)其為“文(wen)公(gong)(gong)菜”，集(ji)很多文(wen)公(gong)(gong)菜稱之(zhi)(zhi)為“文(wen)公(gong)(gong)宴”。

文公宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在(zai)河(he)南(nan)省正式發布。34個地域(yu)菜系、340道地域(yu)經典名菜、273席主題名宴(yan)新(xin)鮮“出爐”。“文公宴(yan)“被評為“中(zhong)國(guo)菜”福建主題名宴(yan)。