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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤(run)滑爽口，奶(nai)香四(si)溢，在(zai)牛奶(nai)中加入蛋清、蟹肉、生粉拌(ban)勻，將(jiang)鍋燒熱放入冷油(you)加溫，放入蛋奶(nai)，待(dai)成型，起(qi)鍋裝盤，撒上蟹籽(zi)。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)香(xiang)，以山芋(yu)、木薯粉為(wei)原料制面皮(pi)，再以鮮(xian)筍、豆干(gan)、五(wu)花肉、香(xiang)菇等切丁(ding)炒成餡料，包裹后粘上(shang)糯米粒(li)，蒸熟即成，還可加入紫薯制作成雙色珍珠丸(wan)。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道鮮(xian)美，將新鮮(xian)筍片(pian)(pian)切(qie)成薄片(pian)(pian)，用(yong)以包裹新鮮(xian)魚糜，再用(yong)蛋清液封邊，最后將其(qi)擺放堆(dui)疊成牡丹(dan)造型，上(shang)籠蒸(zheng)熟，淋上(shang)料汁即(ji)成。

4、閩筍獅子頭

形如元(yuan)寶，肉(rou)(rou)香濃郁，將比目魚和發泡(pao)后(hou)的(de)筍(sun)(sun)干(gan)切(qie)成細末(mo)，肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間(jian)的(de)豬肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)糜(mi)，朝(chao)同一個方向攪(jiao)拌上勁，揉成球狀，并將泡(pao)發后(hou)的(de)筍(sun)(sun)干(gan)切(qie)絲包入(ru)其(qi)中，上鍋蒸熟后(hou)，澆上預調(diao)好(hao)的(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特，不腥不膩(ni)，把團魚放血去膜，加入筍干、五花肉共燒，味(wei)道極佳，用料簡(jian)單(dan)，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如(ru)玉，葷素搭(da)配，將冬筍等食材切(qie)成絲狀(zhuang)，用去骨的(de)魚肉切(qie)卷(juan)成魚卷(juan)，上籠蒸熟(shu)，淋入熱油(you)即可，造型美觀(guan)，色澤如(ru)玉，葷素搭(da)配，屬于典型的(de)健(jian)康食品。

7、永安粿條

湯(tang)清味(wei)濃，口感爽滑，將(jiang)蒸(zheng)好的粿(guo)條放入碗中，加入煮好的高湯(tang)，撒上蔥花，將(jiang)活肉等切成薄片，放入盤(pan)中，配以(yi)佐料，此(ci)為永安經典小吃之一(yi)。

8、玉液菊花盅

清(qing)涼爽(shuang)口，將(jiang)筍頭(tou)用“梳子花刀技法”切成(cheng)菊花坯狀，再用沸(fei)水燙(tang)熟，而后擺(bai)于器(qi)皿(min)中，并(bing)沖入(ru)調好味的雞湯(tang)，點綴枸杞于其上，口感爽脆的筍絲與鮮味十足雞湯(tang)同食，味道直叫人愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極(ji)富營養，精選永安本地黑豬肉，切成段(duan)，蔥白炸(zha)制金黃色(se)，加(jia)入糖醋，先旺火燒(shao)制，后文火煨制。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適(shi)宜我國大(da)多數竹子生(sheng)長的中心產區，竹林覆蓋面積高達70余萬畝，人(ren)均擁有大約4.2畝的毛竹(zhu)林面(mian)積，位(wei)居全國之首。

三明被(bei)譽為閩筍之源(yuan)(yuan)，這(zhe)可源(yuan)(yuan)于(yu)一段悠久的歷史(shi)，貢川古稱“貢堡”，位于永安市(shi)北(bei)郊(jiao)，早在唐朝(chao)就已建鎮，至今已有1200多年的歷史，清順治(zhi)三年(1646年)，貢川筍(sun)(sun)(sun)幫在進士巷里(li)建造(zao)筍(sun)(sun)(sun)幫公堂，題匾“筍(sun)(sun)(sun)幫公棧(zhan)”，開創入股聚資(zi)、集體經(jing)營閩筍(sun)(sun)(sun)干(gan)先河，是(shi)當(dang)時中原(yuan)和華東(dong)南地區，最(zui)大的(de)(de)(de)民間(jian)筍(sun)(sun)(sun)業同業公會組(zu)織，是(shi)迄今為(wei)止發(fa)現的(de)(de)(de)全國最(zui)早的(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)業協會，每年筍(sun)(sun)(sun)市開市前，各(ge)地筍(sun)(sun)(sun)商(shang)云集于此收(shou)購筍(sun)(sun)(sun)干(gan)，最(zui)后(hou)議(yi)定的(de)(de)(de)價格為(wei)，主導(dao)全國市場的(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)價格。

三(san)明的竹(zhu)林，四季都有筍(sun)(sun)可挖，冬(dong)筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、花(hua)竹(zhu)筍(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)……，爆炒、紅(hong)燒、清(qing)(qing)蒸均可(ke)，各具風味，于是(shi)，在(zai)(zai)三明的餐桌上，筍(sun)(sun)有很多種做法，或清(qing)(qing)炒或紅(hong)糟或酸菜，可(ke)以清(qing)(qing)炒可(ke)以煲湯，要是(shi)喜歡(huan)，生啃也不是(shi)不行(xing)，三明人生在(zai)(zai)筍(sun)(sun)旁，超級愛吃筍(sun)(sun)，正因如此他們(men)才會研制出(chu)全筍(sun)(sun)宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴(yan)，榮獲“中國(guo)綠都(dou)·全(quan)宴(yan)三明(ming)”全(quan)市地方特色美食宴(yan)烹飪大(da)賽“明(ming)味全(quan)宴(yan)獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正(zheng)式發布。34個地(di)域菜(cai)系、340道地域經典名(ming)菜、273席主題(ti)名(ming)宴(yan)新(xin)鮮“出爐”。“三明(ming)筍宴(yan)“被(bei)評為“中國菜”福建主題(ti)名(ming)宴(yan)。