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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤(pan)至20盤(pan)洞(dong)庭湖產的銀魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、泥鰍、河(he)鮮等(deng)為主料，配以洞(dong)庭湖優質特色蔬菜和(he)珍貴茶(cha)葉(xie)，如藜蒿、藕(ou)、荷葉(xie)、蘑菇、蘆(lu)葦、君(jun)山銀針等(deng)，加工刀法各有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等(deng)13種，烹調方法(fa)有煎、炒、爆(bao)、熄、炸、燜、酥、蒸、煨(wei)、燴(hui)、烤、熏、凍、拔絲(si)、蜜汁等(deng)20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、醬油等20余種(zhong)；口味(wei)有酸、甜(tian)、魚香(xiang)(xiang)、糟(zao)香(xiang)(xiang)、麻香(xiang)(xiang)、怪味(wei)等多種(zhong)；在色彩(cai)方面注意(yi)紅、綠、藍、白、青和諧統一，菜(cai)品達2000多個。

1988年(nian)巴(ba)陵全魚(yu)席16個菜(cai)品入選《中(zhong)國(guo)名菜(cai)譜》，1989年(nian)巴陵全魚席被評(ping)為(wei)湖南省“金牌菜”，1991年編入湖南《名菜名點》，1993年巴陵(ling)全(quan)魚(yu)席被納入《世界(jie)旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全(quan)魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜(cai)、一座湯、四點心、四隨菜(cai)等30個(ge)菜點組成，一(yi)(yi)菜一(yi)(yi)格，多(duo)菜多(duo)法，加(jia)工精細(xi)，講究滋味，注重營養(yang)，使(shi)人食(shi)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)(yu)，知(zhi)其味不(bu)見(jian)其形，一(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)形，一(yi)(yi)形一(yi)(yi)味。最有名的(de)是竹(zhu)筒魚(yu)(yu)(yu)、松(song)(song)鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)、紅煨烏龜、藕絲銀魚(yu)(yu)(yu)、冰凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)膠、清蒸全水魚(yu)(yu)(yu)、蝴蝶(die)過(guo)海、松(song)(song)籽(zi)鱔魚(yu)(yu)(yu)等，鮮嫩適口，別有風(feng)味。

其(qi)中(zhong)清蒸(zheng)全水(shui)魚(yu)(yu)（又名甲魚(yu)(yu)）不(bu)僅味(wei)道鮮美香爛、湯清肉(rou)嫩，有(you)滋陰補腎的功能，而(er)且魚(yu)(yu)形完(wan)整，色澤不(bu)變，魚(yu)(yu)頭伸出，四腿平展，栩栩如(ru)生(sheng)，被(bei)譽(yu)為(wei)魚(yu)(yu)席(xi)上的頭菜；而(er)用(yong)君山銀(yin)針(zhen)茶、洞庭(ting)湖荷葉烹(peng)制(zhi)的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回(hui)味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)(ba)陵(ling)”，這里風景秀麗(li)，氣候(hou)溫(wen)和，水面寬闊，盛產各種魚(yu)(yu)類。唐代(dai)詩人李商隱有詩曰：“洞(dong)庭魚(yu)(yu)可(ke)拾，不假更(geng)垂罾。鬧若雨前蟻(yi)，多于(yu)秋后蠅。”自(zi)古至今，岳陽市的(de)魚(yu)(yu)肴菜點久負盛名(ming)：“洞(dong)庭天下(xia)水，巴(ba)(ba)陵(ling)天下(xia)魚(yu)(yu)”。其中“巴(ba)(ba)陵(ling)全魚(yu)(yu)席”更(geng)是名(ming)聞(wen)遐邇，據(ju)傳(chuan)清代(dai)乾(qian)隆皇帝游江南的(de)時候(hou)，路(lu)經巴(ba)(ba)陵(ling)，品嘗(chang)了民間廚(chu)師用魚(yu)(yu)為(wei)原料烹制的(de)全魚(yu)(yu)筵席，贊不絕口，賜名(ming)“巴(ba)(ba)陵(ling)全魚(yu)(yu)席”，留(liu)傳(chuan)至今。