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佛跳墻宴菜品特色

佛(fo)跳墻宴主菜是佛(fo)跳墻，由于“佛跳墻”是把幾十種原(yuan)料煨于一(yi)壇，既有共同(tong)的(de)葷味(wei)，又(you)保持各自的(de)特色。吃(chi)起(qi)來軟嫩柔(rou)潤，濃郁葷香(xiang)，又(you)葷而(er)不膩；各料互為滲(shen)透，味(wei)中有味(wei)。

佛跳墻在煨制過(guo)程中(zhong)幾(ji)乎沒(mei)有香味冒出(chu)，反而(er)在煨成開壇之時，只需略略掀(xian)開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出(chu)來湯濃(nong)色(se)褐，卻(que)厚而(er)不膩。食時酒香與(yu)各種香氣(qi)混合，香飄四座(zuo)，爛而(er)不腐，口(kou)味無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞湯(tang)汆海(hai)蚌、醉糟雞、荔枝肉、海(hai)蠣煎、半月沉江、同安封肉、白(bai)斬河田雞、家生魚片、涮九門頭、武夷熏鵝、連城白(bai)鴨湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳(chuan)，古時一位(wei)乞丐，將寒冬中討來的(de)殘羹剩菜(cai)積攢起來，為(wei)自(zi)己準備(bei)一餐盛(sheng)宴(yan)，燒(shao)煮后熱氣騰騰，香(xiang)飄萬里(li)，眼(yan)見盛(sheng)宴(yan)即(ji)將開動，誰知隔壁的(de)和(he)尚禁不住香(xiang)味引誘，跳(tiao)墻而(er)出(chu)，搶(qiang)了乞丐的(de)盛(sheng)宴(yan)，后來，這餐“盛(sheng)宴”被命(ming)名為佛跳墻。更有(you)文人吟詩曰：“醞啟葷(hun)香飄(piao)四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據說，有個叫周蓮的官員(yuan)，在外吃了(le)一道(dao)叫福壽(shou)全的菜，回家后(hou)念念不忘(wang)，于是(shi)讓自家廚(chu)子(zi)鄭(zheng)春(chun)發仿制，這廚(chu)子(zi)在福壽(shou)全的基礎上(shang)，大膽(dan)創新，使得菜品口味(wei)更加醇美(mei)，后(hou)來，在江湖上(shang)開(kai)了(le)個叫“聚春園”的菜館，并依靠“福(fu)(fu)壽(shou)全”名(ming)揚四海，后因福(fu)(fu)州話“福(fu)(fu)壽(shou)全”與(yu)“佛(fo)跳(tiao)墻”的發音(yin)相(xiang)似，時(shi)間久了，就成了“佛(fo)跳(tiao)墻”。

3、媳婦試廚

福(fu)建有個風俗叫試廚，是對新媳婦治家本(ben)領(ling)的(de)測試，傳說一(yi)位富家女，不會(hui)做(zuo)飯，出(chu)(chu)嫁前(qian)她(ta)(ta)母親準(zhun)備(bei)了(le)很(hen)多山珍海味(wei)，并(bing)教她(ta)(ta)怎么做(zuo)，誰知(zhi)這位小姐關鍵(jian)時刻斷片了(le)，只好(hao)把(ba)所有的(de)菜(cai)一(yi)股腦兒倒(dao)進(jin)一(yi)個紹酒壇子里開始燜(men)燒，意外的(de)是，第(di)二天濃香飄出(chu)(chu)，合家連贊好(hao)菜(cai)，這就是“十八個菜一(yi)鍋煮”的(de)(de)“佛跳(tiao)墻”的(de)(de)來(lai)頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在河南省(sheng)正式發布。34個地(di)域菜系、340道地域經(jing)典(dian)名菜、273席主(zhu)題(ti)(ti)名宴新鮮“出爐”。“佛跳墻宴“被評為(wei)“中國(guo)菜”福建主(zhu)題(ti)(ti)名宴。